Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов.

↑

Стр 1 из 2Следующая ⇒

ОТЧЕТ

по учебной практике

БАЗА ПРАКТИКИ ____________________________________________

_________________________________________________________

Выполнил: студент группы ТПОП- 18

_______________________________

(ф.и.о.)

Специальность 19.02.10 “Технология продукции общественного питания” Руководитель: Козин А.И.

(ф.и.о.)

Защищено с оценкой _____________

Комсомольское

2020

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»

ИндивидуальноЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ

Студента (студентки) ______________________________________________________ (фамилия, имя, отчество полностью)

Форма обучения очная, группа ТПОП-18

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Содержание задания на практику (перечень подлежащих
рассмотрению вопросов):

Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов.

Тема 1.1: Организация рабочего места в горячем цехе. Приготовление бульонов и отваров.

Данный раздел должен содержать следующие обязательные элементы:

Ознакомиться с предприятием: его организационно-правовые формы, тип предприятия, его класс. Место расположение предприятия. Режим работы предприятия и контингент питающихся. Изучить правила и инструкции по технике безопасности при работе с технологическим оборудованием, правила личной гигиены работников общественного питания. Ознакомиться с организацией работы горячего цеха. Изучить виды технологического оборудования, инвентаря, инструмента и способы их безопасной эксплуатации.

Освоить общие правила варки бульонов: костного, мясо-костного, бульона из птицы, рыбного бульона.Освоить общие правила варки отваров: грибного, овощного, крупяного.

Задание 1: Дать характеристику предприятия. Составить схему расстановки оборудования горячего цеха на предприятии практики.Указать используемые инструменты и инвентарь для приготовления сложныхсупов.Разработать ассортиментбульонов и отваров. Составить схемы технологического процесса приготовления бульонов и отваров (3-5 блюд).

Тема 1.2: Приготовление заправочных супов.

Освоить технологический процесс приготовлениящей, борщей, рассольников, солянок, супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми правила проведения бракеража, способы сервировки и варианты оформления, температура подачи, требования к качеству супов, сроки хранения.

Задание 2: Разработать ассортимент заправочных супов. Составить схемы технологического процесса приготовления заправочных суп (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления заправочных суп, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).

Тема 1.3: Приготовления и отпуск молочных, сладких супов и супов-пюре.

Освоить технологический процесс приготовлениямолочных, сладких супов, супов-пюре, гарниров для супов-пюре, правила проведения бракеража, способы сервировки и варианты оформления, температура подачи, требования к качеству супов, сроки хранения.

Задание 3: Разработать ассортимент молочных, сладких супов и супов-пюре. Составить схемы технологического процесса приготовления молочных, сладких супов и супов-пюре (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовлениямолочных, сладких супов и супов-пюре, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).

Раздел 2: Организация и приготовление сложных горячих соусов.

Оформление отчётных документов по практике.

Дата выдачи задания: «05» октября 2020г.

Руководитель практики от техникума: ___________________ А.И. Козин

подпись

Ознакомлен: «05» октября 2020г. ________________________________

(ФИО студента и подпись)

УВЕДОМЛЕНИЕ

Студент ГПОУ «КОМСОМОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

__________________________________________________________________

(ФИО)

3 курс группа ТПОП-18, обучающийся по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания.

прибыл «____» __________ 20___ года на ______________________________

(название предприятия, организации, заведения)

__________________________________________________________________

и приступил к практике. Приказом по предприятию (организации, заведению) от «____» _________ 20___года № ____ студент_______________

принят на должность

__________________________________________________________________

(дублером, учеником, практикантом)

__________________________________________________________________

(должность по штату, указать конкретно)

Руководителем практики от предприятия (организации, заведения) назначен

__________________________________________________________________

(должность, ФИО)

Руководитель предприятия (организации, заведения)

_____________ _____________________________________________________

(подпись) (должность, ФИО)

Печать (предприятия, Организации, заведения

«____» ________________ 20___ года

Руководитель практики от

ГПОУ «КОМСОМОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

__________________________________________________________________

(название цикловой комиссии)

_____________ _____________________________________________________

(подпись) (должность, ФИО)

«___» _____________ 20___ года

ХАРАКТЕРИСТИКА-ОТЗЫВ

На студента 3 курса группы ТПОП-18 ГПОУ «Комсомольский индустриальный техникум», обучающегося по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Студент___________________________________________________________,

во время прохождения практики на предприятии ___________________________________________________________________ ____________________

с «05» октября 2020 г. по «08» ноября 2020г.

