Основна мета даної курсової роботи полягає в дослідженні особливостей організації обслуговування підприємств швидкого харчування, зокрема підприємства «Chicken-Hut».

ЗМІСТ

 

ВСТУП 6

РОЗДІЛ І ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ8

1.1 Загальна характеристика і розвиток закладів швидкого обслуговування8

1.2 Принципи роботи закладів швидкого обслуговування11

1.3 Вимоги до закладів швидкого обслуговування14

РОЗДІЛ ІІ АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ «CHIKEN - HUT»18

2.1 Загальна характеристика діяльності «Chicken-Hut» 18

2.2 Технічне оснащення закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut» 21

2.3. Форми і методи обслуговування в закладі швидкого обслуговування«Chicken-Hut» 24

РОЗДІЛ ІІІ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ «CHIKEN - HUT»27

ВИСНОВКИ 30

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ32

ДОДАТКИ34

 

 

ВСТУП

Актуальність теми. Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у повноцінному харчуванні, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг – важливі завдання. Першорядне значення в цьому відношенні здобуває комплекс заходів, спрямованих на раціональну організацію мережі підприємств харчування, будівництво нових підприємств і реконструкцію діючих, упровадження прогресивних технологій і форм обслуговування. Саме тому, актуальність обраної теми, а саме «Організація обслуговування у закладах харчування» очевидна.

Основна мета даної курсової роботи полягає в дослідженні особливостей організації обслуговування підприємств швидкого харчування, зокрема підприємства «Chicken-Hut».

Поставлена мета обумовила необхідність вирішення ряду взаємопов'язаних завдань:

- охарактеризувати теоретичні основи організації закладів швидкого обслуговування;

- описати вимоги та принципи роботи закладів швидкого обслуговування;

- провести характеристику процесу роботи закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut»;

- описати технічне оснащення закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut».

- описати методи удосконалення організації обслуговування «Chicken-Hut».

Предметом курсової роботи є відносини з приводу організації обслуговування підприємств швидкого харчування.

Об'єкт - заклад швидкого обслуговування «Chicken-Hut».

При написанні роботи використовувались наступні методи дослідження: метод аналізу і синтезу, узагальнення.

Інформаційною базою є періодичні видання, підручники, нормативна документація, сайти мережі Інтернет та ін.

Структура роботи - вступ, три розділи, висновки, список використаних джерел, додатки.

 

РОЗДІЛ І

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

РОЗДІЛ ІІ

АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

«CHIKEN - HUT»

Продовження 2.1

№	Адреси закладів
	м. Львів, вул. С. Бандери, 69 (0322) 378-703
	м. Львів, площа Петрушевича, 3
	м. Луганськ, вул. Оборонна, 4 К [phone], [phone]
	м. Чернігів, Проспект Миру, 20 (0462) 611-888
	м. Чернігів, Проспект Миру, 51
	м. Тернопіль, вул. Пирогова, 2а [phone], [phone]
	м. Полтава, вул. Леніна, 14/18
	м. Житомир, вул. Київська, 77, ТРЦ "Глобал UA"
	м. Суми, вул. Лушпи, 4 [phone]
	м. Луцьк, вул. Конякіна, 30, ТРЦ Варшавський [phone]
	м. Луцьк, Проспект Волі,1
	м. Чернівці, вул. Кобилянська,8 [phone]
	м.Херсон, вул. Кулика, 124 [phone]
	м. Івано-Франківськ вул. Залізнична, 49 (095)680 83 44
	м. Чернігів, просп. Миру 194 610-111
	м.Київ, ТРК "Проспект", 2 поверх 095 223 46 22

«Chicken HUT» – це активна і діяльна компанія, що рухається у ногу з часом і вимогами сучасної людини. Саме тому вони є одним з лідерів в індустрії фаст-фуду. У додатку Б зображено вигляд ресторанів і персоналу.

Місткість закладу визначається кількістю місць у залі та на терасі. Середній ресторан має 80 місць у залі та 30-40 - на терасі. Проте місткість закладу може коливатися залежно від інтенсивності потоків споживачів.

При виборі місця для ресторану враховуються пішохідні та транспортні потоки. Ресторан не може бути сезонним або заповнюватися тільки в обідню перерву. Як правило, «Chicken HUT» працює з 7-8-ї години ранку до 22-23-ї години вечора. Деякі заклади відпускають продукцію цілодобово.

