Что можно приготовить из крапивы

Щи зеленые из крапивы
По питательной ценности крапива не уступает многим бобовым. Молодые побеги крапивы хороши для приготовления зеленых щей. Перебрав и промыв листья, их кладут в кипящую воду и варят до мягкости. Кастрюлю надо плотно накрыть крышкой для лучшего сохранения витаминов. Вынув крапиву из кастрюли, ее откидывают на сито и протирают. Нарезав морковь, петрушку и лук, их обжаривают в масле, добавляют немного муки и жарят еще 2-3 минуты.
После этого обжаренные овощи и протертую крапиву заливают горячим мясным бульоном и отваром из-под крапивы и ставят на огонь. За 5-10 минут до окончания варки добавляют нарезанный щавель и солят по вкусу. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо. На 500 г мяса требуется 500 г крапивы, 200 г щавеля, коренья и лук, 1 столовая ложка муки и 2 столовые ложки сливочного масла.
Зеленые щи из крапивы можно рекомендовать всем.

Салат из крапивы
Среди всевозможных блюд из крапивы предпочтение, конечно же, надо отдать салату из свежих листьев: в нем более полно используются все витамины и все минеральные вещества.
Крапиву хорошо промыть и нарезать на мелкие кусочки, подержав перед тем несколько минут в холодной подсоленной воде. Добавить нашинкованный лук и полученную смесь истолочь в деревянной ступе до образования пюре. Посыпать солью, полить уксусом и растительным маслом, смешать с петрушкой и украсить яйцом, сваренным вкрутую.

Омлет с крапивой
Для приготовления одной порции требуется 2 яйца и 100 г листьев, немного соли, растительного масла. Яйца разбить в тарелку, добавить промытые, мелко нарезанные листья крапивы. Смесь хорошо размешать, вылить на сковороду. Жарить как обычно.

Квас из крапивы и свеклы
В жаркие дни хорошо утоляет жажду квас из крапивы и свеклы. Готовят его так.
Отваривают нарезанную свеклу до готовности, сок сливают, прибавляют 15-20 г дрожжей (на литр отвара), доливают до трех литров разведенным 1:1 соком крапивы и оставляют для брожения на сутки. Квас процеживают через марлю: напиток готов!

Диетический суп с крапивой
Очень вкусен весенний суп из крапивы. Для него требуется 100 г листьев, немного растительного масла, лука, муки, кислого молока, соли, половина яйца.
Крапива промывается, мелко режется и варится в подсоленной воде. Затем добавить в нее жареный лук, муку и варить еще несколько минут. Суп приправляют кислым молоком и яйцом.
Между прочим, кроме крапивы, можно натолочь сельдерей, морковь, петрушку, иногда бульон заправляют.

Салат "Весенний"
300 г молодых листьев крапивы, по 200 г щавеля и подорожника, 50 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука хорошо промыть, просушить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, перемешать. Затем положить в тарелку, смешать с разрезанными на мелкие кусочки двумя круто сваренными яйцами, украсить кружочками редиски, полить подсолнечным маслом или майонезом, посолить.

Крапива с орехами (грузинская кухня)
150 г промытой крапивы сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито. Измельчить 50 г грецких орехов, истолочь с солью, прибавить мелко нарубленный репчатый лук и нарезанную зелень (лучше кинзу). Все хорошо перемешать, посолить, поперчить.

Щи с крапивой по-русски
200 г промытой молодой крапивы положить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем откинуть на сито. Пропустить через мясорубку, прибавить 1-2 столовые ложки жира и тушить 10-15 минут. Морковку нарезать кубиками, репчатый лук нарубить и все спассировать (потушить) на жире, добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон (или воду, примерно 2-2,5 л) положить подготовленную крапиву, пассированные овощи и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки прибавить 50 г листочков свежего или консервированного щавеля, лавровый лист, перец и белый соус (поджаренная на масле мука, разведенная сметаной или молоком). Щи из крапивы можно заправить лимонной кислотой или соком лимона.
Подают с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Суп с крапивой по-армянски
В кипящий бульон (2 л) положить 25 г мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука, 1 столовую ложку приготовленного риса (его промыть, на 2-3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Довести бульон до кипения, добавить 1-2 крупно нарезанные картофелины. За 15 минут до окончания варки положить 150 г хорошо промытой и нарезанной молодой крапивы. При подаче на стол посыпать суп зеленью петрушки.

