Характеристика-аттестационный лист

обучающейся

Ющенок Анна Юрьевна

^{(фамилия, имя, отчество обучающегося)}

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

(код, наименование специальности)

группа ТПОПоб-2 курс 3 форма обучения дневная

с 20.07 2020 г. по 08.08 2020 г.

на Крымский Колледж Общественного Питания и Торговли

^{(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)}

________________________________________________________________

под руководством Лагута В. А, Мастер П.О

^{(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)}

________________________________________________________________

прошел(а) _______________________________________________ практику

^{(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)}

по профессиональному модулю: ПМ.02

1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:

№	Наименование	Степень проявления
		Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1)	+
2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество      (ОК 2)	+
3.	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3)	+
4.	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4)	+
5.	Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5)	+
6.	Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплачение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6)	+
7.	Ставить цели, мативировать деятельность подчиненных, организовывать и контралировать их работу с принятием на себя ответственности за резултат выполнения задания (ОК 7)	+
8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8)	+
9.	Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9)	+

*отметить знаком «+» в нужной графе

2. За время практики выполнены следующие виды работ:

№	Виды работ, выполненные обучающимся за время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
		Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Ознакомление с предприятием: его структурой, ассортиментом выпускаемой продукции. Прохождения инструктажей по технике безопасности, ознакомления с правилами санитарии и гигиены.	+
2.	Организация и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок	+
3.	Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы	+
4.	Организация и приготовление сложных холодных соусов	+

*отметить знаком «+» в нужной графе

3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):

Наименование компетенций	Сформированность компетенции (элемента компетенции)*
	сформиро-вана	не сформиро-вана
ПК2.1Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок	+
ПК2.2Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы	+
ПК2.2Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.	+

Общая характеристика обучающегося:

В ходе прохождения учебной практики по ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» с применением дистанционных образовательных технологий и электронного обучения обучающийся/аяся (Ющенок Анна Юрьевна) проявил/ла личностные качества, интерес к выполнению заданий и подбору информации, организовывал/ла собственную деятельность, выбирал/ла способы выполнения профессиональных задач, осуществлял/ла поиск и анализ информации, необходимой для выполнения заданий, занимался/лась личным и профессиональным саморазвитием в условиях дистанционного обучения.

 

Оценка по результатам практики: ___________________________________

 

 

Руководитель практики от колледжаж   Лагута В. А.

 

^{(подпись)                         (ф.и.о.)}

 

Приложение В

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ РК «Крымский колледж 

общественного питания

и торговли»

_________ А.В.Доволева

«___»________20___г.

 

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося	Сроки (продолжительность работы)	Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа
1.1.1 Разработка ассортимента канапе, легких и сложных холодных закусок Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на холодные закуски (валованы с рубленной сельдью, валованы со столичным салатом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	20.07.2020
1.2.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на холодные закуски (помидоры, фаршированные грибами, тарталетки с грибным жульеном) Расчет массы сырья на 3 порциидля приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	21.07.2020
1.3.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Организация технологического процесса приготовления и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на холодные закуски (баклажаны, фаршированные овощами, рулет из птицы с омлетом на хлебе) Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления канапе,                 легких и сложных холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	22.07.2020
1.4.1 Сервировка, оформление и декорирование канапе, легких и сложных холодных закусок. Контроль качества и безопасности приготовленных канапе, легких и сложных холодных закусок. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования канапе, легких и сложных холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	23.07.2020
2.1.1 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из мяса. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (студень из говядины, свиные отбивные с апельсиновым желе) Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	24.07.2020
2.2.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мусс из свинины с болгарским перцем и шпинатом, (буженина с фруктовым гарниром и соусом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	25.07.2020
2.3.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мясо, жаренное с гарниром, мясо заливное). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	27.07.2020
2.4.1 Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования сложных холодных блюд из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	28.07.2020
2.5.1 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба, фаршированная с гарниром, студень рыбный). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	29.07.2020
2.6.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (жаренная рыба под маринадом, рыба под майонезом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	30.07.2020
2.7.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба заливная с гарниром, форшмак). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	01.08.2020
2.8.1. Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	03.08.2020
2.9.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (заливная осетрина, рулет из лосося с авокадо). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	04.0.8.2020
2.10.1 Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	05.08.2020
2.11.1 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (курица фаршированная(галантин), филе птицы под майонезом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	06.08.2020
2.12.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (заливное из птицы, филе из кур фаршированные). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	07.08.2020	Иголкина Ю. А.
2.13.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (суфле из курицы с овощами, куриная бастурма). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	08.08.2020

 

• Обучающейся Ющенко Анна Юрьевна

                                          ^(Ф.И.О.)                                                               

• Руководитель практики от колледжа

Мастер П.О.                             Лагута В. А.

^{(должность)                                                 (Ф.И.О.)}