Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих блюд
2.1 Значение в питании данной кухни или группы блюд особенности и краткая характеристика кухни или группы блюд; 2.2 Характеристика, классификация и ассортимент горячих блюд 2.3 Товароведная характеристика сырья 2.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов Технологические процессы приготовления сложных горячих блюд 3.1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложных горячих блюд 3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд 3.3.. Оформление и декорирование сложных горячих блюд 3.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию 4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. 4.2 Разработка технологических и технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 5.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции 5.2 Организация рабочих мест 5.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов Охрана труда и техника безопасности на производстве 6.1 Общие сведение об охране труда на ПОП 6.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы) 6.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП 6.4 Требования к личной гигиене работников ПОП Заключение Список использованных источников Приложения. 10 Презентация.(электронный вариант) ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ Перечень тем для курсовых проектов по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
В разделе «Введение. Современные представления о развитии общественного питания» необходимо охарактеризовать положение общественного питания в общественном производстве. Определить перспективные направления развития отрасли. Охарактеризовать актуальность выбранной темы курсового проекта. Основная часть курсового проекта реферативного характера является теоретической, указывается уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы. В разделе «Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих блюд» необходимо привести: значение в питании данной группы блюд, классификацию и ассортимент сложных горячих блюд, необходимо привести товароведную характеристику сырья и его технологические свойства (физиологические, химические, физико-химические), которые обуславливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки и изменение его массы, объема, формы, консистенции, цвета и других показателей в ходе обработки, т.е. формирование качества готовой продукции. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Охарактеризовать процессы, происходящие в продуктах при холодной и тепловой обработке, отразить требования к качеству сложных кулинарных изделий.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-10-24; просмотров: 753; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.219.96.188 (0.011 с.) |