Пельмени с крапивой (дагестанская кухня)
Замесить тесто как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 300 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г нарубленного репчатого лука смешать и поджарить на 1-2 столовых ложках масла. Формуйте пельмени и варите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте с маслом.

Яичница с крапивой (грузинская кухня)
150 г крапивы сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом спассировать 30 г нарубленного репчатого лука, туда же выложить сваренную крапиву, добавить мелко нарезанную зелень кинзы, посолить, хорошо перемешать, все вместе потушить. Залить двумя яйцами, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке.

Плов с крапивой (румынская кухня)
Отобрать и вымыть крапиву в нескольких водах, отварить. Поджарить на растительном масле мелко нарезанную головку лука, прибавить в него рис и слегка обжарить. Слить воду с крапивы, нарезать, но не слишком мелко, уложить в кастрюлю с рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовку на 20-30 минут. Рис считается сваренным, если его можно раздавить легко между пальцами. Не допускать, чтобы рис разварился.
Подавать к столу холодным.
Расход продуктов: листья крапивы-500 г, репчатый лук- 1 головка, масло-1 столовая ложка, рис- 1 стакан.

Пюре из крапивы (румынская кухня)
Хороша только очень молодая крапива, появившаяся в начале весны.
Перебрать и хорошо промыть листья крапивы и варить в подсоленном кипятке, не прикрывая крышкой. Отваренную до готовности крапиву отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и протереть сквозь сито или изрубить на доске. Поставить снова на огонь, перемешать с мукой и 2-3 столовыми ложками крапивного отвара, размешивая непрерывно, пока она не начнет увеличиваться в объеме.
Подавать горячей с натертым хреном, поджаренным в растительном масле луком.
Расход продуктов: листья крапивы- 1 кг, мука- 1 столовая ложка, лук репчатый-1 головка, растительное масло-1 столовая ложка, хрен, соль по вкусу.

Напиток из крапивного сока
Взбивать 1/2 стакана томатного, стакан морковного, столовую ложку крапивного сока, постепенно добавляя! 4-5 стаканов свежего молока или простокваши. По вкусу добавить соль, перец. Подавать охлажденным.

Зеленое молоко
Три столовые ложки мелко насеченной зелени (крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, листьев черной смородины, барбариса, зеленого лука) смешать с 4 стаканами кефира или простокваши и хорошо взбить. Посолить по вкусу. Пить холодным.
Зеленое молоко содержит очень много витаминов, поэтому особенно рекомендуется детям и людям преклонного возраста.

 

Тальниковый терн

Выдающийся исследователь дикорастущей флоры, ученый с мировым именем П. С. Массагетов в последней своей книге "Заветные травы" писал: "У меня есть несколько любимых растений, особенно любимых. К ним относится и облепиха. Она для меня одно из самых красивых растений. Прежде всего - почка, в которой заложены зачатки цветков. А плоды - красные, оранжевые, желтые - воплощение щедрости: сколько силы и бодрости: хранится в этих ананасно-ароматных, сочных, освежающих плодах. И - загадка: почему никто - ни даже заяц и коза - не трогают коры облепихи?"
Питирим Семенович Массагетов - специалист-ботаник, проведший в общей сложности более семнадцати лет в экспедициях по стране и открывший миру новые виды растений, которые теперь носят его имя, дал высочайшую оценку облепихе не случайно. Растение это в высшей степени любопытное, хотя на первый взгляд ничем особенным не отличается: обычный кустарник, иногда деревцо до 4-6 метров высотой (в уникальных облепиховых рощах Киргизии даже до 15 метров и до 15 сантиметров в диаметре!). Листья очередные, линейно-ланцетные, серовато-серебристые. Цветет ранней весной до распускания листьев. Цветки мелкие, желтые, душистые. Плоды - сочные оранжевые костянки (в быту их называют ягодами) с очень приятным кисловато-сладким вкусом и запахом ананаса, за что растение у жителей севера получило название "сибирский ананас".
Начинает плодоносить рано - на третьем-четвертом году, живет до 40 лет, хотя в некоторых литературных источниках и цифра 100 указывается.
Внешне облепиха напоминает весьма распространенный в наших лесозащитных насаждениях лох серебристый - дикую маслину, которая является ближайшим и единственным родичем облепихи.
Примечательна, неповторима судьба этого растения.
Нельзя сказать, что люди совершенно равнодушны к нему. История сохранила сведения о том, что в Древней Греции листьями облепихи кормили боевых коней, чтобы они быстро прибавляли в весе и шерсть у них становилась гладкой и блестящей. Вероятно, этим объясняется родовое латинское название облепихи "гиппофас"- лоснящая лошадей.
И о целебных свойствах облепихи человечество знало давно. Как свидетельствуют древние трактаты индо-тибетской медицины, плоды, листья, кора и древесина этого растения использовались для лечения болезней печени, кровеносной системы, применялись при кровоизлияниях и других недугах очень давно. Но потом о ней забыли. В течение многих веков растения этого словно и не существовало на земле.
Первым предугадал в колючем кустарнике огромные скрытые возможности И. В. Мичурин и посоветовал М. А. Лисавенко углубленно заняться ими. Молодой ученый горячо взялся за дело и возглавил на Алтае опытную станцию по изучению облепихи.
В 1930 году советские ученые впервые изучили химический состав этого растения. Шаг за шагом раскрывались удивительнейшие свойства облепихи. И сказка свершилась на глазах: облепиху вводят в садовую культуру, ее изучением занимаются несколько научно-исследовательских институтов и опытных станций, специализированные совхозы закладывают огромные плантации новых сортов растения, начинает давать продукцию первый в мире завод по производству целебного облепихового масла.
Об облепихе заговорила вся планета. Скандинавские страны спешно закупают у нас саженцы модного растения и создают сады, которые простираются до 67 градуса се верной широты. Новая перспективная культура усиленно разводится в Голландии и Франции.
Выведенные научно-исследовательским институтом садоводства Сибири имени М. А. Лисавенко сорта Золотой початок, Дар Катуни, Новость Алтая, Витаминная, Масличная и другие стали всемирно известными. Они почти лишены острых шипов, затрудняющих уборку урожая, плоды их значительно крупнее обычных, содержат больше масла и физиологически активных веществ.
Вчерашнюю дикарку пресса иначе и не называет как "сибирский ананас", "царь-ягода", "лесная аптека". И все это заслуженно, ведь растение - признанный рекордсмен по содержанию витаминов! В мякоти плодов - аскорбиновая кислота, каротин, витамины В1 В2, В6, Е, Р, РР и другие. Их в шесть раз больше, чем в знаменитой черной смородине, и в 15 раз, чем в прославленных лимонах и апельсинах! А микроэлементы, без которых мы просто не смогли бы существовать? В облепихе их 15 видов, да еще огромное количество физиологически активных веществ... Не случайно на международной ярмарке в Познани всеобщее признание завоевали препараты из облепихи аскатеш, даугил, гипкос, гипрекс, разработанные киргизскими учеными. Эти тонизирующие средства получили высокую оценку в космической медицине, их с успехом использовали участники арктических и антарктических экспедиций, альпинисты при восхождении на Эверест, потому что эти адаптогены не только снижают общую физическую усталость организма, но и безотказно повышают у человека физическую выносливость и умственную работоспособность в экстремальных условиях.
Безусловно, знаменитой облепиху сделало ее масло, которое содержится в семенах, коре и особенно в мякоти плодов. Темное, душистое, горьковато-сладкое на вкус, оно буквально ворвалось в нашу медицину. Уже в конце 70-х годов было официально объявлено, что "облепиховое масло оказывает стабилизирующее влияние на клеточные мембраны и анаболическое действие на белковый обмен".
Масло широко используется при изготовлении препаратов для лечения сахарного диабета, гипертонии, лучевых поражений организма, гинекологических и других серьезных заболеваний. Его применяют наружно при волчанке, экземе, ожогах, обморожениях, трофических язвах.