Зал оснащений столами, кришка яких виконана з пластику, стільцями з металевими спинками і пластиковими сидіннями та сміттєзбірниками. Після споживання страв споживач відносить одноразовий посуд до сміттєзбірника, тацю кладе на стіл, розміщений неподалік. Залишений посуд збирають працівники залу, які здійснюють також санітарну обробку столів, стільців, сміттєзбірників та підлоги.

Оскільки ресторан працює на посуді одноразового використання, санітарної обробки вимагають лише таці. їх миють мінімум чотири рази на день розчином рідкого мила та споліскують дезінфікуючим розчином. У проміжках між миттям таці протирають продезінфікованими ганчірками. Метою цієї підсистеми є забезпечення своєчасного надходження таць на роздавальню, щоб виключити випадки затримки обслуговування.

Для зручності сподивачів більшість страв з асортименту ресторану «Chicken HUT» пропонуються у двох варіантах - великими та малими порціями.

Вся продукція харчування упаковується в посуд одноразового використання. Салати фасуються в прозорі пластикові контейнери за розміром, що відповідає розміру порції, і обов'язково накриваються кришками. Усі напої, окрім пива, супи, желе, морозиво відпускаються в термостійких стаканах, що накриваються кришками. Пиво наливається у фірмові стакани і не накривається. Стакани, паперові та поліетиленові пакети, серветки мають фірмове маркірування.

В асортименті підприємства є сандвічі, салати, десерти, молочні коктейлі, гарячі та холодні напої, комплекси, до складу яких входить сандвіч з м'ясними або рибними продуктами та картопля-фрі (Додаток В) Підприємство знаходиться у постійному пошуку нових продуктів і страв. Ураховуючи традиції, включає продукти, яким віддають перевагу жителі певної країни: яловичину, свинину, рибу, курей, овочі, молочні та хлібобулочні вироби. Крім того, в закладі приділяється увага розвитку місцевого виробництва.

Заклади «Chicken HUT» гарантують якість продукції. Для цього запроваджені різні види контролю на всіх стадіях виробничого процесу. У разі невиконання гарантій споживач має право звернутися до адміністрації ресторану в усній чи письмовій формі для задоволення своєї претензії. В свою чергу, адміністрація зобов'язана розібратися і у разі вини замінити продукт або відшкодувати завдані збитки у розмірі затрат на придбання даного товару за рахунок закладу або, за наявності доказів провини робітника, - за рахунок робітника та вибачитися перед споживачем.

Популярність продукції закладу на ринку, обсяги продажів, його імідж багато в чому залежать від ефективності просування товарів. До конкретних форм просування, які застосовується в закладі «Chicken HUT», можна віднести: створення позитивного іміджу компанії та її продукції, використання різних видів реклами - на радіо, у метрополітені, друковану рекламу у вигляді плакатів, листівок, трилайнерів аркушів, що вкладаються на тацю), неонові стрілки з написом «Chicken HUT», рекламні меню. Вся візуальна реклама виконана в жовтому, червоному та темно-синьому кольорах.

Значного успіху підприємство досягло в організації дитячих свят - днів народження. Для дітей передбачені дитячі кімнати та майданчики поряд із закладом. «Chicken HUT»вважається закладом сімейного типу, тому тут не реалізується алкоголь та забороняється палити.

 

РОЗДІЛ ІІІ

ВИСНОВКИ

 

Сфера ресторанного господарства – це сфера надання послуг. Послуга харчування - є результатом економічної діяльності ресторанного підприємства, спрямована на задоволення найрізноманітніших потреб гостей.

Головна задача в індустрії ресторанної діяльності визначається концепцією технології гостинності, детермінантом якої є задоволення найвибагливіших потреб споживача. Якщо гості не отримують задоволення від відвідання ресторану, то все інше немає значення.

Характерною рисою закладів швидкого обслуговування (ЗШО) є забезпечення умов для швидкого обслуговування споживачів, ритм життя яких насичений і мобільний. У них, як правило, обмаль часу для організації харчування, тому для задоволення їхніх потреб створена ціла низка як вітчизняних закладів швидкого обслуговування, так і організованих за договором франчайзингу із зарубіжними фірмами. Після успішного дебюту такі заклади швидко набувають популярності.

Політика всіх закладів швидкого обслуговування спрямована на задоволення попиту споживачів на найвищому рівні. Основні принципи, якими вони керуються під час роботи зі споживачами, наступні:

- споживач - завжди бажаний гість;

- прихід споживачів - велика честь для закладу;

- працівник закладу має бути уважним та ввічливим до споживачів;

- споживач - невід'ємна частина бізнесу;

- споживач - людина з властивими їй відчуттями та емоціями, а мета закладу - задовольнити його потреби продукцією та послугами найвищої якості;

- споживач не повинен чекати;

- завдання персоналу закладу викликати бажання у споживача завітати ще раз.

Для забезпечення виконання цих принципів персонал закладів швидкого обслуговування проходить детальну підготовку перед тим як бути допущеним до роботи, періодично здійснюється контроль за роботою та удосконаленням навичок його роботи.

Chicken HUT – це активна і діяльна компанія, що рухається у ногу з часом і вимогами сучасної людини. Саме тому вони є одним з лідерів в індустрії фаст-фуду.

Можна сказати, що специфіка ресторанів швидкого харчування - на відміну від роздрібної торгівлі або банку, де все впирається в професійне обслуговування - полягає в дуже значній кількості простих стандартів обслуговування, яких потрібно дотримуватися.

Допомогти менеджменту «Chicken HUT» збудувати бездоганну систему якості обслуговування допоможе система сервіс менеджменту.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К.: Держспоживстандарт України, 2004.

2. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.

3. ДБН В.2.2-25-2009. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства.

4. Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного питання. Общие требования.

5. Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування: Наказ Міністра економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. № 2.

6. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посібник для студентів вищих навч. закладів. – К.:Центр учбової літератури; Інкос, 2007. – 279 с.

7. Васильєва О.О. Організація виробництва: навч посіб для студ напряму підгот спец 6.051701 «Харч технології та інженерії»: Донецьк, ДонНУЕТ, 2010. – 155с.

8. Захарченко М.Н., Русакова Н.В., Кучерь Л.С. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. – М.: Економіка, 2005. – 57 с.

9. Зайко Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Магистр - ИНФРА, 2011. – 560 с.

10. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. – К.: Ліра- К,2010.- 388с.

11. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / За ред. Н.О. П’ятницької. – К.: Кондор, 2012. – 557 с.

12. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / за ред. А.А. Мазаракі. – К.: КНТЕУ, 2010. – 307 с.

13. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. – Львів: Афіша, 2009. – 304 с.

14. Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X.: Фавор ЛТД, 2003.-440 с.

15. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 373 с.

16. Черевко О.І. та ін.. Технологічне проектування підприємств харчування: Навч.посібник /О.І.Черевко, Л.М.Крайнюк, Л.О. Касіна та ін../ Харк.держ.ун-т харч.та торг. – Харків: ХДУХТ, 2005.- 295 с.

 

ДОДАТОК А

МЕРЕЖА ЗАКЛАДІВ

 

ДОДАТОК Б

ВИГЛЯД РЕСТОРАНІВ

 

 

 

 

ДОДАТОК В

МЕНЮ РЕСТОРАНУ

 

ЗМІСТ

 

ВСТУП 6

РОЗДІЛ І ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ8

1.1 Загальна характеристика і розвиток закладів швидкого обслуговування8

1.2 Принципи роботи закладів швидкого обслуговування11

1.3 Вимоги до закладів швидкого обслуговування14

РОЗДІЛ ІІ АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ «CHIKEN - HUT»18

2.1 Загальна характеристика діяльності «Chicken-Hut» 18

2.2 Технічне оснащення закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut» 21

2.3. Форми і методи обслуговування в закладі швидкого обслуговування«Chicken-Hut» 24

РОЗДІЛ ІІІ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ «CHIKEN - HUT»27

ВИСНОВКИ 30

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ32

ДОДАТКИ34

 

 

ВСТУП

Актуальність теми. Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у повноцінному харчуванні, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг – важливі завдання. Першорядне значення в цьому відношенні здобуває комплекс заходів, спрямованих на раціональну організацію мережі підприємств харчування, будівництво нових підприємств і реконструкцію діючих, упровадження прогресивних технологій і форм обслуговування. Саме тому, актуальність обраної теми, а саме «Організація обслуговування у закладах харчування» очевидна.

Основна мета даної курсової роботи полягає в дослідженні особливостей організації обслуговування підприємств швидкого харчування, зокрема підприємства «Chicken-Hut».

Поставлена мета обумовила необхідність вирішення ряду взаємопов'язаних завдань:

- охарактеризувати теоретичні основи організації закладів швидкого обслуговування;

- описати вимоги та принципи роботи закладів швидкого обслуговування;

- провести характеристику процесу роботи закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut»;

- описати технічне оснащення закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut».

- описати методи удосконалення організації обслуговування «Chicken-Hut».