Организация и приготовление сложных блюд из круп,                  бобовых, макаронных изделий, блюд с проростками, блюд из                                 яиц и творога

Ассортимент и приготовление сложных блюд из круп, бобовых,                           макаронных изделий, блюд с проростками, блюд из яиц и творога

 

Крупы перед варкой нужно просеить и перебрать, убрать примеси

Которые придают кашам не приятный вкус

Просеивают Крупы через сито

Смотря какой размер у крупы

 

Бобовые варится с закрытой крышкой при слабом кипении

Можно добавлять томатное пюре, соль или соус, в готовые бобовые

 

Готовые бобовые можно подавать с маслом, можно с луком

С мясом

 

Творог самый полезный

Блюда из творога являются продуктами высокой питательной ценности

 

Они содержат белки, жиры

В белки творога входят важнейшие аминокислоты, они быстро усваиваются  организмом.

 

Сроки хранения, реализации сложных блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, блюд с проростками, блюд из яиц и творога. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов                         для приготовления сложных блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, блюд с проростками,

Качество каш определяют по консистенции, вкусу, запаху, цвету.

Готовые каши Хранят в горячем виде на мармите при температуре 70-80 градусов

Вязкие каши, изделия из них, блюда из макаронных изделий хранят до 2 часов,

Рассыпчатые каши 4 часа

Если каши охлажденные разогревать то органолептические показатели восстанавливаются у каш

Омлет натуральный жареный жарить такой омлет нужно на маленькой сковороде с длинной ручкой

 На сковороде нужно разогреть жир, добавить омлетную массу

Перемешивать вращательно колебательным колебательным движением

Когда масса загустела омлет нужно свернуть в виде продолговатого пирожки

Когда нижняя сторона омлета поджарилась его можно переложить швом вниз

На порционное блюдо и полить маслом

Если массовое приготовление, омлетную массу можно взбить и на противень или на сковороду

И запекать в жарочном шкафу.

Требования к качеству омлет

Выглядит как пирожок  от светло до темно коричневого цвета

Вкус и запах свойственны свежие яйца и продукты

Консистенция нежная

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ, СЛАДКИХ БЛЮД, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ И ЗАКУСОК, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

9.1 ассортимент и приготовление сладких блюд, десертов, напитков и закусок, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

 

Вафли делают в мучном цеху, вафли с кремом,киви и апельсин, вафли делают на

Вафельнице, кондитерские изделия,пироженки делают из крема.

Хлеб пекут в чугунных лотках, в жарочном шкафу,

Напитки компоты варят из яблок, брусники.

 

Чтобы сделать сиропы или морсы

Нужное количество сахара растворить в воде

Фрукты, ягоды

Пенка которая появилась ее нужно убрать.

На предприятиях общественного питания, привозят плоды и ягоды свежие.

Консервированные виды.

Сушеные, замороженные, стерелизованные.

 

Можно сделать хлеб, ресторанный хлеб большой, его делают в мучном цеху

Из массы теста, смазывают лоток по размерам, маслом смазывают,кисточкой  

В жарочный шкаф,

Профетроли с кокосовой стружкой,в них добавляют крем

В кондитерском цеху делают соус, профетроли верхушку макают в соус

И в стаканчики в бумажные потом посыпают верхушку кокосовой стружкой

Кондитерский цех, там готовятся Сладкие кондитерские изделия.

 

9.2 Сроки хранения, реализации. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд, десертов, напитков и закусок, хлебобулочных, мучных и кондитерских

В качестве десертов могут подаваться, кексы, вафли, пироги.

 

Требования к качеству, профетроли с кокосовой стружкой

Внешний вид профетроли с кремом, на верхушке соус сладкий

Кокосовая стружка на верхушке соус

Вкус свойственный продуктам которые вошли

 

Аккуратно сделано

Хранятся такие изделия в холодильнике

 

ВЫВОДЫ

 

В заключении пройденного материала по практической подготовки

Я ознакомился с информацией, я доволен

Я узнал много чего для себя, ООО Аквапарк я написал отчет на 16 страницах

 

 

Дата С 05 по 25 декабря

 

Приложение А

"Утверждаю"

_Плесовских Д.Г.
^{(руководитель предприятия)}

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20

 

Наименование блюда (изделия): язык отварной с гарниром и соусом

 

Сырье	Расход сырья на 1 порцию, г
	Брутто, г	Нетто, г
Язык говяжий	169	169
Морковь	5	4
Лук репчатый	5	4
Петрушка (корень)	4	3
Масса отварного языка	-	100
Гарнир пф	-	150
Соус пф	-	100
Выход	-	350

Технология приготовления: