Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал

Отстаивание сусла

Выход сусловых осадков - 4,5%

или

Количество осветленного сусла

,9-4,27=90,63 л

или

,2-4,69=99,51 кг

Подбраживание и спиртование

На подбраживание со спиртованием поступает 90,63 л или 99,51 кг осветленного сусла с сахаристостью 22,94г/100см³. Из этого сусла готовим крепкий виноматериал с кондициями 17х8, для спиртования используем спирт-ректификат крепостью 96%об.

По формуле определяем момент спиртования:

 

Z= ;

 

где

Z - остаточный сахар на момент спиртования;

S - крепость спирта-ректификата;

S₁ - желаемая крепость виноматериала;

Z₁ - начальная сахаристость винограда;

Z₂ - желаемая сахаристость винограда.

Спиртование будем вести при содержании остаточного сахара 8,67г/100см³.

При подбраживании и спиртовании учитываются три вида потерь:

а) потери на образование углекислого газа;

б) потери на контракцию;

в) механические потери.

Рассчитаем потери:

а) потери на образование СО₂

При выбраживании 1 кг сахара образуется 0,489 кг СО₂

Сбраживается сахаров

,94-8,67=14,27г/100см³

Выделяется СО₂

б) потери на контракцию

При сбраживании 1% сахара образуется 0,6%об спирта, таким образом собственный наброд составит

(22,94-8,67)*0,6=8,56%об

Необходимое количество спирта-ректификата рассчитаем по звездочке

х =

Удельный вес спирта равен 0,80133г/дм³, тогда количество спирта в кг составит

,59*0,80133=6,88 кг

Общее количество виноматериала

,63+8,59=99,22 л

или

,51+6,88=106,39 кг

При внесении спирта происходит уменьшение объема за счет контракции на 8% от объема вводимого абсолютного алкоголя

в) механические потери 2%

или

Количество получаемого виноматериала

,22-0,66-1,81=96,75 л

или

,39-6,32-1,99=98,08 кг

Снятие с дрожжей (первая переливка)

Количество плотных дрожжевых осадков (после прессования) составляет 1,5%, потери - 0,5%. Всего потери и отходы 2%.

Количество отходов (дрожжевых осадков) составляет

или

Потери составят

или

Количество осветленного виноматериала

,75-1,45-0,48=94,82 л

или

,08-1,47-0,49=96,12 кг

Хранение виноматериала до отгрузки

Принимаем, средний срок хранения виноматериала до отгрузки будет 3 месяца. При хранении виноматериала в металлических резервуарах нормы потерь будут равны

Потери при хранении составят

или

Количество виноматериала будет

,82-0,11=94,71 л

или

,12-0,11=96,01 кг

Отгрузка виноматериала

При отправке через мерник норма потерь будет

или

Итоговое количество виноматериала будет

,71-0,16=94,55 л

или

,01-0,17=95,84 кг

Сводный материальный баланс переработки III прессовой фракции на крепкий виноматериал сведен в таблицу 8.

 

Таблица 8. Материальный баланс переработки III прессовой фракции на крепкий виноматериал

поступление			выход
Наименование продукта	количество		Показатели продуктов, потерь, отходов	количество
	кг	л		кг	л
Прессовое сусло	104,2	94,9	Крепкий купажный виноматериал	95,84	94,55
Спирт-ректификат	6,88	8,59	Сусловые осадки	4,69	4,27
			Дрожжевые осадки	1,47	1,45
			Потери при подбраживании и спиртовании:
			- за счет СО2	6,32
			- за счет контракции		0,66
			- механические потери	1,99	1,81
			- при отделении дрожжей	0,49	0,48
			- при хранении	0,11	0,11
			- при отгрузке	0,17	0,16
Итого	111,08	103,49		111,08	103,49

 

Сводный материальный баланс переработки винограда (1000 кг) на крепкие виноматериалы сведен в таблицу 9

 

Таблица 9. Сводный материальный баланс переработки винограда (1000 кг) на крепкие виноматериалы

Поступило			Выход
Наименование продуктов	количество		Наименование продуктов, потерь, отходов	количество
	кг	л		кг	л
Виноград	1000	744,9	Крепкий виноматериал	746,79	713,86
Спирт-ректификт	107,51	134,17	Крепкий купажный виноматериал	95,84	94,55
			Выжимка	128,85
			Гребни	40,3
			Сусловые осадки	36,81	33,52
			Дрожжевые осадки	12,93	12,41
			Потери:
			- дроблении	6
			- при стекании	5
			Потери при подбражива нии и спиртовании:
			- за счет СО2	17,55
			- за счет контракции		10,3
			- механические	8,81	8,02
			- при отделении дрожжей	4,31	4,13
			- при хранении	0,93	0,9
			- при отгрузке	1,44	1,38
итого	1107,51	879,07		1107,51	879,07