Что можно приготовить из аира

Компот из яблок с аиром
2 столовые ложки сухих или 1 стакан свежих корней аира, 300 г свежих или 100 г сухих яблок, 6 столовых ложек сахара.
Яблоки сварить до готовности в 1 л воды, добавить корни аира, довести до кипения, дать постоять 5-10 минут. После этого добавить сахарный песок и снова довести до кипения.
Можно поместить корни в марлевый мешочек, который перед подачей компота на стол удалить.

Сахарный сироп с аиром
500 г сахарного песка, 1 л воды, 20 г сухих корней аира, 2 г лимонной кислоты.
Сухие корни аира залить 0,5 л кипящей воды и оставить ля настаивания на 1 сутки. Процедить через сито и в настой добавить лимонную кислоту.
Сахарный песок растворить в горячей воде и соединить с аиром. Полученный сироп слить в бутыль и использовать для ароматизации сладких блюд и кондитерских изделий. В прохладном месте сироп сохраняется в течение года.

Варенье из аира
1 стакан сухих корней аира, 3 л негустого сахарного сиропа, 3 стакана яблок, нарезанных дольками (или сливы, алычи, айвы).
Корни аира всыпать в кипящий сахарный сироп,"варить 5-10 минут, добавить яблоки (или сливу, алычу, айву) и варить до готовности.

Отвар аира
20 г корней аира, 1 л воды.
В кипящую воду всыпать измельченные корни аира, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1 сутки для настаивания.
Отвар использовать для ароматизации хлебобулочных изделий, первых блюд и салатов.

Квас с аиром
В приготовленный обычным способом квас добавить свежеприготовленный отвар аира из расчета 1 стакан на 3 л кваса.

Засахаренные корни аира
В густой сахарный сироп поместить свежие корни аира, приготовленные так же, как и для сушки, варить 5-10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для просушки на чистую марлю или фанеру.
После застывания и подсыхания сиропа уложить корни в стеклянные или фаянсовые банки для хранения. Подавать к чаю и как деликатес на десерт.
При желании инициативная хозяйка засахаренные корни аира может с успехом использовать как начинку для вкусных и ароматных пирогов, утренних бутербродов и других блюд, которые она придумает сама.

 

Колючая Золушка

Многие, кому приходилось бродить в пойменных лесах, по береговым склонам рек и бывать на берегах Донского заповедника, наверняка не раз тщетно пытались преодолеть стоящие на пути прямо-таки проволочные заграждения из когтистых с фиолетовым отливом стеблей. Это ежевика, полукустарничек с ползучими шиповатыми побегами, с тройчатыми листьями, крупными белыми цветками и такими же крупными черно-красными ягодами.
На Дону ее называют по-разному: ажина, жевика, ожевика. Растет она в диком виде повсеместно по берегам рек, днищам балок, по сырым оврагам. Ягоды ее чрезвычайно вкусны и богаты витаминами, минеральными веществами, сахарами и органическими кислотами. Как недавно писал один серьезный журнал, "в ежевике есть все, что полагается порядочной ягоде".
Но попробуйте найти эту "порядочную ягоду" у нас на рынке, на промышленной плантации или хотя бы в приусадебном саду - нет ее. Не выращиваем мы ежевику, хотя есть и культурные сорта - плодороднейшая Изобильнейшая и вкуснейший Техас, которые заботливо создал для нас еще И. В. Мичурин. Но мы их не выращиваем. И не собираем то, что растет в изобилии вокруг нас и пропадает без всякой пользы и применения.
Говорят, что трудно и даже невозможно собирать ежевику - такая она колючая. Но ведь давно выведены и бесшипные сорта и даже сорта с прямостоячими стеблями для уборки машинами. И машины такие уже работают - не у нас, правда.
В справочнике-определителе "Культурные растения СССР", вышедшем в свет в издательстве "Мысль", в список культивируемых в стране растений вошла и ежевика, о которой сказано: "Культура получила широкое распространение пока лишь в США, где в 40-х годах XX в. ею было занято около 20 тыс. га... В СССР ежевика встречается в основном в приусадебных садах, так как сбор плодов чрезвычайно осложнен из-за обилия колючих шипов..."
Ох уж это "в основном"!
Ежевика вошла и в аналогичный справочник "Дикорастущие полезные растения СССР". О плодах ее в нем говорится: "Они годятся для консервирования и переработки на кондитерские изделия, вина, безалкогольные напитки, но из-за обильных шипов на побегах сбор плодов в естественных зарослях невелик, а культурные сорта ежевики в СССР малопопулярны".
А жаль. В США еще полвека назад поняли, что эта дикарка - весьма полезное растение, и усиленно культивируют его, выводят новые сорта, еще более крупноплодные. У сорта Бойзен, например, плоды с мелкое куриное яйцо. Он освоен фермерами Калифорнии еще в 1935 году и до сих пор успешно культивируется.
Внимание к ежевике за рубежом вполне оправдано, потому что ежевика - это не только вкусные ягоды, но и одновременно прекрасное лечебное средство, которое регулирует деятельность кишечника, улучшает перистальтику, избавляет от изжоги, лечит поносы с кровью, острые боли в суставах, воспаление почек и мочевого пузыря, а настой листьев в смеси с листьями земляники, хвоща полевого и череды усмиряет даже сахарный диабет. Почему же мы пренебрегаем своим богатством?