Загальна характеристика випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

План

Вступ

. Загальна характеристика випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Історія створення й розвитку кафедри

Типове положення про кафедру

Організаційна структура кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Основні завдання навчальних лабораторій

Порядок проведення інструктажів з охорони праці, техніки та протипожежної безпеки в навчальних лабораторіях

. Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Призначення лабораторії

Функціональні обов’язки допоміжного персоналу під час підготовки та проведення лабораторних занять

Матеріально-технічне та навчально-методичне забезпечення лабораторії в цілому та окремих її робочих місць

Діяльність, документація та особливості складання звітності студентами під час виконання лабораторних занять

Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Порядок проведення лабораторної роботи та досліджень в лабораторії

. Організація роботи в готелі на 30 місць, що знаходить на території НУХТ

Кількість номерів та місткість готелю

Функціональні обов’язки персоналу

Штатний розклад та оренда персоналу

Організація прибиральних робіт

Правила внутрішнього трудового розпорядку, техніка безпеки в готелі

Функціональна структура готелю

Матеріально-технічне забезпечення готелю

Висновок

Список використаних джерел

 

Вступ

 

Програма проходження виробничої практики студентів укладена відповідно до закону України «Про вищу освіту», Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України (додаток до наказу Міністра освіти України №93 від 8 квітня 1993 р.) і навчального плану напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». Зміст виробничої практики визначається освітньо-кваліфікаційною характеристикою та освітньо-професійною програмою напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа».

Виробнича практика є складовою частиною навчального процесу підготовки висококваліфікованих фахівців і базується на спеціальних теоретичних дисциплінах та придбанні студентами вмінь та навичок практичної роботи.

Крім того, виробнича практика сприяє скороченню терміну адаптації молодого спеціаліста після закінчення університету до сучасних умов діяльності закладів готельного та ресторанного господарства.

Під час виробничої практики студент - практикант повинен удосконалити свій рівень загальної, теоретичної і практичної підготовки.

Виробнича практика студентів другого курсу напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» проводиться на випусковій кафедрі - технології харчування та ресторанного бізнесу, факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, в спеціально обладнаних навчальних лабораторіях, а також в розташованому на території Національного університету харчових технологій готелі на 30 місць.

Виробнича практика студентів НУХТ проводиться на базі лабораторій «Технології продукції ресторанного господарства», «Теоретичних основ технології продукції ресторанного господарства», «Барної справи», «Організації обслуговування в ресторанах», які відповідають вимогам програми.

Студенти не можуть самостійно, без дозволу сектору практики та працевлаштування, а також кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу підбирати для себе місце проходження практики і пропонувати його для використання.

Програма виробничої практики створює умови для отримання студентом навичок роботи в навчальних лабораторіях випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу.

Програма практики являється нормативним документом, в якому визначається мета і завдання практики на кожному етапі її проходження, їх взаємозв’язок між собою та з навчальною і науково-дослідною роботою студентів, а також загальні питання щодо організації, керівництва та підведення підсумків практики.

Відповідно до програми практики планується навчальне навантаження і регламентується діяльність керівника практики від вищого навчального закладу.

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» згідно навчального плану триває 3 тижні, відбувається в четвертому семестрі, на другому курсі навчання та передбачає виконання певного переліку завдань.

За результатами навчальної практики виконується звіт та складається диференційований залік.

Метою виробничої практики є поглиблення та закріплення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі вивчення певного циклу теоретичних дисциплін, практичних навичок, відпрацювання вмінь і навичок з майбутньої спеціальності.

Завданнями практики є:

-   ознайомлення зі структурою та організацією навчальних лабораторій кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу;

-   ознайомлення зі структурою та організацією роботи готелю, що знаходиться на території НУХТ;

    ознайомлення з особливостями підготовки фахівців в галузі готельно-ресторанного господарства.

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» передбачає опанування навичок роботи в навчальних лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу відповідно до освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр».

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», її форми, тривалість і терміни проведення визначаються навчальними планами та графіком навчального процесу. Під час практичної підготовки поглиблюються та закріплюються теоретичні знання з усіх дисциплін навчального плану, набуваються навички роботи в навчальних лабораторіях.

