Північна та північно-східна європа

(Скандинавські країни)

ЦЕНТРАЛЬНА ЄВРОПА

Німеччина

велика різноманітність страв з овочів, м’яса, риби

бутерброди в асортименті

великий асортимент закусок і салатів

бульйон з яйцем, рисом, омлетом

супи пивні, хлібні

смаження і тушкування на свинячому жирі

 

 

 

 

 

 

 

 

Нідерланди

рибні продукти (камбала, оселедець, морський вугор, палтус)

мідії

тортинки з сиром, шинкою, вершковим маслом

«кавовий стіл» (хліб, яловичина, сосиски, сир, варення)

 

 

Бельгія

картопля

морепродукти (мідії, равлики, краби, в’ялена та солона камбала)

риба (форель, щука, вугор)

пиво

 

 

 

 

Польща

м’ясо, птиця, дичина

 

субпродукти

риба

молочні продукти

закуски холодні і гарячі

салати

супи, соуси (до кожної страви окремо)

 

 

 

 

Чехія

свинина

 

кури, свинячий жир і сало

 

молочні продукти (вершки, сметана)

страви з овочів, картоплі, капусти, томатів

приправи, спеції

 

широкий асортимент холодних страв і закусок

 

вироби з тіста (пиріжки, булки, калачі)

 

Угорщина

м’ясні продукти (свинина, яловичина, птиця, дичина)

риба ставкова

молочні продукти

борошняні вироби

торти, тістечка

 

 

 

овочі (папрікаш, тушковане м’ясо з червоним перцем і соусом із заквашеної сметани)

 

 

Австрія

фрикадельки з борошна і м’яса

соус з кислої сметани

бутерброди

страви з яєць

пиво

 

борошняні вироби (струдель, галушки)

 

 

 

НІМЕЧЧИНА

 

Кулінарна етнологія Німеччини належить до числа найбільш ситних і жирних.

Висококалорійні страви з м ’ яса:

Ø свинини

Ø яловичини

Ø дичини

Ø птиці

 

Популярним у німецькій кулінарії є

бутерброди з різними продуктами (маслом, сиром, ковбасою, сирковою масою, рибою)

овочі (капуста, картопля)

 

З холодних закусок, окрім ковбасних виробів у німецькій кулінарії популярні

Ø масло вершкове

Ø сир твердий

Ø шинка

Ø сардини

Ø страви з оселедців з різним гарнірами і соусами

Ø

Ø

Ø

 

З перших страв надають                    перевагу

Ø супам-пюре

Ø супу з локшини

Ø бульйонам з гарнірами

 

 

Подають невеликими порціями (300г)

 

 

З гарнірів

Ø варена або смажена картопля

Ø буряк

Ø хрін

Ø

Ø

Ø

 

Гарніри прийнято подавати

окремо від основного продукту

 

Для оздоблення страв використовують тарталетки, в які кладуть

краби

гриби

рибу

Популярні солодкі страви