Однако при всем при этом нельзя забывать простой истины: самолечение весьма опасно. Облепиховое масло противопоказано при острых холециститах (воспалениях желчного пузыря), панкреатитах (воспалениях поджелудочной железы), а также при гипертрофии предстательной железы и предрасположенности к ней.
Большое применение облепиха нашла в народной медицине. Так, припарки из листьев этого растения в домашних условиях используют при ревматизме и подагре, примочки из сока ягод - при ожогах. Ягоды облепихи используют и как хорошее болеутоляющее и желудочное средство. Ко всему они не только целебны, но и вкусны, совмещая в себе, как утверждают специалисты, кислинку лимона и сладость апельсина с изысканным вкусом и ароматом ананаса.
Облепиха на Дону считается растением новым, завезенным с далекого севера, и выращивают ее в основном садоводы-любители больше из-за лекарственных свойств масла. Наверно, поэтому несколько лет назад как большую неожиданность встретили у нас сообщение прессы о том, что Нижне-Кундрюченским опытно-показательным охотничьим хозяйством получено из Алтайского края около тысячи саженцев облепихи.
Напечатано это было под сенсационным заголовком: "Сибирский ананас на Дону" и под не менее восторженной рубрикой: "Идет эксперимент". Статья завершалась словами: "Есть основание полагать, что облепиха приживется в Усть-Донецком районе и будет распространяться в других районах".
В действительности же никакого эксперимента не было, как и не было оснований сомневаться, приживется или не приживется у нас новосел, потому что еще два столетия назад облепиха была для Дона таким же обычным растением, как, например, краснотал. Но, как об этом с горечью писал в московской "Неделе" еще в октябре 1978 года почетный член Всероссийского общества охраны природы К. Пысин, "облепиховые заросли вырубали при освоении пойменных земель под сенокос и пастбища. Была и нет облепихи! И не только нет, но как бы и не было. Лишь изредка встречается... в нижнем течении Дона, в пойме Кубани..."
И еще один любопытный факт. Старики низовых хуторов и станиц не признали чужого слова "облепиха". Они сохранили в своей памяти прежнее донское название этого растения - "тальниковый терн". Ведь тюркское "тал", означающее "ива", вошло в речь донского казачества так давно, что уже успело стать родным и даже дать производные образования: краснотал, тальник, тальниковый и другие. К тому же облепиха и краснотал росли рядом, предпочитая влажные берега рек.
Сегодня никто толком не знает, уцелела ли облепиха на Дону, есть ли она еще на островах поймы, в заповедной зоне, встречается ли по Северскому Донцу и в других местах, где прежде обильно произрастала. Но если это растение даже истреблено полностью, все равно его надо во что бы то ни стало возродить на донской земле. И лучше для этой цели брать не сибирский и алтайский виды, а облепиху Предкавказья, еще сохранившуюся в низовьях Кубани. И не только потому, что это экономически выгоднее, а прежде всего потому, что предкавказская облепиха единственная на земле, в ягодах которой содержится, кроме всех других ценных веществ, еще и драгоценный рутин, укрепляющий стенки капилляров.
Несмотря на то, что облепихе в нашей стране нынче уделяется повышенное внимание, мы, южане, испытываем острейший дефицит препаратов из нее. На Центральном рынке Ростова-на-Дону и других городов области часто можно встретить откровенных браконьеров, которые продают недозрелые ягоды облепихи, на варварски сломанных ветках, а нередко сбывают и облепиховое масло, которое на поверку оказывается обычным подсолнечным.
Если мы сумеем возродить облепиху, высадить ее на берегах наших рек и на пустующих неудобьях, какими богаты Родионово-Несветайский, Куйбышевский, Мясниковский, Тацинский и многие другие районы области, мы и берега наших рек укрепим, и в достатке будем иметь целебную и вкусную ягоду.
Каждый куст растения дает до 16 кг плодов, а плодоносит тальниковый терн ежегодно. Ему неведомы вредители и болезни, он равно хорошо переносит и засуху, и длительное затопление. Размножается семенами, корневыми отпрысками и отводками, приживается легко. Достаточно срезать с растущего деревца черенок размером с обычный школьный карандаш и воткнуть его в землю, оставив на поверхности две почки, чтобы в короткое время иметь укоренившееся растение, вполне пригодное для пересадки на постоянное место.
Надо только помнить, что облепиха - растение двудомное, и один куст ее, посаженный в саду, никогда не даст плодов. Лучше всего, если на пять-шесть женских экземпляров будет высажен один мужской. Определить пол растения очень трудно, поэтому сажают облепиху загущенно, а когда начнет плодоносить, тогда и определится пол каждого саженца. Лишние мужские экземпляры просто удаляются. Закладка плантаций и выращивание облепихи под силу и тем, кто возвращается в село жить навсегда, и школьникам, и старикам.
Трудно переоценить значение тальникового терна и как лечебно-диетического средства. В любом виде - свежем или консервированном - это готовый естественный концентрат жиро- и водорастворимых витаминов. К тому же в ягодах облепихи отсутствует фермент, вызывающий разрушение аскорбиновой кислоты, так что даже во время тепловой обработки ягод в них полностью сохраняется витамин С. Такое уникальное явление у других плодов пока не известно.
Готовят из ягод облепихи очень много вкусных блюд и напитков, а размолотые плоды даже добавляют к муке и выпекают диетический витаминизированный хлеб.

