Глава I. Теоретическая часть исследования по теме «проектирование работы официантов для организации и обслуживания посетителей при проведении банкета – фуршета»

Введение

 

Актуальность темы заключается в рассмотрении особенностей организации и обслуживания банкета-фуршета. На мой взгляд, данная тема нуждается в тщательном изучении, ведь чем лучше отлажена система организации обслуживания банкета-фуршета, тем больше спрос на банкеты в данном предприятии, а спрос в итоге даст результаты – предприятие будет работать эффективно, а это самый главный финансовый показатель, к которому стремится руководитель предприятия.

Объектом исследования является предприятие общественного питания ООО «Уралочка», расположенное в г. Калининграде на улице Грига, 58а.

Предметом исследования: проектирование работы официантов при организации и обслуживании банкета фуршета.

Целью данной работы является спроектировать работу официантов для подготовки и проведении банкета – фуршета на предприятии общественного питания кафе – бар «Уралочка». Разработать рекомендации по внедрению банкета – фуршета на предприятии «Уралочка».

Задачи дипломной работы:

1. Изучить особенности проведения банкета – фуршета.

2. Спроектировать работу официантов при проведении банкета – фуршета.

3. Рассмотреть эффективность применения банкета – фуршета при обслуживании в кафе – бар «Уралочка».

4. Предложить возможные рекомендации по улучшению эффективности работы кафе – бара «Уралочка».

Гипотеза: Предположим, что эффективность работы предприятия кафе – бара «Уралочка» можно улучшить, если:

1. Ввести меню с большим выбором блюд и закусок;

2. Разместить рекламу в СМИ;

3. Ввести развлекательную программу с приглашенными ведущими при организации банкета - фуршета. Это повысит конкурентоспособность предприятия питания, повысит его рентабельность.

Научно-практическая значимость: данная работа может быть применена как материал для лекций и практических занятий для специальности «Организация обслуживания в общественном питании», так и для предприятий общественного питания в роли подготовки официантов на банкет фуршет.

Методы исследования: В данной работе мы использовали такие методы исследования как аналитический, метод сравнения и метод изучения литературы.

Структура диплома состоит из введения, теоретической и практической части исследования, заключения, списка использованных источников и литературы, приложений.

Глава I. Теоретическая часть исследования по теме «Проектирование работы официантов для организации и обслуживания посетителей при проведении банкета – фуршета»

 

Подготовка к обслуживанию банкета – фуршета

 

Правильное оформление заказа зависит от того, насколько по существу и своевременно продуманы, и согласованы все условия и порядок проведения банкета между его заказчиком и администрацией ресторана. Практика показывает, что организация банкета происходит более успешно, если заявление на его проведение принимает метрдотель, т.е. тот, кто будет непосредственно руководить обслуживанием.

Перед тем как принять заказ, метрдотель должен ознакомить заказчика с залом, в котором будет проходить банкет, согласовать с ним план расстановки столов. При этом обсуждают такие вопросы, как места почетных гостей или план размещения гостей за каждым столиком отдельно, уточняют, будет предоставлен гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев. Одновременно знакомят заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков (примерное оформление заказа).

Администрация предприятия не вправе устанавливать минимальную цену заказа, а также предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напильников, кондитерских изделий. [1]

При оформлении заказа согласовывают дату, время начала и окончания, места проведения торжества, примерное меню и преждевременную стоимость заказа. Заказ регистрируется в специальной книге записи заказов по установленной форме.

Сначала заполняют разделы 1-6, 12, 13. После предварительного согласования заказчик вносит в кассу аванс в размере не менее 50% стоимости заказа, на основе выписанного бухгалтерией ордера и получает квитанцию.

В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества метрдотель вместе с заказчиком оформляет заказ-счет.

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, согласовывается с руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ, утверждает заказ-счет своей подписью и ставит штамп "оплачено". Первый экземпляр заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, а третий, четвертый и пятый направляются соответственно бригадиру официантов, материально ответственным лицам кухни и буфета. Номер приходных ордера и сумму доплаты, а также конечную сумму заносят в книгу записи заказов.

Кассир на основе заказа-счета печатает на контрольно-кассовой машине чеки и передает их работнику, который выполняет заказы (бригадиру официантов или официанту). Бригадир официантов подтверждает получение чеков своей подписью на втором экземпляре счет-заказа. Материально ответственных лица кухни и буфета отпускают продукцию согласно чеков и заказ-счетов.

Алкогольные напитки

Прохладительные напитки

Горячие напитки

Десерт

Вторые блюда

Холодные закуски

>

Меню банкета – фуршет

На рисунке 1 показано меню банкета – фуршета:

Горячие закуски

 

Рис. 1 Меню банкета – фуршета

 

В случае уменьшения заказа на горячие блюда, напитки, кондитерские и другие изделия (по причине заказчика) заказчику возвращают деньги в размере их стоимости по розничным ценам.

При этом составляют расходный кассовый ордер на основании письменного заявления заказчика, утвержденного директором и бухгалтером предприятия. Метрдотель подтверждает на заявлении заказчика аннулирование некоторых блюд и продуктов в заказе. По желанию заказчика ему на эту сумму может быть отпущена другая продукция, это записывают в заказе-счете.

Дополнительный заказ, сделанный во время обслуживания торжества, оформляет официант по счету.

Исправления в заказе-счете не принимаются. Изменения в заказе-счете по разным причинам в день обслуживания отражаются в соответствующих графах и согласовывают с заказчиком.

Если предприятие приняло заказ, но по независящим от него причинам не может организовать обслуживание на назначенное время, то администрация должна обеспечить возможность проведения торжества на втором ближайшем предприятии и сообщить об этом заказчику не позднее чем за 7 дней до назначения торжества.

Ресторан осуществляет музыкальное обслуживание торжества в установленном порядке. Однако при проведении тематических вечеров администрация предприятия должна предусмотреть в договоре с концертной организацией возможность изменения программы музыкального ансамбля. [4]

 

 

 

Последовательность приема заказа представлена на рисунке 2.

Уточняется дата, часы проведения

 

Количество гостей, их состав

 

Нужно ли вывешивать государственный флаг

 

Почетные гости

 

Нужен ли микрофон

 

Музыкальная программа

 

Какие напитки- во время аперитива

Рис. 2. Схема прием - заказа

 

Столы для банкета-фуршета должны быть выше обычных (90-100 см). Ширина столов 1,5 м. При расчете длины и количества столов предусматривается норма: 15 – 20 см на одного гостя при двустороннем использовании стола (гости стоят за столом с двух сторон). При односторонней сервировке норма соответственно уменьшается. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных столов составляют обычные прямоугольные столы с раздвижными крышками. Форма их расстановки разнообразна и зависит от площади и архитектурных особенностей зала. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш (рис. 2). Стол, перпендикулярный остальным, предназначается для почетных гостей. Расстояния между столами, а также столов от стен должны обеспечивать свободное передвижение гостей и быть не менее 1,5 м.

Рис. 3 Расстановка столов на банкет – фуршет

 

Накрывают фуршетные столы специальными банкетными скатертями, низко спуская кромку. Углы скатерти с торцов аккуратно забирают внутрь и скрепляют так, чтобы образовался прямой угол при переходе торца в боковую часть. Нижняя кромка скатерти должна быть на одном уровне от пола. Если скатерти широкие, но короткие, ими накрывают стол, начиная с дальнего от входа конца, если длинные, но узкие, то ими сначала накрывают боковые стороны стола, а затем крышку. Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а также небольшие квадратные или прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц. Эти столы также накрывают скатертями. [7]

При сервировке фуршетного стола учитывают особенность обслуживания. Практикой установлено, что для такого банкета на каждого гостя следует иметь три рюмки различных видов, в том числе один фужер. Количество других рюмок зависит от ассортимента напитков и состава приглашенных. На каждого участника банкета предусматривается: тарелок закусочных 1,5-2; мелких, десертных 0,5; ножей закусочных 0,5; ножей десертных, фруктовых 0,5;

Предметы сервировки, напитки, фрукты и закуски заранее ставят на стол. Начинать сервировку фуршетного стола с расставления стеклянной или хрустальной посуды. Как правило, стол сервируют с двух сторон (двусторонняя сервировка). Исключение составляет стол для почетных гостей (односторонняя сервировка). Столы, расположенные у стен, сервируют также, только, с одной стороны. Разнообразьте сервировку стола различными способами расстановки стеклянных (хрустальных) бокалов, рюмок, фужеров. [12]

На банкет – фуршет расстановка стекла располагается: в два ряда, елочкой, группами и змейкой (рис. 4).

