Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Последовательность выполнения операций ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
1. Сливочное масло зачистить. 2. Тщательно растереть, смешать с ванильной пудрой, содой. 3. Взбить 6…8мин. 4. В эту массу понемногу добавить молоко, смешанное с меланжем, инвертный сироп и взбить ещё 5…8 мин. 5. Перемешать с мукой. 6. Отсадить на противень из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой диаметром 6…7мм мелкое печенье в виде буквы «Г». 7. Выпечь при температуре 230-240*С. Технологическая карта Печенье «Ромашка» Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий,М.: Академия, 2009г.
Технология приготовления Меланж взбивают с половиной нормы сахара-песка при нагревании до температуры 40*С. Оставшуюся половину сахара растирают и взбивают со сливочным маслом, постепенно добавляя эссенцию и молоко. Обе массы соединяют и перемешивают с мукой и разрыхлителем. Готовое тесто закладывают в кондитерский мешок и отсаживают узорчатую форму в виде ромашки. Часть теста подкрашивают жженкой и более тёмным тестом из другого кондитерского мешка с гладкой трубочкой заполняют середину ромашки. Выпекают печенье на сухих кондитерских листах при температуре 240*С.
Требования к качеству: изделия правильной формы: в виде ромашки, имеют ровные края, при надавливании крошатся. Последовательность выполнения операций 1. Меланж взбить с половиной нормы сахара-песка при нагревании до температуры 40*С. 2. Оставшуюся половину сахара растереть и взбить со сливочным маслом, постепенно добавляя эссенцию и молоко. 3. Обе массы соединить и перемешать с мукой и разрыхлителем. 4. Готовое тесто из кондитерского мешка отсадить в виде узорчатой формы в виде ромашки. 5. Часть теста подкрасить жженкой. 6. Более тёмным тестом из другого кондитерского мешка с гладкой трубочкой заполнить середину ромашки. 7. Выпечь печенье на сухих кондитерских листах при температуре 240*С.
Технологическая карта Полоска песочная с повидлом Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных
кондитерских изделий,М.: Академия, 2009г.
Технология приготовления Готовое песочное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 10…15мм, кладут на противень, по краям укладывают жгут, вырезанный из того же теста в виде бортика. На пласт равномерным слоем наносят повидло. Из остального теста раскатывают тонкие жгуты (полоски) и накладывают их в виде решетки на пирог, закрепляя концы на бортике. Поверхность пирога перед выпечкой смазывают взбитым яйцом и выпекают при температуре 240…250*С до готовности. Готовый пирог разрезают на прямоугольные изделия массой 50г. Песочную полоску можно приготовить в виде пирога как с повидлом, так и с фаршем из яблок или с фруктовой начинкой. Требования к качеству: изделия правильной прямоугольной формы, имеют ровные края, между лепешками выпеченного теста – ровный слой повидла.
Последовательность выполнения операций 1.Приготовить песочное тесто: -маргарин растереть добела с сахаром; - добавить постепенно, не переставая мешать, меланж, ванильную эссенцию, затем муку с аммонием, и быстро замесить тесто. 2. Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 10…15мм. 3. Выложить на противень, по краям уложить жгут, вырезанный из того же теста в виде бортика. 4.На пласт равномерным слоем нанести повидло. 5. Из остального теста раскатать тонкие жгуты (полоски) и наложить их в виде решетки на пирог, закрепляя концы на бортике. 6. Поверхность пирога перед выпечкой смазать взбитым яйцом и выпечь при температуре 240…250*С до готовности. 7. Готовый пирог разрезают на прямоугольные изделия массой 50г.
Технологическая карта Кекс «Столичный» Бутейкис Н.Г.: Технология приготовления мучных
кондитерских изделий: М.: «Академия» 2009г. .
Технология приготовления Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы, постепенно добавляют меланж. Предварительно в нём растворяют соль, эссенцию, аммоний углекислый. Массу взбивают в течение 10-15мин, перекладывают в посуду, добавляют изюм, затем муку и перемешивают до однородной массы. Для кекса используют формы в виде усеченного конуса с гофрированной поверхностью. Их смазывают жиром. В формы тесто укладывают по 82г. Выпекают при температуре 205…2150 С в течение 25-30мин, затем охлаждают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой. Требования к качеству Кекс сохраняет свою форму, золотисто-желтого цвета, тесто рассыпчатое, верх посыпан сахарной пудрой.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 62; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.42.168 (0.006 с.) |