выполнял(а) все виды работ в соответствии с программой практики.

За период прохождения практики он(а) продемонстрировал(а) умения:

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

Студент(ка) ___________________ проявлял(а) интерес к получаемой профессии, ответственно выполнял(а) все задания, самостоятельно организовывал(а) собственную деятельность, работал(а) в бригаде, с коллегами и руководством общался(лась) эффективно и показал(а) ___________________________ уровень теоретической подготовки, умение применить и использовать знания, полученные в техникуме, для решения поставленных перед ним (ней) практических задач.

Программа практики выполнена полностью (частично).

Трудовую дисциплину соблюдал(а) (не соблюдала), опозданий и замечаний не имел(а).

Правила охраны труда и техники безопасности при выполнении всех видов работ соблюдал(а).

В целом работа практиканта заслуживает оценки ____________________

Руководитель практики

от организации ________________________________

_{(ф.и.о. и подпись)}

_М.П.

Министерство образования и науки

Донецкая Народная Республика

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»

ДНЕВНИК

Учебной практики

Студента (ки) _______________________________________________________

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

База проведения

практики__________________________________________________________

___________________________________________________________________

КАЛЕНДАРНЫЕ СРОКИ ПРАКТИКИ:

По учебному плану: начало «05» октября 2020 г.

окончание «08» ноября 2020г.

Дата прибытия на практику: «05» октября 2020 г.

Дата выбытия: «08» ноября 2020г.

Руководитель практики от техникума

____________________ А.И. Козин

Руководитель практики от предприятия

_________________________________

Комсомольское

2020-2021 у.г.

Календарно-тематический план

Номер темы	Содержание задания	Количество дней	Сроки выполнения
	Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов.
1.	Тема 1.1: Организация рабочего места в горячем цехе. Приготовление бульонов и отваров.	1	05.10.2020г
2.	Тема 1.2: Приготовление заправочных супов.	1	06.10.2020г
3.	Тема 1.3: Приготовления и отпуск молочных, сладких супов и супов-пюре.	1	07.10.2020г
4.	Тема 1.4: Приготовления и отпуск прозрачных и холодных супов.	1	08.10.2020г
	Раздел 2: Организация и приготовление сложных горячих соусов.
5.	Тема 2.1: Приготовление соусов с мукой. Приготовление горячих соусов без муки и сложных холодных соусов.	1	09.10.2020г.
	Раздел 3. Организация и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
6.	Тема 3.1: Приготовление сложных блюд из овощей. Приготовление сложных блюд из грибов, сыра.	1	10.10.2020г.

Курс 5 семестр

№ п/п	Наименование разделов и тем учебной практики	Коды формируемых компетенций	Количество часов
	Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов.
1.	Тема 1.1: Организация рабочего места в горячем цехе. Приготовление бульонов и отваров.	ПК 3.1	6
2.	Тема 1.2: Приготовление заправочных супов.	ПК 3.1	6
3.	Тема 1.3: Приготовления и отпуск молочных, сладких супов и супов-пюре.	ПК 3.1	6
4.	Тема 1.4: Приготовления и отпуск прозрачных и холодных супов.	ПК 3.1	6
	Раздел 2: Организация и приготовление сложных горячих соусов.
5.	Тема 2.1: Приготовление соусов с мукой. Приготовление горячих соусов без муки и сложных холодных соусов.	ПК 3.2	6
	Раздел 3. Организация и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
6.	Тема 3.1: Приготовление сложных блюд из овощей. Приготовление сложных блюд из грибов, сыра.	ПК 3.3	6
7.	Зачет. Оформление и защита отчёта
	ИТОГО за семестр		36

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ПК 3.1.

