Ветеринарное клеймение мяса и мясопродуктов. Виды ветеринарных клейм и штампов.

 Вет.клейма изгот с письм разреш гос.вет.инспектора р-на(города) из бронзы или др нержавеющ Мё установл форм и размеров. Вет.штампы м изгот из резины.

 Списки вет.специалистов, кот предоставл право клеймения продов убоя утвержд главн гос.вес.инспекторы субъектов РФ.

 Клейма хран у вет.спец, получ право клеймения, в условияхискл несанкционир их примен (использ).

1. Ветеринарное клеймо овальной формы (сверху РФ, посер – 3 пары цифр – субъект РФ, номер р-на, города и номер учреждения; номер учреждения) - оваль вет.клейм подтвержд, что эксп продов убоя проведен в полн объёме, и прод выпускается для продовольст целей без огранич.

Правом использ овальн.вет.клеймо облад вет.специалисты.

Условия получения:

1) Наход на гос.вет.службе.

2) Прошедш вттестацию с участием представит гос.вет.инспекции.

3) Получ офиц разреш гос.вет.инсп р-на (города)

Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы примен вет.клейм овальн формы меньш размера.

2. Клеймо прямоугольн формы («предварительный осмотр») – использ в случ, исключ проведение ВСЭ в полном объёме.

Это клеймо свид, что проды убоя получены от убойн жив, прошедш предуб и послеуб осмотр (лошади исслед на сап) и убитые в хозвах, благополуч по карантин заб.

Это клейм не даёт право на реализац мяса, такие проды перевозят до мест провед ВСЭ в полн объёме.

3. Прямоугольн.вет.штампы – ставятся на мясо, подлеж обезвреж (оббезараж) согласно действ правилам и нормам.

Сверху – вет.служба, посер – вид заб(ящур, финноз, тубер) или способ обезораж (на проварку, на мясн хлеба, утиль), снизу – 2 пары цифр).

4. Дополнит штампы прямоугольн формы – имеет в центре обозначение: мясо видов жив (конина, оленина, медвежатина, верблюжатина).

Порядок клеймения продов убоя:

•   На мясные туши и полутуши наносят по одному клейму на кажд лопатк и кажд бедро.

•   На кажд четвертину, куски шпика по одному клейму.

•   На сердце, язык, легк, печ, поч, гол по одному клейму(обяз для лаб.вет.сан.эксп).

•   На тушки кроликов и нутрий 2 клейма (1-лопатка, 1 – бедро).

•   На тушки птицы 1 клеймо – на шейку или на бедро (на коробку на комбинате на партию, от частных – на тушу).

Мясо, измен свои ВС харки в резе нарушу слов хран или транспортир подрежит повторн ВСЭ и переклейм с нанесением прямоугольн вет.штампов с предварит удал клейм овальн формы.

*Кожевенного, кожевенно-мехового и пушного:

1. Овальное клеймо … сырья

2. Штампы прямоугольн формы:

•   Исслед на Сиб.язву

•   Дезинфекц

•   На уничтожение

Товароведческая маркировка мяса животных и птицы.

Помимо вет.клеймения мяса проводтовароведческую оценку и маркировку мяса и тушек убойных жив и птиц, уже прошедших ВСЭ.

Маркир по катег упит:

Катег упит определ осмотром туш или полутуш, учит массу туши, возраст жив, развитие мыш тк отлож жира.

•   Круглое клеймо ставится на говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину 1 кат.

•   Квадратное клеймо ставится на мясо 2 категории упит.

•   Овальное клеймо ставится на мясо 3 кат упит.

•   Треугольное клеймо ставится на мясо для промперераб.

В завис от вида жив внутри клейма, соответств катег упит ставится определ буква:

«Б»- полутуши быков

«Т» - туши и полутуши телят

«М» - полутуши молодняка

«Д» - для детского питания

При маркир полутуш взрос скота (старше 3 лет) и молодн говяд и баран, кот приним по массе и качв мяса, внутри клейма, соответств кат упит, ставят определ букву:

«В»- высшая упитанность

«С»- средняя упитанность

«Н»- упитанность ниже средней

Размещение клейма на полутушах:

Полутуши 1 и 2 кат упит– одно клеймо став на лопат ч и второе на бедрен.

Телятина 1 и 2 кат – ставят одно клеймо – на лопаточн ч полутуши.

Тощая говядина и телятина - ставят одно клеймо – на лопаточ ч полутуши.

Свиньи 1, 2, 3 и 4 кат - ставят одно клеймо – на лопаточн ч полутуши.

Тушки поросят – бирку с круглым клеймом с буквой «М» привязывают к задней ноге.

Мясо дик жив маркир нанесен штампа, определяющ видовую принадлежн жив в соответ с треб НД.