Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Кооперативный техникум Мурманского ОблпотребсоюзаСтр 1 из 2Следующая ⇒
Мурманск 2012 г.
Вопросы к экзамену для групп ТПП-25
1. Приготовление дрожжевого слоеного теста. Изделия из него. Виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого слоёного теста и изделий из него. 2. Приготовление пельменного теста и теста для вареников, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пельменного теста и изделий из него. 3. Приготовление сдобного пресного теста. Изделия из него. Виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении сдобного пресного теста и изделий из него. 4. Приготовление слоёного теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении слоёного теста и изделий из него. 5. Приготовление пряничного теста сырцовым способом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пряничного теста и изделий из него. 6. Приготовление пряничного теста заварным способом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пряничного теста и изделий из него. 7. Приготовление бисквитного теста с подогревом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении бисквитного теста с подогревом и изделий из него. 8. Приготовление бисквитного теста «Буше» Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении бисквитного теста «буше» и изделий из него. 9. Приготовление заварного теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении заварного теста и изделий из него. Приготовление белково – воздушного и белково – орехового теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения Физико-химические изменения при приготовлении белково-воздушного и белково-орехового теста и изделий из него. 11. Приготовление блинного теста, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении блинного теста и изделий из него. 12. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом, виды брака, ассортимент изделий. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него.
13. Приготовление дрожжевого теста опарным способом, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого теста опарным способом и изделий из него 14. Приготовление сиропов. Определение концентрации сиропов. Требования к качеству, использование. 15. Приготовление и ассортимент помады. Требование к качеству, использование. 16. Приготовление и ассортимент сливочных кремов, требования к качеству, условия и сроки реализации 17. Приготовление и ассортимент белковых кремов, требования к качеству и сроки реализации. 18. Приготовление и ассортимент кремов «Глясе», требования к качеству, условия и сроки реализации. 19. Приготовление и ассортимент кремов «Шарлот», требования к качеству, условия и сроки реализации. 20. Приготовление овощных фаршей и начинок. Требования к качеству, сроки реализации. 21. Приготовление мясных фаршей и начинок. Требования к качеству, условия реализации. 22. Приготовление сладких фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 23. Приготовление рыбных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 24. Приготовление крупяных и творожных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 25. Приготовление ливерных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 26. Ассортимент печенья из песочного теста. Порядок формовки, режим выпечки.Виды и причины брака. Физико-химические изменения при приготовлении изделий из песочного теста. 27. Технология приготовления и ассортимент бисквитных пирожных. 28. Технология приготовления и ассортимент песочных пирожных 29. Технологический процесс приготовления белково-воздушных кремовых пирожных. 30. Технология приготовления и ассортимент бисквитных тортов. 31. Технологический процесс приготовления горячих сладких блюд. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ. 32. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.
33. Технологический процесс приготовления салатов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 34. Технологический процесс приготовления закусок из овощей и грибов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 35. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 36. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и рыбных продуктов. Ассортимент, требования к качеству, сроки и условия реализации. 37. Технологический процесс приготовления холодных напитков. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 38. Технологический процесс приготовления желированных сладких блюд: самбуков, кремов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения при приготовлении желированных сладких блюд. 39. Технологический процесс приготовления бутербродов. Ассортимент, подготовка продуктов, отпуск, сроки и условия реализации. Требования к качеству. 40. Технологический процесс приготовления сладких блюд киселей и компотов. Физико-химические изменения при приготовлении киселей и компотов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 41. Характеристика диеты № 2. Особенности приготовления блюд. Виды щжажения. 42. Характеристика диеты № 7/10. Особенности приготовления блюд для диеты. Виды щажения. 43. Характеристика диеты № 1. Особенности приготовления блюд. Виды щажения. 44. Характеристика диеты №9. Особенности приготовления блюд, особенности подбора продуктов. Виды щажения. 45. Характеристика лечебного и лечебно-профилактического питания. Особенности приготовления и отпуска блюд. 46. Особенности приготовления блюд для питания детей и подростков. Ассортимент блюд, правила приготовления. 47. Характеристика и назначение диеты № 5. Особенности подбора продуктов, технология приготовления блюд. Виды щажения.
Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 1 48. Приготовление дрожжевого слоеного теста. Изделия из него. Виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого слоёного теста и изделий из него. 49. Приготовление сиропов. Определение концентрации сиропов. Требования к качеству, использование. 50. Определить закладку сырья для приготовления 70 шт. пирожного «Корзиночка с белковым кремом».
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 2 1. Технологический процесс приготовления горячих сладких блюд. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ. 2. Приготовление и ассортимент помады. Требование к качеству, использование. 3. Рассчитать сырье для 150 шт блинов с икрой, заменить дрожжи свежие сухими.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
№ __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 3 1. Приготовление пельменного теста и теста для вареников, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пельменного теста и изделий из него. 2. Приготовление и ассортимент сливочных кремов, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Необходимо приготовить 150 п молочного желе с выходом 150 грамм. Рассчитать сырье, оформить карту. Заменить молоко цельное сухим.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 4 1. Приготовление сдобного пресного теста. Изделия из него. Виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении сдобного пресного теста и изделий из него. 2. Приготовление и ассортимент белковых кремов, требования к качеству и сроки реализации. 3. Рассчитать сырье для 120 расстегаев закусочных с рыбой. Составить технологическую карту.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 5 1. Приготовление слоёного теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении слоёного теста и изделий из него. 2. Приготовление и ассортимент кремов «Глясе», требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Рассчитать сырьё для 150 шт. расстегаев «Московских» с мясом. Составить технологическую карту.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 6 1. Приготовление пряничного теста сырцовым способом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пряничного теста и изделий из него. 2. Приготовление и ассортимент кремов «Шарлот», требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Необходимо приготовить 5 кг. молочной помадки. Рассчитать сырьё для приготовления, если поступило молоко сухое.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 7 1. Приготовление пряничного теста заварным способом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пряничного теста и изделий из него. 2. Технологический процесс приготовления салатов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Рассчитать сырьё для 19 кг. кулебяк с рисом и яйцом. Составить технологическую карту.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 8 1. Приготовление бисквитного теста с подогревом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении бисквитного теста с подогревом и изделий из него. 2. Технологический процесс приготовления закусок из овощей и грибов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Определить набор сырья для 200 п. творожной запеканки с морковью.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 9 1. Приготовление бисквитного теста «Буше» Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении бисквитного теста «буше» и изделий из него. 2. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Определить набор сырья и количество желе, используемого для приготовления 600 шт. пирожных песочных желейных.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 10 1. Приготовление заварного теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении заварного теста и изделий из него. 2. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и рыбных продуктов. Ассортимент, требования к качеству, сроки и условия реализации. 3. Определить набор сырья и количество желе, используемого для приготовления 600 шт. пирожных песочных желейных.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное
Билет № 11 1. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 2. Характеристика диеты № 2. Особенности приготовления блюд. Виды щжажения. 3. Определить набор сырья продуктов для приготовления 200 шт. слоёных рожков с повидлом Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 12 Приготовление белково – воздушного и белково – орехового теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения Физико-химические изменения при приготовлении белково-воздушного и белково-орехового теста и изделий из него. 2. Технологический процесс приготовления холодных напитков. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Определить закладку сырья для приготовления 500 шт. печёных пирожков из дрожжевого теста с мясом, если влажность муки 16%.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 13 1. Технологический процесс приготовления желированных сладких блюд: самбуков, кремов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения при приготовлении желированных сладких блюд. 2. Приготовление овощных фаршей и начинок. Требования к качеству, сроки реализации. 3. В школьной столовой намечено реализовать 200 пирожков печёных с капустой. Рассчитать количество сырья для их приготовления, включая фарш.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 14 1. Приготовление блинного теста, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении блинного теста и изделий из него. 2. Приготовление мясных фаршей и начинок. Требования к качеству, условия реализации. 3. Рассчитать сырьё для 120 шт. ватрушек с повидлом. Составить технологическую карту. Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 15 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом, виды брака, ассортимент изделий. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него. 2. Приготовление сладких фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Пользуясь сборником рецептур блюд «Диетическое питание» рассчитать набор сырья для приготовления 120 порций щей из свежей капусты в данный сезон года.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 16 1. Приготовление дрожжевого теста опарным способом, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого теста опарным способом и изделий из него 2. Приготовление рыбных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Сколько сырья требуется для изготовления 100 порций пельменей мясных отварных?
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 17 1. Технология приготовления и ассортимент бисквитных тортов. 2. Приготовление крупяных и творожных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Нужно приготовить пирог открытый с брусникой и яблоками весом 3 кг. Какое количество теста и начинки нужно взять для его приготовления.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 18 1. Характеристика диеты № 7/10. Особенности приготовления блюд для диеты. Виды щажения. 2. Приготовление ливерных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Определить закладку сливочного масла для приготовления 250 шт. пирожных «Слойка с кремом»
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 19 1. Технология приготовления и ассортимент бисквитных пирожных. 2. Характеристика диеты № 1. Особенности приготовления блюд. Виды щажения. 3. Определить количество сырья для приготовления 300 шт. «Школьной» коврижки.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 20 1. Технология приготовления и ассортимент песочных пирожных 2. Характеристика диеты №9. Особенности приготовления блюд, особенности подбора продуктов. Виды щажения. 3. Определить набор сырья и его количество для приготовления 50 кг. торта «Сказка»
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 21 1. Характеристика лечебного и лечебно-профилактического питания. Особенности приготовления и отпуска блюд. 2. Технологический процесс приготовления винегретов. Ассортимент, условия и сроки реализации. 3. Рассчитать сырьё для приготовления 80 порций блинов со сметаной. Заменить молоко цельное сухим.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 22 1. Технологический процесс приготовления бутербродов. Ассортимент, подготовка продуктов, отпуск, сроки и условия реализации. Требования к качеству. 2. Ассортимент печенья из песочного теста. Порядок формовки, режим выпечки.Виды и причины брака. Физико-химические изменения при приготовлении изделий из песочного теста. 3. Определить закладку сырья для приготовления 200 шт. ватрушек дрожжевых с творожным фаршем
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 23 1. Особенности приготовления блюд для питания детей и подростков. Ассортимент блюд, правила приготовления. 2. Технологический процесс приготовления сладких блюд киселей и компотов. Физико-химические изменения при приготовлении киселей и компотов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3. Определить количество сырья, необходимого для приготовления фарша ливерного с кашей, для приготовления 450 шт. жареных дрожжевых пирожков весом 75г. Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Центросоюз РФ Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное Билет № 24 1. Технологический процесс приготовления белково-воздушных кремовых пирожных. 2. Характеристика и назначение диеты № 5. Особенности подбора продуктов, технология приготовления блюд. Виды щажения. 3. Определить количество яиц для приготовления 10 кг. бисквитного пирога.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин» № __ от «__» _________ 2012г. Мурманск 2012 г.