Рис. 4 Расстановка стекла на банкет – фуршет

 

При расстановке стекла в два ряда (рис. 5) на конце стола ставят фужеры в виде треугольника по 10-15 шт. вершиной к торцу. Концы стола на расстоянии 15-12 см должны быть свободными. Между группами фужеров ставят, чередуя в определенном порядке, рюмки на расстоянии 1,0-1,5 см друг от друга (водочную, лафитную, рейнвейна и т.д.). Ряды рюмок должны быть на одинаковом расстоянии от оси стола (10-15 см), следовательно, между рядами рюмок расстояние должно быть 20-30 см. Чередование рюмок в рядах должно быть симметричным. Ряды рюмок выравнивают.

Рис 5 Расстановка стекла в два ряда на банкет - фуршет

 

Вазы с цветами и фрукты (рис. 6), бутылки с напитками ставят по оси стола между рядами рюмок. Бутылки с пивом, минеральной и фруктовой водой, квасом у групп фужеров. Если в меню предусмотрены соки, стаканы для них ставят рядом с фужерами и там же размещают кувшины; стакана можно ставить в ряды с рюмками, также чередуя их в определенной последовательности. Бутылки со спиртными напитками расставляются одинаковыми интервалами, этикетками в одну и другую стороны к гостям. При расстановке стекла «змейкой» по оси стола ставят фужеры группами по 5-7 шт. на расстоянии 80-100 см от фужеров под углом 45 ° к краям стола на одной линии располагают, чередуя по одной или по три, рюмки лафитные, рейнвейном, водочные. Бутылки с напитками в этом случае ставят группами внутри углов, образовавшихся из рюмок, а фрукты и цветы по оси между группами фужеров.

Рис. 6 Ваза с цветами и фруктами

При расстановке стекла "елочкой" (рис. 7) по оси стола также группами ставят фужеры, а затем от каждой из них в виде незамкнутого треугольника распределяют группами или по одной разной рюмке. Расположение «елочкой» может быть в одну сторону на одном столе и в противоположную на другом. Если стол один, то «елочку» располагают в противоположные стороны от центра до тортов. Вазы с фруктами, цветы и бутылки с напитками ставят по оси стола. Бутылки можно разместить группами или по одной с равными интервалами.

Рис. 7 Расстановка стекла елочкой

 

При расстановке стекла группами (рис. 8) фужеры и рюмки ставят вдоль стола по 15-18 шт. и более под углом к оси 30-45 °, чередуя их по видам. Расстояние между группами различных рюмок должна быть 30-50 см. Между ними устанавливают вазы с цветами и фруктами, бутылки с напитками. Расстановка различных видов рюмок, бокалов, фужеров выполняют заранее в соответствии с рассчитанной их количества. Количество фужеров должна быть всегда больше, чем каждого вида рюмок.

Рис. 8 Расстановка стекла группами

 

После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят рюмки (по 6-8 шт.) закусочные и за ними десертные тарелки. Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 2 см от края стола и 0,7-1 м от торта. Рюмки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично через каждые 1,5-2 м, за исключением сервировки стола «змейкой» (рис. 9). [11]

 

Рис. 9 Расстановка стекла змейкой

 

Затем стол сервируют приборами, их располагают группами: вилки в таком же количестве, как и тарелки, ножей должно быть в 2 раза меньше. Ножи закусочные располагают справа от стопок и закусочных тарелок, лезвием к тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа (рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам. Расположение вилок справа удобнее, поскольку предполагается, что и левой руке гость будет держать тарелку.

