Для составления отчета и заполнения дневника

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ ОТЧЕТА И ЗАПОЛНЕНИЯ ДНЕВНИКА

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКЕ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДИСТАНЦИОННЫХ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИ Й

Наименование специальности	19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

г. Набережные Челны

2020

Методические указания для составления отчета и заполнения дневника по производственной (преддипломной) практике с использованием дистанционных образовательных технологий по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания/ Авт. составители: Калганова Ю.В., Шарафутдинова Л.А., Строкова О.Г. – Набережные Челны, НГТТИ, 2020.-37 с.

 

 

Методические указания по составлению отчета и заполнению дневника по производственной (преддипломной) практике разработаны в соответствии с ФГОС СПО и предназначены для студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

В методических указаниях приводятся цели и задачи производственной (преддипломной) практики, указываются обязанности обучающихся и руководителей производственной (преддипломной) практики, приводится программа практики, даются рекомендации по составлению отчета и заполнению дневника по производственной (преддипломной) практике с использованием дистанционных образовательных технологий

 

Рецензенты: Табарова Е.В., зам. директора по НМР ГАПОУ «НТТ»

 

 

Печатается по решению педагогического совета Набережночелнинского технологического техникума

 

 

© Набережночелнинский

технологический техникум,

2020

СОДЕРЖАНИЕ

 

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ	4
2 РАБОЧЕЕ МЕСТО И РЕЖИМ РАБОТЫ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ	8
3 ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ПРОХОДЯЩЕГО ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ (ПРЕДДИПЛОМНУЮ) ПРАКТИКУ	8
4. ОБЯЗАННОСТИ РУКОВОДИТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ	9
5 ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ	10
6 СТРУКТУРА ОТЧЕТА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКЕ	13
7 ОКОНЧАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ И ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ	16
ПРИЛОЖЕНИЯ	17

 

 

 

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ

 

Производственная (преддипломная) практика проводится после освоения обучающимися программы теоретического и практического курса и сдачи всех видов промежуточных аттестаций, предусмотренных требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» к результатам освоения программы подготовки специалистов среднего звена.

Производственная (преддипломная) практика является важнейшим этапом выполнения выпускной квалификационной работы.

К производственной (преддипломной) практике допускаются обучающиеся, успешно прошедшие предшествующие виды практик.

Во время производственной (преддипломной) практики обучающийся составляет отчет о выполнении программы практики, который представляется в образовательную организацию с заключением руководителя от предприятия не позднее 2-х дней после завершения производственной (преддипломной) практики.

Целью практики является подготовка обучающихся к выполнению выпускной квалификационной работы и сбор практического материала для написания выпускной квалификационной работы.

Задачи практики:

- овладение обучающимися профессиональной деятельностью по специальности в соответствии с видом деятельности указанным в ФГОС СПО по специальности;

- закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении специальных дисциплин и междисциплинарных курсов, на основе изучения деятельности конкретной организации;

- развитие профессионального мышления;

- приобретение профессионального опыта управления производством предприятия общественного питания;

- ведения самостоятельной трудовой деятельности в условиях работы предприятий общественного питания.

Производственная (преддипломная) практика направлена на закрепление следующих профессиональных компетенций и соответствующих видов деятельности (ВД):

Преддипломная практика направлена на закрепление следующих профессиональных компетенций:

Содержание производственной (преддипломной) практики

№ п\п	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Код ПК	Содержание и вид работ	Указания к составлению отчета о преддипломной практике
1	Общее ознакомление с предприятием практики	712	ОК 1, ОК2, ОК4, ОК5, ОК 8 НЗ 1 –НЗ3 А/01.5, ТД9 А/01.5,	Ознакомиться с  программой преддипломной практики (ознакомление со структурой заданий и сроками преддипломной практики, формой отчетности, методами сбора, обработки и анализа информации, примерной структурой приложений к отчету). Ознакомиться с предприятием: организационно-правовыми формами, типом предприятия, месторасположением, режимом работы.   Охарактеризовать линейную организационную структуру управления. Описать организацию по охране труда на предприятиях общественного питания (далее ПОП): виды инструктажей проводимых на рабочем месте. Планировать личной работы в период преддипломной  практики в рамках удаленного доступа.	Сбор информации для выполнения отчета «ВВЕДЕНИЕ», РАЗДЕЛ 1 Общее ознакомление с предприятием
2	Организация работы службы снабжения предприятия практики	36	ПК 1.1-1.3 ПК 2.1-2.3 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.4 ПК 5.1-5.2 ПК 6.1 ПК 6.4 ПК 6.5 ОК 1- ОК6, ТД 1, ТД 4, ТД 6 А/01.5, НУ 1-НУ 4 А/01.5, НЗ 1 –НЗ 3 А/01.5, НЗ 8 – НЗ10 А/01.5	Осуществить подбор поставщиков основных продуктов г. Набережные Челны, на основании изученного меню, согласно официального сайта предприятия практики. Ознакомиться с правилами оформления договоров поставки, изложение представить в рабочих записях дневника в сводобной форме.   Ознакомиться с этапами приемки сырья по качеству и количеству (предварительный, окончательный этапы приемки). Ознакомиться со сроками проведения ревизии, снятии остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции,  согласно документов, представленных в компьютерной справочной правовой системы в России (КонсультантПлюс http://www.consultant.ru/) Сформулировать правила ведения и хранения первичной учетной документации предприятия практики (накладные, товарно-транспортные накладные и др.) Подобрать сроки хранения товарных запасов по основным группам товаров по срокам хранения.	Сбор информации для выполнения отчета РАЗДЕЛ 2 Организация работы службы снабжения предприятия практики
3	Организация работы руководителя производством (техник-технолога, зав. производством, шеф-повара)	10048	ПК 1.1-1.3 ПК 2.1-2.3 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.4 ПК 5.1-5.2 ПК 6.1-6.5 ОК 1- ОК9, ТД 2, ТД 3 -ТД 6 А/01.5, ТД 8 А/01.5, НУ 1 НУ 5 А/01.5, НУ 7 –НУ8 НУ 5 А/01.5, НЗ 1- НЗ 4, НЗ 6-НЗ 10 А/01.5	Ознакомиться с обязанностями руководителя производства в соответствии ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»,  с типовой должностной инструкцией (техник-технолог, зав. производством, шеф-повар, су-шеф), копию типовой должностной инструкции приложить в дневник.   Ознакомиться свидамисистемой материальной ответственности для сотрудников производства ПОП, проанализировав сделать вывод о целесообразности. Ознакомиться  с первичной отчетной документацией. Описать краткий технологический процесс приготовления кулинарной / кондитерской продукции (согласно теме ВКР). Осуществить работу со сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов, возможных изменений рецептуры в зависимости от наличия сырья. Ознакомиться с порядком ценообразования на предприятии питания (калькуляционные карточки). Изучить процесс планирования на производстве  ассортимента выпускаемой продукции ПОП (меню). Рассмотреть работу предприятия  в области антикризисного управления в период пандемии 2020 г. Ознакомиться с основными плановыми показателями деятельности предприятия; формами оплаты труда и поощрения основных работников производства; с первичной отчетной документацией.	Сбор информации для выполнения отчета РАЗДЕЛ 3 Организация работы руководителя производством (техник-технолога, зав. производством, шеф-повара)   РАЗДЕЛ 4 Индивидуальное задание   ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ
Диф. зачет					Защита отчета
Итого		144

ВВЕДЕНИЕ

Указать полное название предприятие практики (юридический и фактический адрес, название) и сроки периода прохождения практики. Сформулировать  цель, задачи при прохождении преддипломной практики. Пример приведен в приложении А.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Отчет должен содержать разработанные обучающимся мероприятия и рекомендации по повышению качества расширяемого ассортимента блюд/изделий в предприятии практики. Пример приведен в приложении Н.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Примеры формулирования цели, задач, объекта и предмета исследования выпускной квалификационной работы

В отчете о преддипломной практике дана характеристика работы (указать название), для предприятия питания (указать название и форму собственности, например кафе «Fishka» ООО «ТФ «Океан» которое находится по адресу г. Набережные Челны,  пр. им. Вахитова, д. 8).

Основой преддипломной практики является обобщение, закрепление и углубление полученных теоретических знаний, приобретение навыков организационной работы, умение принимать самостоятельные решения.

Целью преддипломной практики является овладение первоначальным профессиональным опытом управления, поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития и анализировать полученную информацию по предприятии практики согласно интернет-ресурсов.

Задачи, которые ставятся при прохождении преддипломной практики:

– изучение организаций, предприятий и учреждений выбранных в качестве базы проведения преддипломной практики;

– закрепление ранее приобретенных  навыков практического решения управленческих задач в конкретных организациях в области антикризисного управления объектами (в условия пандемии)

– сбор исходного материала для качественного выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР) и подготовки ее практической части.

