Для выполнения курсовой работы обучающейся

__________________________________________________________ ФИО

1. Тема работы: __________________________________________________________________________

2. Срок сдачи обучающейся законченной работы ________2021г.

План

Введение

Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ В РЕСТОРАНЕ «Чистые Пруды»

1.1. Характеристика ресторана «Чистые Пруды» как типа п.о.п.

1.2 Организация рабочих мест холодного цеха

1.3 Организация работы коллектива исполнителей

Глава 2. ПЛАНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВА

2.1. Расчет основных технологических показателей деятельности структурного подразделения (холодного цеха)

- расчет количества посетителей

- составление графика загрузки торгового зала

- расчет количества блюд, реализуемых за день

- расчет количества блюд по группам

- расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров

- составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню

- ознакомление с ассортиментным минимумом

- составление плана-меню со свободным выбором блюд

- определение производственной программы цеха

- расчет потребности сырья, составление сводной продуктовой ведомости

- составление графика реализации блюд по часам

-подбор технологического, теплового, холодильного оборудования для выполнения производственной программы цеха

- расчет численности работников

- составление графика выхода на работу и табеля учета рабочего времени

- подбор немеханического оборудования

- подбор инструментов, инвентаря.

Глава 3. КОНТРОЛЬ ХОД И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ В РЕСТОРАНЕ «Чистые Пруды»

3.1. Контроль за качеством приготовления продукции производства

3.2. Контроль за соблюдением работниками правил охраны труда   

3.3. Рекомендации по совершенствованию производственной деятельности предприятия

Заключение

4. Дата выдачи задания    ________.2020г.

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

№ п/п	Наименование этапов выполнения работы	Срок выполнения этапов работы	Примечание
1	Подготовка I главы
2	Подготовка II главы
3	Подготовка IIІ главы
4	Оформление работы
5	Подготовка материалов к презентации работы
6	Защита курсовой работы

Обучающаяся _______________________                        (ФИО)

                  (подпись)

Руководитель _____________________                __ Шелудько Наталья Владимировна __

                                 (подпись)                                    

"____" _______________ 2021г.

 

Приложение Г

 

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И

ТОРГОВЛИ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

на тему: ___________________________________________________________

____________________________________________________________________

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

ПМ06 Организация работы структурного подразделения

МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации

 

 

Обучающегося _____________

                      (Ф.И.О.)

____курса группы____________

Руководитель: Шелудько Н.В.

                                                                       

г. Симферополь, 2021

Приложение Д

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ......................................................................................................... 3

Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ В РЕСТОРАНЕ «МОСКВА»……………………………5

1.1. Характеристика ресторана «Москва» как тип...…………………………...5

1.2 Организация рабочих мест структурных подразделений ………………...10

1.3 Организация работы коллектива исполнителей …………………………..15

 

Глава 2. ПЛАНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВА. 17

2.1. Расчет основных технологических показателей деятельности структурного подразделения (горячего цеха)……………………………………………………17

 

Глава 3. КОНТРОЛЬ ХОД И ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ В РЕСТОРАНЕ «МОСКВА»………….………....30

3.1. Контроль за качеством приготовления продукции производства ………....30

3.2. Контроль за соблюдением работниками правил охраны труда……….. 34

3.3. Рекомендации по совершенствованию производственной деятельности предприятия............................................................................................................................... 38

Заключение................................................................................................. 42

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ......................................... 43

ПрИложения................................................................................................ 45

 

 

(Т.Т.НИНУЛЕНКОВА)

Приложение 1

Продолжительность приема пищи одним потребителем

Наименование	Продолжительность приема пищи, мин.
Столовая общедоступная:
Завтрак	20
Обед	30
Ужин	30
Столовая диетическая:
Завтрак	30
Обед	40
Ужин	30
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):
Завтрак	15
Обед	20
Ужин	20
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонентам):
Завтрак	15
Обед	20
Ужин	15
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:
День	40
вечер	150 (2,5ч)
Ресторан при гостинице:
Завтрак	30
Обед	40
Ужин	100 (1,6ч)
Ресторан:
День	40
Вечер	150 (2,5ч)
Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:
День	30
Вечер	150 (2,5ч)
Кафе с самообслуживанием:
День	30
Вечер	40
Кафе с обслуживанием официантами:
День	40
Вечер	120 (2,0ч)
Специализированные кафе:
Утро	20
День	30
Вечер	30
Кафе – мороженое:
День	30
Вечер	50
Детское кафе	30
Кафе – автомат	20
Закусочная:
Утро	20
День	30
Вечер	20
Шашлычная (обслуживание официантами):
Утро	40
День	60
Вечер	100 (1,6ч)
Пивной бар (обслуживание официантами):
День	40
Вечер	60
Самообслуживание:
Через стойку	20
Через автомат	20
Специализированные предприятия быстрого обслуживания	15
Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:
Утро, день	40
вечер	100 (1,6)

 

Приложение 2

Продолжительность приема пищи одним потребителем

Наименование	Продолжительность приема пищи, мин.
Столовая общедоступная:
Завтрак	20
Обед	30
Ужин	30
Столовая диетическая:
Завтрак	30
Обед	40
Ужин	30
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):
Завтрак	15
Обед	20
Ужин	20
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонентам):
Завтрак	15
Обед	20
Ужин	15
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:
День	40
вечер	150 (2,5ч)
Ресторан при гостинице:
Завтрак	30
Обед	40
Ужин	100 (1,6ч)
Ресторан:
День	40
Вечер	150 (2,5ч)
Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:
День	30
Вечер	150 (2,5ч)
Кафе с самообслуживанием:
День	30
Вечер	40
Кафе с обслуживанием официантами:
День	40
Вечер	120 (2,0ч)
Специализированные кафе:
Утро	20
День	30
Вечер	30
Кафе – мороженое:
День	30
Вечер	50
Детское кафе	30
Кафе – автомат	20
Закусочная:
Утро	20
День	30
Вечер	20
Шашлычная (обслуживание официантами):
Утро	40
День	60
Вечер	100 (1,6ч)
Пивной бар (обслуживание официантами):
День	40
Вечер	60
Самообслуживание:
Через стойку	20
Через автомат	20
Специализированные предприятия быстрого обслуживания	15
Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:
Утро, день	40
вечер	100 (1,6)

 

Приложение № 3

Примерные графики загрузки залов предприятий

общественного питания различного типа

1. Столовые общедоступные и диетические

Часы работы