Вилки и ножи десертные можно расположить так же, как и закусочные, только непосредственно у стопок десертных тарелок или за стопкой тарелок - сначала ножи лезвием к тарелке, а затем вилки. Полотняные салфетки, сложенные вчетверо и пополам, кладут по 3-5 шт. на десертные тарелки или за ними (если вилки и ножи лежат сбоку). Если в соответствии с меню банкета-фуршета не предусмотрены десертные тарелки, то полотняные салфетки кладут за стопками закусочных тарелок. Тщательно промытые и обсушенные фрукты, виноград, ягоды укладывают в вазы горкой. Фрукты в вазах ставят на фуршетный стол по оси между рядами рюмок при сервировке в два ряда; в интервалах между группами фужеров при сервировке «елочкой» и «змейкой» между группами рюмок при сервировке группами. Во всех случаях вазы размещают на столах с одинаковыми интервалами, а если столов несколько, и они расположены параллельно и симметрично. Перегружать вазы фруктами не нужно.

После того как расставили фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за 0,5 ч. до начала банкета, на столе размещают закуски, соусы, хлеб. При расположении закусок прежде ставят закуски, которые не теряют своих вкусовых качеств и внешнего вида от воздействия комнатной температуры (рыбные, мясные, копчености, гастрономия). В последнюю очередь, перед приходом гостей, ставят икру, масло, закуски под майонезом, сметаной, заливные блюда. Сначала расставляют большие блюда с закусками, чередуя их по видам, а затем более мелкие. [3]

Значительную часть закусок приносят на фарфоровых блюдах. Овальные блюда ставят под углом 30-40 ° к оси стола. Закуски в вазах, салатниках располагают ближе к центру стола, а в низкой посуде ближе к краю, оставляя расстояние 25-30 см от края стола, чтобы гости могли поставить закусочные тарелки, рюмки и т.д. На каждом блюде обязательно должны быть приборы для перекладывания. Исключение могут составлять вазы или салатники с натуральными овощами (овощи можно брать руками). Столовыми ложкой и вилкой раскладывают закуски и блюда с гарнирами и без гарниров, салаты, маринады. К икре подают икорным лопаточку, а при отсутствии ее чайную ложку, в масла сливочного - нож. Соусы размещают рядом с соответствующими блюдами и закусками.

Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец, их размещают по всему столу в линию на уровне переднего края закусочных тарелок, с равными интервалами.

Хлеб на фуршетный стол ставят в закусочных тарелках или в специальных хлебницах. Порции хлеба по размерам должны быть наполовину меньше обычных. Укладывают их кожицей вверх, так, чтобы следующий кусок не полностью закрывал предыдущий. Удобнее хлеб располагать справа от стопки закусочных тарелок, за группой приборов.

Закончив подготовку стола, официанты должны еще раз внимательно проверить размещение всего необходимого. До прихода гостей в зале остается часть официантов, а остальные по указанию метрдотеля занимаются подготовкой аперитива (если оговорено в счете), запаса посуды, приборов, салфеток. При организации обслуживания банкета фуршета, носящего официальный характер, в зале иногда размещают флаги. Флаг России справа от стола почетных гостей, а флаг страны, представители которой организуют банкет, слева. [6]

Рис. 10. Фуршетный стол

 

Составление банкетного меню

 

Банкет-фуршет характеризуется широким ассортиментом холодных блюд и закусок, здесь подают также горячие закуски, сладкие блюда, фрукты, мучные кондитерские изделия, горячие, холодные безалкогольные и алкогольные напитки. Как правило, вторые горячие блюда в ассортимент банкета не включают.

При планировании банкета-фуршета следует обратить внимание на подбор ассортимента холодных и горячих закусок. При этом нужно учитывать, что ассортимент блюд должен быть таким, чтобы их удобно было есть стоя. Холодные и горячие закуски должны быть порционированы без косточек и в основном без соуса; салаты в корзиночках из песочного теста, икра в икорницах, бутерброды канапе, рыбные и мясные гастрономические продукты. [13]

При составлении меню можно учитывать подачу аперитива.

Планируя меню предстоящего банкета-фуршета по согласованию с заказчиком, менеджеру банкетной службы следует точно установить количество порций. Как правило, в расчет на одного участника банкета-фуршет принимается норма: 200-300 г холодных закусок, 25-50 куб. см водки и 75-100 куб. см вина к каждой закуске.

Примерное банкетное меню представлено в приложении 1.

 

Заключение

 

В ходе решения поставленных нами ранее задач мы изучили особенности проведения банкета – фуршета, спроектировать работу официантов при проведении банкета – фуршета, рассмотрели эффективность применения банкета – фуршета при обслуживании в кафе – баре «Уралочка», предложить возможные рекомендации по улучшению эффективности работы кафе – бара «Уралочка».

Таким образом, задачи решены в полном объеме, поставленные нами цели достигнуты.

В ходе проведенного исследования подтверждена гипотеза, состоящая в том, что, если расширить число предложений на банкет – фуршет, а именно, ввести меню для данного банкета, дать рекламу на телевидение, газеты, интернет. Это повысит конкурентоспособность предприятия питания, повысит его рентабельность.

В данной дипломной работе рассматривались вопросы организации, и проведения банкета – фуршета, на таком предприятии общественного питания, как кафе – бар «Уралочка». При этом принималась во внимание, как специфика предприятия, так и его тип. В данном случае оно составило 40 человек. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процессе его организации.

Список использованных источников и литературы:

Учебная и научная литература

1. Ануров, Н. К., Купцов А. А., Азбука ресторанного сервиса, 2013.

2. Богушева, В.И., Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров, 2014.

3. Коршунов, Н.В., Организация обслуживания в ресторанах, 2015.

4. Костов, И.Н., Попов Л.Д., Обслуживание на предприятиях общественного питания, 2013.

5. Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, 2014.

6. Нейман, Г. Д., Шарфе А., Искусство обслуживания, 2013.

7. Пятницкая, И.А., Лазарев, Б.Г., Организация обслуживания в предприятиях общественного питания, 2013.

8. Ридель, Х., Бары и рестораны. Техника обслуживания, 2014.

9. Станкович, Г.П., Дунцова, К.Г., Справочник молодого официанта.

10. Стельмахович, М.А., Деловая культура для официантов – барменов, 2015.

11. Уильям, Л., Организация обслуживания на предприятиях массового питания, 2013.

12. Усов, В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, 2015.

Электронные ресурсы

13. Банкет-фуршет (http://studopedia.ru/6_161961_banket-furshet.html).

14. Банкет – фуршет (http://www.etiket.ru/meal_etiquette/banquet.html).

15. Фуршет подготовка и обслуживание официантами. Заметки официанта (http://oficianty.com/furshet.html).

16. Банкет – фуршет (http://very-tasty.ru/etiket/furshet.html).

 

Приложение 1

Примерное меню на банкет - фуршет

№	Наименование блюда	Выход, (г.)	Цена, (руб.)	Кол-во, (г)	Сумма, (руб.)
Холодные закуски
	Канапе "Сердечко" с икрой красной и сливочным маслом
	Канапе с королевскими креветками с колбасой и оливками
	Канапе "кораблики" с колбасой и сыром
	Бутерброды с малосольной сельдью
	Канапе с тунцом и оливками
Салаты в тарталетках
	Салат "каприз" язык отварной, ветчина, филе куриное, грибы, майонез
	Салат "посейдон" мидии, ананас, осетрина, семга, соус аврора
	Салат "русский мясной"
Горячие закуски
	Кусочки нежной телятины с соусом сальса
	Судак орли с соусом тартар
	Гренки с моцареллой
	Деликатесные рулетики из кролика с печенью и сельдереем
Десерт
	Мусс "Шоколадный дуэт" (мусс из двух темного и белого шоколада, украшен шоколадными палочками микадо)
	Мусс "Лимонный" (подается со свежими фруктами)
	Ассорти из мини – пирожных и тарталетки с фруктами
	Мусс "Тирамиссу" (мусс из сыра маскарпоне, сливок, итальянского бесквитного печенья савоярде, пропитанного ароматным кофе)
Напитки безалкогольные
	Минеральная вода «Бон Аква»(газ, не газ)	0,5 л.		20 л.
	Сок в ассортименте	1 л.		40 л.
	Чай пакетированный			4 л.
	Кофе эспрессо			2 л.
Напитки алкогольные
	Водка «Русский стандарт»	1 л.		5 л.
	Вино марочное (Франция, Италия, Аргентина, Испания)
	Коньяк «Арарат»
	Шампанское "Асти Мартини"
	Итого				57 072