Зміст і послідовність практики визначені цією програмою, яка розроблена на кафедрі технології харчування та ресторанного бізнесу згідно з навчальним та робочим навчальними планами підготовки бакалаврів напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».

 

Призначення лабораторії

·   Навчальна лабораторія кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу (в подальшому - навчальна лабораторія) є структурним навчальним підрозділом університету без права юридичної особи, який створюється для організації та проведення навчальних занять, під час яких студент під керівництвом викладача особисто проводить натурні або імітаційні експерименти чи досліди з метою практичного підтвердження окремих теоретичних положень навчальних дисциплін, закріплених за кафедрою, набуває практичних навичок роботи з лабораторним устаткуванням, обладнанням, обчислювальною технікою, вимірювальною апаратурою, методикою експериментальних досліджень у конкретній предметній галузі.

·   Навчальна лабораторія створюється, реорганізовується та ліквідовується за наказами ректора університету на підставі подання завідувача кафедри.

·   У своїй діяльності навчальна лабораторія керується нормативно-правовими актами України в галузі науки та освіти, статутом університету,наказами, розпорядженнями ректора, положенням про кафедру та даним положенням.

·   Положення про навчальну лабораторію розглядається науково-методичною радою та затверджується ректором університету. Зміни до положення вносяться у такому ж порядку.

Висновок

 

Практика проводилась на кафедрі «Технології харчування та організації обслуговування в ресторанах», яка є структурною складовою факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу.

Під час проходження практики, проведено ознайомлення з організацією роботи готелю, що знаходиться на території НУХТ та з особливостями підготовки фахівців в галузі готельно-ресторанного господарства, а також із структурою кафедри, отримано відомості про устаткування та обладнання, що є у лабораторіях, з яким працюють студенти та краще вивчила роботу та правила функціонування кожного з них.

На сьогоднішній день особливого значення набувають питання практичного застосування сучасних форм управління персоналом готелю, що дозволяють підвищити його соціально-економічну ефективність.

Головний потенціал готелю полягає в кадрах. Які б прекрасні ідеї, новітні технології, найсприятливіші зовнішні умови не існували, без добре підготовленого персоналу високої активності домогтися неможливо. Саме люди надають послуги гостям, подають ідеї і дозволяють готелеві існувати.

Добре підібраний персонал створює ту атмосферу у роботі на будь-якому підприємстві, завдяки якій у клієнта створюється добре враження про дане підприємство. Проаналізувавши роботу служби прийому я встановила, що служба прийому та розміщення найбільш впливає на враження гостя про готель. З цією службою гість контактує найбільше, сюди ж він звертається за інформацією і послугами під час свого перебування в готелі. Враження, отримані від цього знайомства, багато в чому формують відгуки гостей про якість обслуговування в готелі в цілому. Отже, головне завдання, яке стоїть перед цією службою - швидке та якісне обслуговування.

Список використаних джерел

 

1. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів/ За ред. проф. Н. О. П'ятницької. - К.:/ Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. - 632 с.

2. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 2-е изд-е. - М: «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. - 352 с.

3. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб. - К.: Кондор, 2005.

. Сокол Т.Г. Організація туристичної діяльності в Україні: Навч. посібник. - К.: Рокор, 2001

. Федорченко В.К. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. // За ред. проф. В.К. Федорченка; Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч. - К.: Вища шк., 2001.

. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. / Київський національний торговельно-економічний ун-т / М.І. Пересічний (відп. ред.). - К.: КНТЕУ, 2004.

. Мініч І.М. Соціальні аспекти розвитку готельного господарства як елемента інфраструктури туризму // ХХІ століття і сучасна науково-практична інноваційна культура. Матеріали ІІІ-х аспірантських читань (м. Київ, 11 квітня 2001 р.). - К.: Вид-во КІТЕП, 2001

8. Закон України «Про вищу освіту»: (офіц. текст: за станом на 19 жовтня 2006 р.) / Верховна Рада України. - К.: Парламентське вид-во, 2006. - 64 с.

. Положення про організацію навчального процесу у вищих навчальних закладах. / додаток до наказу Міністерства освіти України №161 від 02 червня 1993 р.