Что можно приготовить из облепихи

Облепиховое масло
В литературе описано множество способов, как в домашних условиях получить облепиховое масло. Три наиболее доступных были опубликованы в журнале "Химия и жизнь", № 1 за 1980 год. Однако если и они для кого-то окажутся громоздкими и трудоемкими, то облепиховое масло в достаточном количестве и довольно высокого качества можно получить и таким предельно простым способом.
Хорошо промытые и подсушенные ягоды высыпают в кастрюлю из нержавеющей стали, тщательно измельчают и сутки дают отстояться. Всплывшие ярко-оранжевые капельки жира собирают с поверхности примерно так, как хозяйки отделяют сливки от молока.
С одного килограмма ягод можно собрать таким способом до 100 г масла, которое можно использовать не только для лечебных нужд, но и для заправки салатов, винегретов и других блюд.

Желе из плодов облепихи
В облепиховый сок добавляют сахар (600 г на 1 л сока), уваривают на небольшом огне, добавляют распущенный желатин (35-40 г), слегка остужают и разливают по формам.

Сок облепихи с сахаром
Сок облепихи засыпают сахаром, который растворяют при частом помешивании. Затем сок сливают в стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте. Подается к столу как варенье, добавляется в кисели.
Расход продуктов: сок облепихи- 1 кг, сахар - 2 кг.

Компот из облепихи
Ягоды перебирают, моют и откидывают на сито. Когда вода стечет, облепиху высыпают в стеклянные банки, заливают сахарным сиропом (на 1 кг ягод 400 г сахара), банки накрывают крышками и стерилизуют 20-30 минут, после чего закатывают.

Пюре из облепихи
Спелые ягоды перебирают, протирают через сито и смешивают с сахаром (из расчета 500 г на 1 кг ягод). Полученную массу перекладывают в банки, промытые и ошпаренные кипятком, стерилизуют и закатывают.

Вино из облепихи
Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены, то их сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара.
Для уменьшения кислотности сок разбавляют наполовину прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное место.
Выдержанное в течение года вино приобретает золотисто-желтый цвет, становится совершенно прозрачным с искрящимся блеском, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный, а всплывшие на поверхности оранжевые капельки масла придают ему особую пикантность.

Сырой джем из облепихи
Перебранную, промытую в кипяченой воде, просушенную облепиху разминают деревянной ложкой с двойным объемом сахара. Джем хранят при комнатной температуре в сухом темном месте.
Если количество сахара уменьшить вдвое, то такой джем хранят в холодильнике.
Можно пропустить плоды через соковыжималку. Получившийся сок с мякотью перемешивают с сахаром в той же пропорции, что и для джема.

Варенье из облепихи
Варенье из облепихи отличается приятным ананасным ароматом и может стать украшением праздничного стола.
Оно готовится так: промытые ягоды заливают сахарным сиропом и варят в два приема, сначала 10 минут на слабом огне, сливают сироп, кипятят еще 10-15 минут, затем охлаждают, заливают им ягоды и продолжают варить до готовности.

Пастила из облепихи
Из оставшихся после приготовления сока выжимок можно приготовить и пастилу. Залить выжимки водой, довести до кипения, пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю. Добавить сахар из расчета 500 г на 1 кг облепиховой массы и уваривать до нужной густоты.
Затем охлаждают, раскатывают толщиной около сантиметра, подсушивают на воздухе, нарезают кусочками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в стеклянные банки для хранения.

Облепиха в сахаре
В эмалированную миску насыпают равные объемы сахара и промытой ягоды. Перемешивают их так, чтобы часть ягод помялась, но большинство осталось целыми. Эту смесь засыпают в банки объемом 0,25-0,5 литра. Банки наполняют примерно на четыре пятых их объема и сверху досыпают сахарным песком. Закрывают плотной бумагой, завязывают. Хранится такая облепиха до следующего лета, только в малой степени теряя свой аромат. По вкусу это более всего напоминает ананас в сахаре, или, пожалуй, ананас в меде.
Иногда облепиху просто пересыпают сахаром на зиму и выставляют на балкон. В таком случае надо только время от времени восстанавливать "пробку" из сахара.
Еще больше способов вы можете придумать сами, потому что переработка облепихи не сложна и все, что ни сделаешь из нее,- питательно и вкусно.