Вопросы к экзамену для групп ТПП-25
1. Приготовление дрожжевого слоеного теста. Изделия из него. Виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого слоёного теста и изделий из него. 2. Приготовление пельменного теста и теста для вареников, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пельменного теста и изделий из него. 3. Приготовление сдобного пресного теста. Изделия из него. Виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении сдобного пресного теста и изделий из него. 4. Приготовление слоёного теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении слоёного теста и изделий из него. 5. Приготовление пряничного теста сырцовым способом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пряничного теста и изделий из него. 6. Приготовление пряничного теста заварным способом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении пряничного теста и изделий из него. 7. Приготовление бисквитного теста с подогревом. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении бисквитного теста с подогревом и изделий из него. 8. Приготовление бисквитного теста «Буше» Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении бисквитного теста «буше» и изделий из него. 9. Приготовление заварного теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении заварного теста и изделий из него. Приготовление белково – воздушного и белково – орехового теста. Изделия из него, виды брака, причины возникновения Физико-химические изменения при приготовлении белково-воздушного и белково-орехового теста и изделий из него. 11. Приготовление блинного теста, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении блинного теста и изделий из него. 12. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом, виды брака, ассортимент изделий. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него. 13. Приготовление дрожжевого теста опарным способом, виды брака, причины возникновения. Физико-химические изменения при приготовлении дрожжевого теста опарным способом и изделий из него 14. Приготовление сиропов. Определение концентрации сиропов. Требования к качеству, использование. 15. Приготовление и ассортимент помады. Требование к качеству, использование. 16. Приготовление и ассортимент сливочных кремов, требования к качеству, условия и сроки реализации 17. Приготовление и ассортимент белковых кремов, требования к качеству и сроки реализации. 18. Приготовление и ассортимент кремов «Глясе», требования к качеству, условия и сроки реализации. 19. Приготовление и ассортимент кремов «Шарлот», требования к качеству, условия и сроки реализации. 20. Приготовление овощных фаршей и начинок. Требования к качеству, сроки реализации. 21. Приготовление мясных фаршей и начинок. Требования к качеству, условия реализации. 22. Приготовление сладких фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 23. Приготовление рыбных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 24. Приготовление крупяных и творожных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 25. Приготовление ливерных фаршей и начинок, требования к качеству, условия и сроки реализации. 26. Ассортимент печенья из песочного теста. Порядок формовки, режим выпечки.Виды и причины брака. Физико-химические изменения при приготовлении изделий из песочного теста. 27. Технология приготовления и ассортимент бисквитных пирожных. 28. Технология приготовления и ассортимент песочных пирожных 29. Технологический процесс приготовления белково-воздушных кремовых пирожных. 30. Технология приготовления и ассортимент бисквитных тортов. 31. Технологический процесс приготовления горячих сладких блюд. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ. 32. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 33. Технологический процесс приготовления салатов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 34. Технологический процесс приготовления закусок из овощей и грибов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 35. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 36. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и рыбных продуктов. Ассортимент, требования к качеству, сроки и условия реализации. 37. Технологический процесс приготовления холодных напитков. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 38. Технологический процесс приготовления желированных сладких блюд: самбуков, кремов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения при приготовлении желированных сладких блюд. 39. Технологический процесс приготовления бутербродов. Ассортимент, подготовка продуктов, отпуск, сроки и условия реализации. Требования к качеству. 40. Технологический процесс приготовления сладких блюд киселей и компотов. Физико-химические изменения при приготовлении киселей и компотов. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. 41. Характеристика диеты № 2. Особенности приготовления блюд. Виды щжажения. 42. Характеристика диеты № 7/10. Особенности приготовления блюд для диеты. Виды щажения. 43. Характеристика диеты № 1. Особенности приготовления блюд. Виды щажения. 44. Характеристика диеты №9. Особенности приготовления блюд, особенности подбора продуктов. Виды щажения. 45. Характеристика лечебного и лечебно-профилактического питания. Особенности приготовления и отпуска блюд. 46. Особенности приготовления блюд для питания детей и подростков. Ассортимент блюд, правила приготовления. 47. Характеристика и назначение диеты № 5. Особенности подбора продуктов, технология приготовления блюд. Виды щажения.
Центросоюз РФ Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза Дисциплина «Технология продукции общественного питания» Отделение Очное Заочное
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-06; просмотров: 179; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.138.175.180 (0.221 с.) |