Технология клея особых кондиций

Кожа, плавники, плавательные пузыри, чешуя рыб являются хорошим сырьем для получения рыбного клея. Важным условием получения рыбного клея высокого качества является высокое содержание в сырье коллагена и низкое жира. Наиболее хорошим сырьем считается кожа трески, пикши, сайды, путассу, минтая, тунца и форели, из которой вырабатывается клей особых кондиций. Клей используется при производстве кинескопов цветных телевизоров, в переплетном деле, при изготовлении типографской краски, для достижения полутонов при фотографировании. На сегодняшний день значение рыбного клея уменьшилось из-за появления разнообразных синтетических клеящих составов. Однако рыбный клей обладает высокой склеивающей способностью, устойчив к действию растворителей и высокой температуры, обеспечивает хорошее сцепление с поверхностями различного типа, в том числе со стеклом, металлом,деревом, пробкой, бумагой и кожей, хорошо растворим в воде и безопасен для обслуживающего персонала Заготовку кожи для производства клея осуществляют на промысловых судах. Снимать кожу целесообразно в период посмертного окоченения рыбы, так как на снятой в этот период коже остается незначительное количество прирезей мяса. Снятую кожу замораживают блоками и используют для производства клея особых кондиций на береговых предприятиях.Технологическая схема приготовления жидкого рыбного клея особых кондиций представлена на рисунке 9.11 [11].Мороженую кожу размораживают на воздухе, затем зачищают от прирезей ткани, после чего подвергают промыванию сначала в водопроводной воде, затем ополаскивают в дистиллированной воде для удаления водорастворимых белков. Кожу тунца и форели, отличающуюся высокой массовой долей жира, а также кожу, хранившуюся более 6 месяцев, промывают 0,1–0,5%-ным раствором фенола, а затем водопроводной водой. Промытую кожу отжимают от излишней влаги на центрифуге до остаточной массовой доли влаги не более 70% и направляют на варку. Кожу крупных рыб перед варкой следует измельчать. Выделение клейдающего бульона осуществляется путем трехкратного варения кожи, при этом получают первую, вторую и третью фракции бульона. Первая варка производится в котле с дистиллированной водой, подкисленной муравьиной кислотой (значение рН около 3) при температуре не выше 50°С. Количество воды должно быть в 2,5 раза больше массы кожи. В результате варки происходит гидролиз коллагена до глютина и переход последнего в бульон. Первую варку ведут до содержания плотных веществ в бульоне 7–7,5%. Для приготовления второй и третьей фракции клеевого бульона к плотному остатку добавляют дистиллированную воду (каждый раз уменьшая соотношение «кожа: вода»), подкисленную муравьиной кислотой до рН6, и проводят варку при температуре 53–55°С. В ходе варки в бульон вместе с глютином переходит часть минеральных веществ и липидов. Клей первой фракции бульона содержит больше глютина и меньше минеральных веществ, а клей второй и третьей фракции наоборот — содержит больше минеральных веществ и меньше продукта распада коллагена. По окончании варки бульоны охлаждают, смешивают, отстаивают и подвергают фильтрации для отделения плотных веществ. Фильтруют бульон через хлопковую целлюлозу (или асбестовую массу). Отфильтрованный бульон очищают от белковых веществ подкислением муравьиной кислотой до значения рН4,1–4,2 и выдерживают при температуре 60–75°С в течение 3–5 ч. После этого бульон фильтруют и направляют на упаривание до содержания плотных веществ

40–45%. Упаренный клей охлаждают и консервируют биомицином или фенолом. Остаток кожи после трех варок и отделенную прочистке клеевого бульона белковую массу направляют на выработку кормовых продуктов. Готовый клей упаковывают в полиэтиленовые бочки.