Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Туалет и формовка тушек птицы.
Туалет тушки птицы заключается в мойке ее снаружи и внутри. Кроме того, удаляют нитевидное перо и очищают у полупотрошенных тушек полость рта и клюв от остатков крови. При формовке полупотрошенных тушек сухопутной птицы складывают крылья и прижимают их к бокам, голову с шеей подвертывают набок к крылу. Ноги, согнув в заплюсневом суставе, прижимают к груди. У тушек водоплавающей птицы крылья предварительно вывертывают в суставах предплечья, ноги - в заплюсневых суставах и закладывают их на спину. Голову с шеей подвертывают набок к спине. Нитевидное перо, остающееся на тушке после снятия оперения на, удаляют в камере газовой опалки. После того, как тушки пройдут газовую опалку, их необходимо обмыть. Для этого служит бильно-душевая машина. Сортировка тушек птицы. В соответствии с ГОСТ 21784-76 тушки сортируют по видам, возрасту, температуре в толще грудных мышц, а также способу и качеству обработки, упитанности. По возрасту их подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относятся тушки цыплят, Бройлеров, утят, гусят, индюшат неокостеневшим (хрящевидным) килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной эластичной кожей на тушке. На ногах тушек гладкая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры. К мясу взрослой птицы относят тушки с окостеневшим (твердым) килем грудной кости и ороговевшим клювом. На ногах у тушек грубая чешуя, у тушек уток и гусей - грубая кожа. Шпоры у петухов и индюков твердые. По способу обработки тушки птицы подразделяют на полупотрошенные, потрошенные и потрошенные с комплектом потрохов и шеей. В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки подразделяют: на остывшие (не выше 25 ºС), охлажденные (от 0 до 4 ºС) и мороженные (не выше минус 8 ºС). По упитанности и качеству обработки тушки всех видов подразделяют на 1 и 2 категории. Допускается: на тушках птицы 1 категории - единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длинной 1 см. каждый (только не на груди), незначительное слущивание эпидермиса кожи, на тушках птицы 2 категории - незначительное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов кожи длиной до двух см. каждый, слущивание эпидермиса кожи, незначительно ухудшающее товарный вид.
Тушки птицы, соответствующие по упитанности требованиям 1 категории, а по качеству обработки - 2 категории, относят ко 2 категории. Не допускается к реализации в торговой сети и в сети общественного питания, а используется для промышленной переработки следующие тушки птицы: не соответствующие 2 категории по упитанности и качеству обработки, с искривлениями спины и грудной кости, с на спине, замороженные более одного раза, имеющие темную пигментацию, кроме индеек и цесарок. Тушки старых петухов, соответствующие 1 категории, но имеющие шпоры длиннее 15 см., относят ко 2 категории.
Обработка кроликов
Переработку кроликов осуществляют по следующей схеме: Оглушение, убой и обескровливание, отделение передних ног и ушей, забеловка и съемка шкурок, нутровка и ветеринарно-санитарная экспертиза, отделение головы и задних ног, зачистка и формовка, остывание, сортировка, упаковка и групповое взвешивание, маркировка ящиков. Оглушение. Для оглушения кроликов электрическим током применяют аппараты различных конструкций: карусельного типа конструкции ВНИИМПа, транспортного типа, рычажную подвеску и пистолет с дугообразным захватом. Аппарат карусельного типа состоит из вращающегося диска с загрузочными воронками, спорного диска с контактным сектором, закрепленного на диэлектрике. В загрузочные воронки кроликов подают поштучно головой вниз через вырез в предохранительной крышке. Через контактный сектор они попадают под действие электрического тока. Продолжительность оглушения 3 сек, напряжение электрического тока 220 В. Убой и обескровливание. Кроликов убивают вручную - вскрытие кровеносных сосудов и при помощи машин - с просечкой головы и отрезанием головы. Обескровливание кроликов происходит в вертикальном положении в течение 1-2.5 мин. Для сбора крови под конвейером установлен металлических желоб.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-29; просмотров: 746; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.17.174.239 (0.006 с.) |