Збирання первинної інформації

Для цього використовують такі методи: опитування, спостереження, фокусування, експерименту, імітації. Методи опитування. Під час опитування інформацію збирають, контактуючи з людьми особисто, телефоном або через листування. За допомогою цього методу можна довідатися про ставлення споживачів до фірми чи товару, отримати дані про минулі покупки й характеристику їх споживачів. Проте точність опитування залежить від щирості відповідей опитуваних. Усі відповіді заносять до анкети.

Збирання вторинної інформації

Моніторинг - постійне відстеження чіткого кола вторинної інформації та її систематизація. Цей метод часто використовують у дослідженні засобів масової інформації, для відстеження відвідування театрів, виставок, магазинів, спортивних і політичних заходів. Спосіб спостереження, коли дослідник стає частиною досліджуваної групи (фірми, курсу), не повідомляючи про це інших членів колективу, називається включеним. Переваги такого спостереження перед зовнішнім полягають у тому, що члени групи не відчувають дискомфорту від присутності стороннього, а отже, не змінюють своєї поведінки.

Для того щоб вторинну інформацію можна було проаналізувати, необхідно чітко визначити її етапи. Вони аналогічні етапам одержання первинної інформації: спочатку визначають мету дослідження, потім складають анкету з переліком запитань, на які доцільно відповісти, після цього дані групують у блоки для порівняння. Зібрана та згрупована вторинна інформація піддається статистичному, кореляційному та вірогідному аналізам. Зокрема, для аналізу рекламних, аналітичних, публіцистичних матеріалів використовують спеціальні методи, передусім контент-аналіз, тобто аналіз тексту в загальному культурному й історичному контексті подій. Існує спеціальна наука - герменевтика, що займається розробленням методів вивчення текстів у широкому розумінні цього слова. Крім законних методів збирання інформації застосовують так звані протизаконні методи. До них належить промислове шпигунство, під яким розуміють незаконне, переважно таємне, вилучення комерційно цінної інформації в її власників. Об'єктом дослідження стають технології (креслення, формули, зразки, програми, ідеї), іноді - фінансова документація (рахунки, кошториси, договори, звіти тощо).

Аналіз конкурентів

Конкуренти-це підприємства які мають фундаментальну нішу, яка повністю або частково співпадає.

Для дослідження ми вибрали такі підприємства:

Таверна «Silver» і ресторан «Столипін». Наш вибір обумовлено тим, що:

Підприємства мають схожі позиції на ринку товарів та послуг;

Схожий економічний стан;

Тип підприємств;

Підприємства знаходяться поруч один із другим і потенційні споживачі мають змогу вибирати.

Оцінку конкурентоспроможності проведемо за такими показниками:

Робота адміністративно-управлінського апарату;

Організація роботи виробництва;

Матеріально-технічна база підприємства;

Якість страв;

Ціни на продукцію;

Склад персоналу;

Застосування реклами;

Санітарний стан торгівельного залу;

Рівень комфортності;

Місце розташування;

Додаткові послуги;

Ці показники визначають успіх кожного підприємства на ринку. Кожен показник отримує оцінку від 0 до 10 балів. 0 означає найбільш низькі позиції на ринку.

Оцінки конкурентоспроможності підприємства відносно існуючих конкурентів:

Лист оцінки конкурентоспроможного ресторану «Шкіпер»

	Ресторан	Конкуренти
Фактори конкурентоспроможності	«Шкіпер»
		Таверна	Ресторан
		«Silver»	«Столипін»
Організація роботи виробництва	8	8	8
Матеріально-технічна база підприємства	8	8	8
Склад персоналу	8	8	6
Асортимент страв	8	6	8
Якість страв	8	8	8
Ціни на продукцію	8	6	9
Швидкість обслуговування	10	8	6
Додаткові послуги	8	6	8
Санітарний стан підприємства	8	8	6
Рівень комфортності	10	6	8
Застосування реклами	10	8	8
Місце розташування	10	6	10
Всього балів	104	86	93

Аналізуючи таблицю, ми можемо спостерігати, що найбільшу кількість балів набрав ресторан «Шкіпер»

Таверна «Silver» має слабкі сторони в порівнянні з досліджуваним підприємством:

-   високі ціни;

-   значно менша кількість додаткових послуг;

    малий асортимент страв;

    немає висококваліфікованих робітників;

    далеке місце розташування;

    підприємство працює на напівфабрикатах;

Потенційними конкурентами для досліджуваного підприємства є ресторан

«Столипін», що розташований неподалік.