План

Вступ

. Загальна характеристика випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Історія створення й розвитку кафедри

Типове положення про кафедру

Організаційна структура кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Основні завдання навчальних лабораторій

Порядок проведення інструктажів з охорони праці, техніки та протипожежної безпеки в навчальних лабораторіях

. Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Призначення лабораторії

Функціональні обов’язки допоміжного персоналу під час підготовки та проведення лабораторних занять

Матеріально-технічне та навчально-методичне забезпечення лабораторії в цілому та окремих її робочих місць

Діяльність, документація та особливості складання звітності студентами під час виконання лабораторних занять

Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Порядок проведення лабораторної роботи та досліджень в лабораторії

. Організація роботи в готелі на 30 місць, що знаходить на території НУХТ

Кількість номерів та місткість готелю

Функціональні обов’язки персоналу

Штатний розклад та оренда персоналу

Організація прибиральних робіт

Правила внутрішнього трудового розпорядку, техніка безпеки в готелі

Функціональна структура готелю

Матеріально-технічне забезпечення готелю

Висновок

Список використаних джерел

 

Вступ

 

Програма проходження виробничої практики студентів укладена відповідно до закону України «Про вищу освіту», Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України (додаток до наказу Міністра освіти України №93 від 8 квітня 1993 р.) і навчального плану напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». Зміст виробничої практики визначається освітньо-кваліфікаційною характеристикою та освітньо-професійною програмою напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа».

Виробнича практика є складовою частиною навчального процесу підготовки висококваліфікованих фахівців і базується на спеціальних теоретичних дисциплінах та придбанні студентами вмінь та навичок практичної роботи.

Крім того, виробнича практика сприяє скороченню терміну адаптації молодого спеціаліста після закінчення університету до сучасних умов діяльності закладів готельного та ресторанного господарства.

Під час виробничої практики студент - практикант повинен удосконалити свій рівень загальної, теоретичної і практичної підготовки.

Виробнича практика студентів другого курсу напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» проводиться на випусковій кафедрі - технології харчування та ресторанного бізнесу, факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, в спеціально обладнаних навчальних лабораторіях, а також в розташованому на території Національного університету харчових технологій готелі на 30 місць.

Виробнича практика студентів НУХТ проводиться на базі лабораторій «Технології продукції ресторанного господарства», «Теоретичних основ технології продукції ресторанного господарства», «Барної справи», «Організації обслуговування в ресторанах», які відповідають вимогам програми.

Студенти не можуть самостійно, без дозволу сектору практики та працевлаштування, а також кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу підбирати для себе місце проходження практики і пропонувати його для використання.

Програма виробничої практики створює умови для отримання студентом навичок роботи в навчальних лабораторіях випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу.

Програма практики являється нормативним документом, в якому визначається мета і завдання практики на кожному етапі її проходження, їх взаємозв’язок між собою та з навчальною і науково-дослідною роботою студентів, а також загальні питання щодо організації, керівництва та підведення підсумків практики.

Відповідно до програми практики планується навчальне навантаження і регламентується діяльність керівника практики від вищого навчального закладу.

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» згідно навчального плану триває 3 тижні, відбувається в четвертому семестрі, на другому курсі навчання та передбачає виконання певного переліку завдань.

За результатами навчальної практики виконується звіт та складається диференційований залік.

Метою виробничої практики є поглиблення та закріплення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі вивчення певного циклу теоретичних дисциплін, практичних навичок, відпрацювання вмінь і навичок з майбутньої спеціальності.

Завданнями практики є:

-   ознайомлення зі структурою та організацією навчальних лабораторій кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу;

-   ознайомлення зі структурою та організацією роботи готелю, що знаходиться на території НУХТ;

    ознайомлення з особливостями підготовки фахівців в галузі готельно-ресторанного господарства.

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» передбачає опанування навичок роботи в навчальних лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу відповідно до освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр».

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», її форми, тривалість і терміни проведення визначаються навчальними планами та графіком навчального процесу. Під час практичної підготовки поглиблюються та закріплюються теоретичні знання з усіх дисциплін навчального плану, набуваються навички роботи в навчальних лабораторіях.

Зміст і послідовність практики визначені цією програмою, яка розроблена на кафедрі технології харчування та ресторанного бізнесу згідно з навчальним та робочим навчальними планами підготовки бакалаврів напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».

 

Загальна характеристика випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу