Технологія заготівлі та зберігання продуктів

(7-9 клас)

Пояснювальна записка

Зміст модуля передбачає ознайомлення учнів 7-9 класів із різними способами заготівлі та зберігання продуктів харчування, процесами, які відбуваються в продуктах під час консервування, причинами псування плодів і овочів тощо.

Обираючи модуль для вивчення, треба особливу увагу звернути на те, чи є в навчальних шкільних майстернях умови для виконання практичних робіт, передбачених модулем, або їм відповідних. Враховуючи можливості навчальних майстерень, вчитель зазначає способи консервування продуктів.

Для виконання практичних робіт потрібний поширений кухонний інвентар, відповідні харчові продукти.

Під час виконання робіт необхідно приділяти увагу правилам безпечної праці, організації робочого місця. санітарно-гігієнічним вимогам та особистій гігієні.

 

Тематичний план

№ з. п.	Назва теми	Кількість годин
	Основи технології заготівлі та зберігання продуктів
	Технологія заготівлі і зберігання продуктів.
	Презентація виготовлених виробів.
	Всього

 

 

Програма

№ з.п.	Кількість годин	Назва теми та її зміст	Державні вимоги до рівня загальноосвітньої підготовки учнів
		Основи технології заготівлі і зберігання продуктів. Використання консервованих плодів та овочів. Методи зберігання плодів та овочів. Класифікація рослинної сировини. Хімічний склад і харчова цінність плодів і овочів. Причини псування харчових продуктів. Методи консервування плодів та овочів (соління, квашення, сушіння, уварювання, охолодження і заморожування, консервування, маринування). Процеси, які виникають в плодах і овочах при квашенні, солінні та маринуванні. Фізико-механічні процеси, які виникають у плодах і ягодах під час консервування. Тара, що застосовується під час обробки, консервування та зберігання плодів і овочів. Правила зберігання плодів і овочів консервованих, сушених, свіжих. Підготовка місця довготривалого зберігання продуктів. Маркірування консервів. Санітарно-гігієнічні вимоги, правила безпечної праці та організації робочого місця під час заготівлі продуктів. Особиста гігієна.	Характеризує методи консервування плодів та овочів, їх переваги та недоліки; називає хімічний склад і харчову цінність плодів і овочів; причини псування продуктів харчування; характеризує процеси, які виникають під час різних способів консервування продуктів; визначає вид тари для консервування; розрізняє та готує місця для довготривалого зберігання продуктів; організовує робоче місце; дотримується особистої гігієни, правил безпечної праці.
		Технологія зберігання і заготівлі продуктів Технологія квашення, соління та маринування плодів та овочів. Посуд та пристосування. Підготовка, переробка та приготування продуктів зазначеними способами. Вимоги до якості. Санітарно-гігієнічні вимоги, правила техніки безпеки та організаціі робочого місця під час заготовки продуктів вивченими способами. Технологія сушення, охолодження та заморожування Сушення, охолодження та заморожування як способи консервування харчових продуктів. Їх переваги та недоліки. Підготовка та обробка сировини. Пристосування для переробки та тара. Зберігання сушених, охолоджених та заморожених продуктів. Вимоги до якості. Санітарно-гігієнічні вимоги, правила безпечної праці та організації робочого місця під час виконання робіт. Технологія виготовлення плодово-ягідних консервів Консервовані компоти. Маринади з плодів і ягід. Плодові та ягідні соки, пюре, соуси, приправи; желе, повидло, джем, конфітюр, варення, цукати. Їх виробництво у промислових та домашніх умовах. Посуд та пристосування для даних видів переробки та зберігання продуктів в промислових і домашніх умовах. Підготовка, переробка та приготування продуктів зазначеними способами. Вимоги до якості. Санітарно-гігієнічні вимоги, правила безпечної праці та організації робочого місця під час проведення робіт із виробництва плодово-ягідних консервів.	Визначає якість продуктів; добирає посуд для соління, квашення, маринування та виготовлення консервів; виконує підготовку, переробку та приготування продуктів; дотримується співвідношень продуктів та консервантів; маркірує консерви; аналізує переваги та недоліки спосіб зберігання продуктів, які вивчаються; організовує робоче місце; дотримується правил безпечної праці та санітарно-гігієнічних вимог, особистої гігієни.
		Презентація виготовлених виробів. Презентація, самооцінка та оцінювання виробів.	Презентує свій виріб; оцінює виріб.