Характеристика мини кафе «зала».

Мини-кафе «Зала» располагается по адресу: Минский район, д. Боровая, гоночное кольцо, СТК «Боровая». Оно было основано в 2005 году с организационно-правовой формой Частное Унитарное Предприятие. Устав частного торгово-производственного предприятия «Рысь О. А.» (ЧУП «Рысь О.А.) выдан минским городским исполнительным комитетом. Государственная регистрация ЕРГ № 190550859. Решение от 19.08.2004 г. № 1714. Устав данного предприятия включает следующие статьи:

1. Общие положения.

2. Цели и предмет деятельности предприятия.

3. Имущество предприятия.

4. Уставный фонд.

5. Порядок распределения.

6. Управление предприятием.

7. Хозяйственная и социальная деятельность предприятия.

8. Учет, отчётность и контроль за деятельностью предприятия.

9. Ликвидация и реорганизация предприятия.

Специальное разрешение (лицензия) на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные и табачные изделия) и общественное питание выдано ЧУП «Рысь О. А.». Свидетельство о государственной регистрации от 19.08.2004 № 190559859, выдано Мингорисполкомом. Лицензия выдана на основании решения от 12.02.2010 г. № 328 сроком на пять лет и действительна до 12.02.2015 г.(см. прил.)

Основными видами деятельности, с начала его существования, являлись розничная торговля и торгово-производственная деятельность (общественное питание). Розничная торговля включает продажу алкогольных напитков, а именно пиво, сухие, полусухие и полусладкие вина, водочные, коньячные изделия, другие алкогольные напитки, безалкогольные (прохладительные) напитки, табачные изделия, сахаристые кондитерские изделия, включая шоколад,кофе,чай.

Торгово-производственная деятельность.

Торгово-производственная деятельность включает изготовление, реализацию, организацию потребления блюд и изделий, имеющих различную рецептуру и сложность. Кафе работает на крупнокусковых полуфабрикатах. Все блюда разрабатываются заведующим производством в соответствии с установленными калькуляционными правилами и нормами. Так как кафе расположено за чертой города, режим работы согласовывался с Боровлянским сельским исполнительным комитетом, который решил: «Согласовать размещение кафе «Зала», расположенного по адресу: Минский район, д. Боровая, гоночное кольцо, СТК «Боровая», с режимом работы: ежедневно

12.00-23.00 для осуществления розничной торговли товарами в соответствии с ассортиментным перечнем.»(см.прил.).

Исследование конкурентов

Исследуемая база практики находится за чертой города, поэтому добраться к нему можно только на личном транспорте либо воспользоваться услугами такси, что является не очень удобным. В то же время положительным является то, что в непосредственной близости проходит трасса «Заславль-Колодищи», в связи с чем проезжающие мимо люди могут остановиться покушать. Таким образом кафе вносит свой вклад в развитие придорожного бизнеса. Рядом с кафе располагается гостиница, посетители которой имеют возможность питаться в кафе. Режим работы кафе соответствует интенсивности потока посетителей. С 12-ООдо 16-00 действует обеденное меню. В кафе приезжают на обед сотрудники различных фирм, расположенных вблизи. Как в обеденное, так и в вечернее время кафе посещают спортсмены, которые занимаются на базе ДОСААФ. В вечернее время кафе посещают в основном люди, которые знают и ценят кухню заведения, так как основная часть посетителей являются постоянными. Возле кафе есть стоянка для автомобилей. Она не рассчитана на очень большое количество парковочных мест, но и само кафе может принять ограниченное число посетителей. Также рядом есть платная охраняемая стоянка, расположенная на территории гостиницы. Занимаясь анализом других пунктов общественного питания, которые расположены в районе обслуживания, я выяснила, что все они имеют статус кафе и сходные критерии оценки. Но вместе с этим каждое заведение имеет свои особенности. Таблица 1 - Оценка показателей работы мини-кафе «Зала» и его конкурентов

 

Критерии оценки	Кафе «Зала»	Кафе «Лаванда»	Кафе «Сайгон»
Режим работы:
-время открытия	12-00	11-00	10-00
-обеденный перерыв	-	-	-
-время закрытия	23-00	23-00	18-00
-выходные дни	Без выходных	Без выходных	Понедельник
-санитарный день	1-й пн. месяца	1-й вт. месяца	1-й пн. месяца
Торговая площадь	96 кв.м.	80 кв.м.	71 кв.м.

 

Месторасположение	Боровая	Д.Валерьяново	Строй. рынок «У ручье»
Ассортимент	Прод. Товары, продукция собственного произ-ва	Прод. Товары, продукция собственного произ-ва	Прод. Товары, продукция собственного произ-ва
Уровень цен	средний	средний	средний
Форма обслуживания	Частичное самообслуживание		Полное самообслуживание

Исследуемые кафе имеют свои особенности. Так кафе «Лаванда» расположено на территории поселка Валерьяново. В связи с этим большинство их посетителей являются жителями этого населенного пункта и офисные работники, чьи фирмы там расположены. Кафе имеет свою мини стоянку, что так же добавляет удобства посетителям. Кафе также располагает обеденным меню и принимает много посетителей в обеденное время с 11-00 до 16-00. Кафе «Сайгон» располагается на территории рынка строительных материалов, поэтому режим работы кафе соответствует режиму работы рынка. Посетителями кафе являются продавцы, которые работают на рынке, а также покупатели. Так как рынок не работает по понедельникам, то у кафе так же в этот день выходной. На территории рынка расположено большое количество торговых павильонов, которые посещает много людей. Парковка для автомобилей не располагает большим количеством мест, поэтому водители часто испытывают трудности при поиске места для парковки. Но в отличии от кафе «Зала» и «Лаванда», «Сайгон» расположен в черте города, и добраться до него на общественном транспорте не доставляет труда. Проведя исследование других кафе, расположенных в районе обслуживания, я выяснила, что все они занимаются одним родом деятельности, но вместе с тем имеют свои особенности и своих посетителей.

2. Устройство, планировка и оборудование мини-кафе «Зала»

Предприятие работает на площадях по договору аренды у частного унитарного предприятия «ИНТЕР»ДОСААФ. Здание расположено в лесном массиве и является двухэтажной постройкой. Общая арендуемая площадь составляет 96 м.кв. Весь первый этаж отдан в распоряжение предприятия. В прилегающем лесном массиве расположены деревянные строения, используемые для обслуживания посетителей в период с 1 мая по 30 сентября. Ввиду того, что здание принадлежит спортивному обществу, кафе оформлено в спортивном стиле. Основная часть посетителей является спортсменами,

занимающимися на базе ДОСААФ. Схема внутренней планировки прилагается к отчету.

Таблица 2-Оснащенность торгового объекта оборудованием

 

 

Ознакомившись с торгово-производственным оборудованием я могу сказать что в кафе его достаточно для нормального функционирования, но многим оборудованием пользуются достаточно долго. Оно устарело, выполняет мало функций, плохо работает и моими рекомендациями было бы его заменить. Изучая оснащенность предприятия различными видами оборудования, я могу отметить, что кафе не испытывает недостатка в оборудовании. Минусом является то, что многое оборудование морально и технически устарело и требует замены. Директор и заведующий производством совместно посещают

различные выставки и магазины, подбирают оборудование и мебель для торгового зала, производственных и складских помещений. Следят за уходом и обслуживанием оборудования.