Ресторан «Шкіпер» має деякі переваги:

-   місце розташування;

-   асортимент страв;

    додаткові послуги

Ці показники мають надзвичайно велике значення, коли споживачі користуються додатковими послугами цих підприємств. Наприклад: проведення святкових подій, банкетів.

Для того щоб прослідити попит на послуги досліджуваного підприємства та його потенційних конкурентів, проаналізуємо такі дані: загальна кількість місць, кількість місць зайнятих в один день і в один і той же час.

 

Аналіз попиту на послуги підприємств:

Підприємства громадського харчування	Загальна	Кіль-ть зайнятих місць
	Кількість місць	В вечірній час	За 1 день
Ресторан «Шкіпер»	95	65	79
Таверна «Silver»	70	40	57
Ресторан «Столипін»	70	50	59

Аналіз попиту на послуги підприємств:

Дані аналізу свідчать про те, що ресторан «Шкіпер» займає певну частку на споживчому ринку, а його продукція і послуги є конкурентоспроможними.

Форма власності

 

Увесь господарський процес охоплюється відносинами власності - виробництво, розподіл, норми і споживання матеріальних благ та послуг.

Під власністю розуміють привласнення людьми матеріальних благ у певних суспільних формах, які визначаються рівнем розвитку продуктивних сил. На різних етапах розвитку суспільства привласнення мало різні форми, які різняться характером суб’єктів привласнення. Форми привласнення відрізняються одна від одної характером відособлення суб’єктів привласнення і відносин, які між ними виникають. Зміст відносин власності розкривається через економічні категорії володіння, користування і розпорядження. Володіння означає наявність речі у себе, господарське володіння нею.

Власність буває:

-   державною-це така форма власності, за якої володарем засобів виробництва виступає держава.

-   Кооперативна форма-це колективна власність кооперативів, що виникає на ґрунті добровільного усунення, їхніми членами всіх або частини належних їм засобів виробництва, а також грошових внесків(паїв) тощо

-   Кооперативна - це всі великі корпорації, холдингові компанії, що створюються на акціонерних засадах.

-   Приватна власність - це власність, існування якої передбачене нормативними документам. Саме таку форму власності має ресторан «Шкіпер». За таких умов директор має найкращий контроль над прибутками підприємства, має право розпоряджатись ними за власним розсудом, заощаджувати їх, та як найкраще вкладати в розвиток підприємства.

Додаткові сфери діяльності

 

Для отримання більшого прибутку підприємство займається наданням різноманітних послуг. Крім того що підприємство обслуговує споживачів які його відвідують, воно ще має великий спектр послуг які виконуються на замовлення відвідувачів: обслуговування святкових подій, банкетів, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному банкетному виконанні.

 

№ п/п	Перелік послуг	Фактично надає	Може надати
1	Послуги по виготовленню кулінарної продукції та послуг	+	+
1.1.	Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному бенкетному виконанні	+	+
1.2.	Виготовлення страв з сировини замовника	-	-
1.3.	Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому	+	+
1.4.	Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника	+	+
1.5.	Виготовлення на замовлення напівфабрикатів, кулінарних виробів	+	+
1.6.	Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини	+	+
2	Послуги з реалізації кулінарної продукції	+	+
2.1.	Реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет	+	+
2.2.	Реалізація кулінарної продукції поза підприємством	+	+
2.3.	Відпуск обідів додому	+	+
3	Послуги з організації споживання та обслуговування	+	+
3.1.	Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому	+	+
3.2.	Організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад	+	+
3.3.	Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні	+	+
3.4.	Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому	+	+
3.5.	Організація комплексного харчування	+	+
3.6.	Прийом замовлень на комплектацію наборів у дорогу	+	+
3.7.	Організація дієтичного харчування	+	+
4	Інші послуги
4.1.	Прокат столової білизни, посуду, приборів	-	-
4.2.	Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів	+	+
4.3.	Упакування страв, які були придбані на підприємстві	+	+
	Разом:	20	20

 

Додаткові сфери діяльності і надання додаткових послуг відвідувачам, підвищують конкурентоспроможність підприємства, а також привертають увагу більшої кількості споживачів. Також підприємство урізноманітнює надання послуг і за рахунок цього збільшуються прибуток підприємства.