В результате освоения МДК 07.02«Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и её отпуск»

 обучающийся должен знать:

-ассортимент простой и основной кулинарной продукции: супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, блюд из рыбы, мяса, птицы, яиц, творога, холодных блюд и закусок, мучных блюд, простых сладких блюд и напитков;

-требования к качеству и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления простых и основных супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий;

-требования к качеству и правила выбора блюд из традиционных видов овощей, рыбы, мяса, домашней птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

-требования к качеству и правила выбора сырья для приготовления простых холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления основных супов, соусов, простых и основных блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, блюд из рыбы, мяса, птицы, яиц, творога, мучных блюд, холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков;

-основные критерии оценки качества готовой простой и основной кулинарной продукции;

-варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных горячих и холодных блюд;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование для приготовления простой и основной кулинарной продукции;

-технологию приготовления основных горячих супов, соусов, простых блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий;

-технологию приготовления простых и основных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, яиц, творога, мучных блюд;

-технология приготовления простых и основных блюд из рубленых масс рыбы, мяса, птицы;

-технологию приготовления открытых и закрытых бутербродов, холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, птицы;   

-органолептические способы определения степени готовности и требования к качеству простой и основной горячей кулинарной продукции;

-правила подбора гарниров и соусов к различным группам блюд;

-правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;

методы сервировки и подачи простых и основных холодных и горячих блюд;

-варианты оформления простых и основных блюд из овощей, круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий для подачи в виде основного блюда и гарнира;

-варианты оформления простых и основных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, яиц, творога, сладких блюд, мучных блюд;

-варианты оформления открытых и закрытых бутербродов, холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, птицы;

-температуру подачи простых и основных горячих блюд и гарниров;

-температуру подачи открытых и закрытых бутербродов, холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, птицы;

-правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок основных соусов и отдельных простых и основных блюд;

-требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых основных супов, соусов, простых и основных блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий;

-требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых простых и основных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, яиц, творога, сладких блюд, мучных блюд, напитков;

-требования к безопасности приготовления, хранения и подачи открытых и закрытых бутербродов, простых и основных холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, домашней птицы;

 

 

СОДЕРЖАНИЕ  МДК 07.02 «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и её отпуск»

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	333
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	20
в том числе:
-практические занятия	6
-лекции	8
-лабораторные	6

Результатом допуска к экзамену по МДК 07.02 «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и её отпуск».

 является отработка всех практических и лабораторных  работ и выполнение  в полном объёме внеаудиторной самостоятельной работы включая контрольную работу.