Сроки прохождения преддипломной практики: с 20 апреля  по  15 мая  2020  г. в рамкам удаленного доступа.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Договор на поставку продукции (товаров) № _____

г. ____________________ ___________________________«___» ______________ _______ г.

________________________________________ в лице ________________________________________, действующего на основании ________________________________________, именуемый в дальнейшем «Поставщик», с одной стороны, и ________________________________________ в лице ________________________________________, действующего на основании ________________________________________, именуемый в дальнейшем «Покупатель», с другой стороны, именуемые в дальнейшем «Стороны», во исполнение ______________ (указывается основание заключения договора-соглашение сторон, госзаказ, сложившиеся длительные хозяйственные связи и т.п.) заключили настоящий договор, в дальнейшем «Договор», о нижеследующем:

1. Поставщик обязуется поставить, Покупатель принять и оплатить продукцию (товар) по номенклатуре (ассортименту) и в количестве: _______шт.

2.Качество продукции (товара) должны соответствовать ________________________________________ (указываются номера, индексы, даты утверждения стандартов, технических условий, порядок их представления и хранения; приводятся дополнительные требования, согласованные сторонами).

3. Оплата продукции (товара) производится по ценам: ________________________________________ (указываются наименование, дата и орган, утвердивший обязательный для сторон документ о цене, при отсутствии его - цена согласованная сторонами самостоятельно, в случаях, предусмотренных законом, например: при поставке продукции (товара), которая перестала пользоваться спросом, при поставке продукции с изменением ее комплектности и за срочное исполнение заказов; особо модных товаров и т.д.).

4. Поставка продукции (товара) производится в следующие сроки с «___»______________ _______ года до «___»______________ _______ года. Количество продукции (товара), недопоставленное в период поставки подлежит (не подлежит) восполнению ______________.

Досрочная поставка продукции (товара) допускается ________________________________________ (указать пределы или не допускается вообще).

5. Сумма договора составляет ________________________________________ рублей.

При изменении объема поставки или цен сумма соответственно изменяется.

6. Расчеты за поставленную продукцию (товар) производятся путем: ________________________________________. Покупатель вправе полностью или частично отказаться от оплаты платежных требований Поставщика в случае: ________________________________________ (приводятся основания отказов).

7. Тара, упаковка и маркировка должны соответствовать ________________________________________ (указываются стандарты, технические условия, другая техническая документация) Дополнительные требования к таре, упаковке и маркировке: ______________.

8. Продукция (товар) доставляется Покупателю в ______________.

Покупатель производит выборку продукции (товара) в следующем порядке: ________________________________________ (указывается порядок выборки, способ уведомления о готовности продукции (товара).

Расходы по доставке относятся на ______________ (покупателя, поставщика) в соответствии с ______________ (№ прейскурантов) или соглашением сторон.

9. Приемка продукции (товара) по количеству и качеству производится в соответствии с Инструкциями ______________.

Вызов иногороднего Поставщика для участия в составлении актов приемки обязателен в случаях ______________.

10. За нарушение сроков поставки Поставщик уплачивает Покупателю неустойку в размере _______% от стоимости недопоставленной продукции (товара).

За необоснованный отказ от оплаты платежных требований Поставщика подлежит уплате штраф в размере _______%.

11. Прочие условия ________________________________________.

12. Настоящий договор действует с «___»______________ _______ года до «___»______________ _______ года.

13. Во всем остальном, что не предусмотрено настоящим договором, стороны руководствуются Положением о поставках продукции производственно-технического назначения (товаров народного потребления).

 

14. РЕКВИЗИТЫ И ПОДПИСИ СТОРОН

Поставщик Юридический адрес: _______________________ Почтовый адрес: __________________________ Телефон/факс: ____________________________ ИНН/КПП: _______________________________ Расчетный счет: ___________________________ Банк: ____________________________________ Корреспондентский счет: ___________________ БИК: ____________________________________ Подпись: _________________________________

Покупатель Юридический адрес: _______________________ Почтовый адрес: __________________________ Телефон/факс: ____________________________ ИНН/КПП: _______________________________ Расчетный счет: ___________________________ Банк: ____________________________________ Корреспондентский счет: ___________________ БИК: ____________________________________ Подпись: _________________________________

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Унифицированная форма № ОП-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

			Код
Форма по ОКУД			0330503
		по ОКПО
организация
структурное подразделение
структурное подразделение «получатель»	Вид деятельности по ОКДП
Вид операции

                                                                             

 

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