 

 

Приложение 2

 

Бланк счет – заказа на банкет – фуршет в кафе- баре «Уралочка»

 

Приложение 3

Расчет количества приборов и посуды

№	Наименование	Количество
	Ваза плато
	Блюдо круглое
	Баранчик круглый
	Баранчик овальный
	Тарелка пирожковая
	Тарелка закусочная
	Креманка
	Тарелка пирожковая
	Сахарница
	Закусочная вилка
	Закусочный нож
	Десертная вилка
	Десертная ложка
	Чайная ложка
	Кофейная ложка
	Щипцы для сахара
	Фужер
	Чашка чайная
	Чашка для эспрессо
	Рюмка водочная
	Рюмка лафитная
	Рюмка рейвейная
	Рюмка коньячная
	Бокал для шампанского

 

 

Приложение 4

Заявка в бельевую

№	Наименование	Количество
	Скатерть 173×208см
	Ручник
	Полотенца
	Салфетки полотняные белые 46*46см
	Юбки

Приложение 5

Прейскурант на бой посуды

№	Наименование	Сумма, руб.
	Ваза плато
	Блюдо круглое
	Баранчик круглый
	Баранчик овальный
	Тарелка пирожковая
	Тарелка закусочная
	Креманка
	Сахарница
	Фужер
	Чашка чайная
	Чашка для эспрессо
	Рюмка водочная
	Рюмка лафитная
	Рюмка рейвейная
	Рюмка коньячная
	Бокал для шампанского

 

Введение

 

Актуальность темы заключается в рассмотрении особенностей организации и обслуживания банкета-фуршета. На мой взгляд, данная тема нуждается в тщательном изучении, ведь чем лучше отлажена система организации обслуживания банкета-фуршета, тем больше спрос на банкеты в данном предприятии, а спрос в итоге даст результаты – предприятие будет работать эффективно, а это самый главный финансовый показатель, к которому стремится руководитель предприятия.

Объектом исследования является предприятие общественного питания ООО «Уралочка», расположенное в г. Калининграде на улице Грига, 58а.

Предметом исследования: проектирование работы официантов при организации и обслуживании банкета фуршета.

Целью данной работы является спроектировать работу официантов для подготовки и проведении банкета – фуршета на предприятии общественного питания кафе – бар «Уралочка». Разработать рекомендации по внедрению банкета – фуршета на предприятии «Уралочка».

Задачи дипломной работы:

1. Изучить особенности проведения банкета – фуршета.

2. Спроектировать работу официантов при проведении банкета – фуршета.

3. Рассмотреть эффективность применения банкета – фуршета при обслуживании в кафе – бар «Уралочка».

4. Предложить возможные рекомендации по улучшению эффективности работы кафе – бара «Уралочка».

Гипотеза: Предположим, что эффективность работы предприятия кафе – бара «Уралочка» можно улучшить, если:

1. Ввести меню с большим выбором блюд и закусок;

2. Разместить рекламу в СМИ;

3. Ввести развлекательную программу с приглашенными ведущими при организации банкета - фуршета. Это повысит конкурентоспособность предприятия питания, повысит его рентабельность.

Научно-практическая значимость: данная работа может быть применена как материал для лекций и практических занятий для специальности «Организация обслуживания в общественном питании», так и для предприятий общественного питания в роли подготовки официантов на банкет фуршет.

Методы исследования: В данной работе мы использовали такие методы исследования как аналитический, метод сравнения и метод изучения литературы.

Структура диплома состоит из введения, теоретической и практической части исследования, заключения, списка использованных источников и литературы, приложений.

Глава I. Теоретическая часть исследования по теме «Проектирование работы официантов для организации и обслуживания посетителей при проведении банкета – фуршета»