Тема 1.1.: Организация рабочего места в горячем цехе. Приготовление бульонов и отваров.

Тема 1.2:Приготовление заправочных супов.

Тема 1.3: Приготовления и отпуск молочных, сладких супов и супов-пюре.

Тема 1.4: Приготовления и отпуск прозрачных и холодных супов.

ПК 3.2

Тема 2.1: Приготовление соусов с мукой. Приготовление горячих соусов без муки и сложных холодных соусов.

ПК 3.2

Тема 3.1: Приготовление сложных блюд из овощей. Приготовление сложных блюд из грибов, сыра.

ИТОГО

Характеристика учебной и профессиональной деятельности:

Учебная и профессиональная деятельность, направленная на формирование, закрепление, развитие общих и профессиональных компетенции, в процессе выполнения определенных видов работ на учебной практике, связанных с будущей профессиональной деятельностью:

№	Наименование профессиональных и общих компетенций	Оценка (освоил/ не освоил)
ПК 3.1	Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК.3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК.3.3	Организация и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК 10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Итоговая оценка по практике (по пятибалльной шкале)

_____________________________________________________________________________

(Выставляется на основании результатов ведения дневника по практике, отчета по практике)

Руководитель практики

от предприятия ___________________ ___________________

Ф. И. О. подпись

М.П.

«_____» _______________2020 г.

С результатами прохождения

практики ознакомлен __________________ ____________

Ф. И. О. обучающегося подпись

«_____» _______________2020г.

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СТУДЕНТАМ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ

1.Полностью выполнятьрабочую программуучебной практики.

2Регулярно вести дневник, предъявлять его руководителям практики от вуза и от производства для проверки

3.Соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка,

в том числе правила перемещения по территории и предприятию предприятия:

· перед началом практики пройти медицинский осмотр с оформлением медицинской книжки;

· содержать в чистоте свое рабочее место;

· поддерживать порядок на предприятии и в цехах;

· правильно и по назначениюиспользовать оборудование и инвентарь;

· быть вежливым и предупредительным

· Запрещено на предприятиях общественного питания: курить; жевать и дегустировать товар; создавать брак на складе и в торговом зале; лазить по стеллажам; кататься на тележках и погрузчиках; разговаривать по сотовому телефону

· Запрещено ходить в наушниках; покидать самостоятельно рабочее место; находиться в раздевалке во время рабочей смены; выходить вовремя работы с предприятия и территории предприятия.

4.Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.

5.Изучить и строго соблюдать нормы техники безопасности и охраны труда, правила пожарной безопасности;

6.Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

7. Соблюдать технологию приготовления кулинарной продукции и правильно применять технологические приемы приготовления пищи.

8.Выполнять работы на основе технической документации, применяемой на производстве.9.Изучать и применять высокопроизводительные приемы и способы труда квалифицированных рабочих.

10.Самостоятельно осуществлять мероприятия по наиболее эффективному использованию рабочего времени, электроэнергии, инструментов, механизмов.

11.Посещать занятия и консультации, проводимые руководителями практики от учебного заведения.

12.При изменении базы практики, иных изменениях в период прохождения практики ставит в известность руководителя практикой.

ОТЧЕТ

по учебной практике

БАЗА ПРАКТИКИ ____________________________________________

_________________________________________________________

Выполнил: студент группы ТПОП- 18

_______________________________

(ф.и.о.)

Специальность 19.02.10 “Технология продукции общественного питания” Руководитель: Козин А.И.

(ф.и.о.)

Защищено с оценкой _____________

Комсомольское

2020

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»

ИндивидуальноЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ

Студента (студентки) ______________________________________________________ (фамилия, имя, отчество полностью)

Форма обучения очная, группа ТПОП-18

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Содержание задания на практику (перечень подлежащих
рассмотрению вопросов):

Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов.

12 Следующая ⇒