Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Розрахунок і добір немеханічного обладнання. ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
У гарячому цеху до механічного обладнання відносяться: столи, ванни, стелажі, раковини. Кількість столів розраховується по кількості робітників одночасно занятих на окремих операціях в максимальну зміну і по нормі довжини столу на одного робітника, яка залежить від характеру виконавчих операцій. За формулою (67) підручника Бердичевського В. Х. с. 92 , де L – загальна довжина стола для даної операції, м; – кількість робітників одночасно зайнятих на даній операції; l – норми довжини столу на одного робітника. Розраховуємо столи для супового відділення по операціях: відділення м’яса від кісток після варіння, різка на порції вареного м’яса, l = 1,5 м. У суповому відділенні працює один кухар; L=1*1,5 = 1,5 м. Підбираємо стіл виробничий СПСМ – 8 і стіл з охолоджуваною шафою і гіркою СОЕСМ – 3. Розраховуємо столи для соусного відділення, в якому працює один кухар, операції: різка на порції вареної риби – 1,25 м. L = 1 * 1,25 м. Підбираємо столи: стіл з ванною СПСМ – 5, стіл виробничий СПСМ – 1. Окрім столів підбираємо стелаж пересувний СПП, раковину для миття рук, вставку секційно модульну ВСМ-210.
Таблиця 14 Технічна характеристика немеханічного устаткування.
В гарячому цеху не будуть тимчасово зберігати жир, масло рослинне, масло вершкове, тому немає необхідності розраховувати холодильне устаткування, досить одного столу з охолоджуваною шафою і гіркою.
Підбір інвентарю, посуду і інструментів. Підбір інвентарю, посуду і інструментів здійснюється за «Нормами технічного оснащення закладів громадського харчування» (наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 №2), і залежить від кількості сировини, кількості робочих місць. Таблиця 15
Розрахунок площі цеху. Площу цехів розраховують на основі розрахункового і підібраного обладнання, враховуючи коефіцієнт використання площі буде дорівнювати 0,3-0,35 (підручник Бердичевського с. 110) Розраховуємо корисну площу за формулою: , де а – довжина обладнання, мм; b – ширина обладнання, мм; n – кількість обладнання. Приклад розрахунку: Розраховуємо корисну площу для печі конвекційної універсальної ПКУ-6
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 234; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.65.65 (0.007 с.) |