Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Мдк. 01. 01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибовСтр 1 из 3Следующая ⇒
ВАРИАНТ 2 Тесты I уровень Одиночный выбор. Внимательно прочитайте вопрос, затем выберите один подходящий вариант ответа. За каждый правильный ответ 1 балл. Максимальное количество баллов по МДК – 10 баллов. Максимальное количество баллов за 1 уровень 40 баллов.
МДК.01.01.Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов 1. Выберите правильную последовательность приготовления блюда Картофель жареный во фритюре: а) картофель нарезают, солят, жарят, дают стечь жиру; б) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, солят, жарят, дают стечь жиру; в) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят; г) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят, доводят до готовности в жарочном шкафу. 2. Для приготовления картофельного пюре необходимы следующие компоненты: а) картофель, вода, молоко, яйца, соль; б) картофель, вода, молоко, соль; в) картофель, вода, молоко, сливочное масло; соль; г) картофель, вода, яйца, соль 3. Для приготовления блюда картофель, тушенный с грибами и луком, картофель предварительно
а) припускают; б) отваривают; в) обжаривают; г) сразу тушат. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают а) шарики; б) стружку; в) чесночки; г) бочоночки. 5.Выберите правильный набор сырья для приготовления котлет картофельных: а) картофель, вода, молоко, яйца, соль; б) картофель, яйца, сухари или мука, кулинарный жир, соль; в) картофель, молоко, сливочное масло, кулинарный жир, соль; г) картофель, вода, яйца, кулинарный жир, соль, сметана. Определите название блюда по его ингредиентам: капуста цветная, маргарин столовый, яйца, сухари а) капуста жареная; б) рагу овощное; в) котлеты морковные; г) шницель из капусты Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим: а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко; б) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко; в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко; г) протирали картофель остывшим, добавили теплое кипяченое молоко. В каком цеху проводят первичную обработку овощей:
а) в мясном; б) горячем; в) холодном; г) овощном. В каком цеху проводят приготавливают горячие блюда из овощей: а) в мясном; б) горячем; в) овощном; г) холодном. Какая маркировка должна быть на инвентаре, используемом для первичной обработки овощей: а) ОВ; б) ОС; в) РС; г) ГП. МДК. 02.01.Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста
1. Как обрабатывают бобовые перед приготовлением: а) перебирают, промывают, замачивают в холодной воде; б) перебирают, проваривают; в) перебирают, промывают, замачивают в теплой; г) перебирают, промывают, замачивают в горячей воде.
2. Отварные макаронные заправляют: а) растительным маслом; б) сливочным маслом; в) оливковым маслом; г) не заправляют.
В чем особенность сырников по-киевски? а) фаршируют вареньем, уваренным с изюмом; б) фаршируют цукатами; в) фаршируют припущенной морковью; г) фаршируют молочным соусом.
4. Как подготовить творог для приготовления горячих блюд из творога: а) размять; б) протереть; в) отжать; г) никак.
5. Почему бобовые солят в конце варки: а) соль выварится; б) будут пересоленные; в) замедлится процесс разваривания; г) соль приводит к перевариванию бобовых.
6. Какую форму имеют сырники: а) котлет; б) биточков; в) зраз; г) тефтелей.
МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов В какой борщ капусту нарезают соломкой? а) борщ сибирский; б) «Украинский»; в) «Флотский», г) борщ с фасолью.
Какую солянку подают без сметаны? а) сборную мясную; б) грибную; в)по-домашнему, г) рыбную. Какой из рассольников готовят с капустой? а) «Ленинградский»; б) «Московский»; в) рассольник, г)«Домашний». МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы Тесты II уровень Множественный выбор. Внимательно прочитайте вопрос, затем выберите каждому порядковому номеру задания правильный вариант ответа и впишите букву, под которой он значится в бланк ответов.За каждый правильный ответ 5 баллов. Максимальное количество баллов за II уровень 25 баллов.
1. Укажите правильную последовательность операций при подготовке капусты для голубцов: а) разделяют на листья; б) бланшируют; в) срезают или отбивают утолщения; г) удаляют кочерыжку; Тесты III уровень Внимательно прочитайте условия задачи. Решите ее на черновике. Ответы запишите в бланк ответов. За каждый правильный ответ 25 баллов. Максимальное количество баллов за III уровень 75 баллов. . 1.Вы работаете поваром и готовите рыбу отварную. Вы приготовили полуфабрикат, который весит 1250 г. Сколько порций рыбы отварной вы получите, если потери при тепловой обработке составляют 20%, а выход рыбы отварной на одну порцию составляет 125г?
2. Исходя из представленных данных рассчитайте количество муки для приготовления 1 порции пельменей отварных.
3. В ресторан поступили белые грибы. Повар решил отварить 800 г белых грибов, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления фаршей и холодных закусок. Рассчитайте выход полуфабриката если потери при первичной обработке белых грибов 24%, а при тепловой -25%
ВАРИАНТ 2 Тесты I уровень Одиночный выбор. Внимательно прочитайте вопрос, затем выберите один подходящий вариант ответа. За каждый правильный ответ 1 балл. Максимальное количество баллов по МДК – 10 баллов. Максимальное количество баллов за 1 уровень 40 баллов.
МДК.01.01.Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов 1. Выберите правильную последовательность приготовления блюда Картофель жареный во фритюре: а) картофель нарезают, солят, жарят, дают стечь жиру; б) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, солят, жарят, дают стечь жиру; в) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят; г) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят, доводят до готовности в жарочном шкафу. 2. Для приготовления картофельного пюре необходимы следующие компоненты: а) картофель, вода, молоко, яйца, соль; б) картофель, вода, молоко, соль; в) картофель, вода, молоко, сливочное масло; соль; г) картофель, вода, яйца, соль 3. Для приготовления блюда картофель, тушенный с грибами и луком, картофель предварительно
а) припускают; б) отваривают; в) обжаривают; г) сразу тушат.
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 153; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 13.58.244.216 (0.013 с.) |