Организация труда работников

Организационная структура управления

Предприятие общественного питания «Зала» имеет статус мини-кафе, так как располагает ограниченными площадями, в том числе производственными. Всего в штате числится 10 работников:

 

 

Директор - выполняет функцию управления: выполняет начисление заработной платы, следит за выполнениями сроков поставок, проводит инвентаризацию, заключает договора с поставщиками, ведет товарные отчеты.

Финансовый директор, выполняющий обязанности бухгалтера - выполняет экономическую функцию, ведет финансы и бухгалтерию, сдает выручку в банк, рассчитывается с поставщиками.

Заведующий производством - отвечает за производственную часть, разрабатывает блюда, которые будут входить в состав меню, составляет калькуляционные карты, отслеживает движение продукции, выдает ее поварам, руководит работой поваров.

Повара - занимаются приготовлением и отпуском блюд.

 

 

Бармен - обслуживает посетителей за барной стойкой и в зале. Приготавливает и подает напитки, в том числе алкогольные.Официанты - занимаются сервировкой столов, обслуживанием посетителей, оформлением счетов и расчетом посетителей.

Кухонные рабочие - следят за чистотой на кухне, занимаются чисткой овощей, сортируют и моют посуду.

Штатное расписание

Штатное расписание - это нормативный документ предприятия, оформляющий структуру, штатный состав и численность организации с указанием заработной платы в зависимости от занимаемой должности. В соответствии с положением статьи 61 Трудового кодекса оплата труда работников организации производится на основании месячных тарифных ставок. Отнесение выполненных работ к конкретным тарифным разрядам осуществляется в соответствии квалификационными справочниками. Кроме этого заработная плата работников организации включает в себя:

-надбавки за сложность и напряженность в работе;

- доплата за работу в ночное время;

- оплата за работу в государственные праздники, праздничные и выходные дни.
Тарифная ставка работника, рассчитываемая по единой тарифной сетке РБ„
определяется путем последовательного умножения тарифной ставки первого
разряда, действующей у нанимателя, на тарифный коэффициент действующего
тарифного разряда, или кратный разряд тарифной ставки первого разряда,
установленный работнику по его профессии, и на коэффициент повышения по
технологическим видам работ, производствам, видам экономической
деятельности и отраслям. Надбавки за сложность и напряженность работы
устанавливаются и выплачиваются руководителем в зависимости от личного
вклада работника в повышение эффективности деятельности организации (см.
прил.)

Положение об оплате труда должно быть на каждом предприятии. Оно принимается в целях совершенствования оплаты труда работников, усиления их материальной заинтересованности в конечных результатах своего труда и направлено на стимулирование повышения производительности труда, улучшения качества выпускаемой продукции, выполнения планов производства и реализации продукции. Положение устанавливает:

- форму и систему оплаты труда на предприятии;виды и порядок расчета премий, надбавок и доплат стимулирующего и
компенсирующего характера;

- формы и сроки выплаты заработной платы;

- случаи выплаты работникам материальной помощи.
3.3.Правила охраны труда

Мероприятия по охране труда на предприятии осуществляются следующим образом: создана комиссия по охране труда в количестве трех человек: директор, заведующий производством и бухгалтер. При устройстве на работу комиссия проводит вводный инструктаж по охране труда с нанимаемым работником, о чем делается соответствующая запись в журнале вводного инструктажа по охране труда. Кроме этого на предприятии составлен перечень работ с повышенным уровнем опасности. Инструктаж проводится с нанятым работником не реже 1 раза в год. При принятии на работу нанимаемый сотрудник должен пройти стажировку не менее 2-х дней. Должен быть приказ о назначении руководителя стажировки. Работник осуществляет свою деятельность согласно должностным инструкциям, разработанных для работников отдельных профессий и на отдельные виды работ. На предприятии ведутся два журнала:

-журнал вводного инструктажа; - журнал регистрации инструктажей.