Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
II. Экспертиза качества макаронных изделий
Характеристика объектов и методов исследования
Для проведения экспертизы качества макаронных изделий мною приобретены три образца, реализуемые в торговой сети г. Твери, характеристика которых приведена в таблице 5. Таблица 5 - Образцы макаронных изделий для исследования
Маркировку трех исследуемых образцов макаронных изделий исследовали визуально. Для определения цвета и формы трех образцов макаронных изделий пробу каждого образца массой 150 г рассыпали тонким слоем на лист фильтровальной бумаги и оценивали. Цвет и форму макаронных изделий определяли визуально при естественном освещении. Для определения запаха измельченную лабораторную пробу макаронных изделий массой 20 г для каждого образца, переносили в стакан, заливали 200-250 см3 воды температурой 60 °С, тщательно перемешивали, закрывали крышкой и оставляли на 1-2 мин, после чего воду сливали и определяли запах испытуемого продукта. Если запах макаронных изделий отвечал требованиям стандарта, то вкус определяли разжевыванием пробы для анализа массой 1 г отобранной из вышеуказанной лабораторной пробы. Сохранность формы сваренных макаронных изделий определяли следующим образом: наливали 1000 см3 дистиллированной воды в варочный сосуд и доводили до кипения. Лабораторную пробу макаронных изделий массой 20 г для каждого образца, погружали в кипящую воду и варили, помешивая до повторного закипания воды. Варили изделия в открытом сосуде при умеренном кипении, проверяя их готовность давильной пластиной через каждую минуту после вторичного закипания, до тех пор, пока не исчезнет непрерывная белая линия, видимая в центре пластины. Фиксировали время варки изделий до готовности - время от момента погружения макаронных изделий в кипящую воду до момента исчезновения непрерывной белой линии. Сваренные макаронные изделия переносили на сито, давали варочной воде стечь и раскладывают на тарелке. Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяли число изделий, не сохранивших первоначальную форму. Сохранность формы макаронных изделий X2, %, вычисляли по формуле: ,
Б - число макаронных изделий, отобранных для варки, шт.
|
||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-07; просмотров: 134; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.15.10.137 (0.004 с.) |