Документы, регламентирующие деятельность

Предприятий питания

Деятельность любого предприятия, в т.ч. и предприятия сервиса регулируется:

Гражданским Кодексом РФ, в котором оговариваются общие положения об организационно-правовых формах, договорах (договор подряда, трудовой договор, договор возмездного оказания услуг, договор аренды, договор поставки, агентский договор и т.п.), административной ответственности;

Трудовым Кодексом РФ, котором оговариваются основные положения о приеме на работу, трудовых договорах, часах работы, материальной и дисциплинарной ответственности.

Федеральными законами (ФЗ):

ФЗ № 52 от 30.03.1999г. (в редакции от 22.12.2008г.) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в котором определены - обязанность индивидуальных предпринимателей и юридических лиц осуществлять производственный контроль; санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда; оборудование и условия работы, которые являются источниками физических факторов (тепловое, ионизирующее излучение не должны оказывать вредное воздействие на человека); критерии безопасности и др.

ФЗ №29 от 02.01.2000г. (в редакции от 30.12.2008 г.) «О качестве и безопасности пищевых продуктов», содержится информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий; требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и т.д.

ФЗ № 2300-1 от 07.02.1992 (в ред. от 23.11.2009) «О защите прав потребителей»

ФЗ № 54 от 22.05.2003 г. (в редакции от 17.07.2009 г.) «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчётов с использованием платёжных карт»

ФЗ № 87 от 10.07.2001 «Об ограничении курения табака»

ФЗ № 294 от 26.12.2008 г.(в редакции от 28.04.2009 г.) «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Основные положения - периодичность проверок, которые могут проводиться: плановые - раз в три года, внеплановые – с разрешения прокурора, для малого бизнеса урегулированная периодичность – это определенное послабление, так как ранее многие проверки дублировали друг друга с точки зрения осуществления их контролирующими органами и организациями.

Реализация алкогольной продукции на предприятиях питания регулируется Административным регламентом департамента потребительского рынка и предпринимательства КО, на который возложена государственная функция по лицензированию розничной продажи алкогольной продукции (в редакции от 27.03.2008 г.)

Основные ГОСТы, санитарные и строительные нормы в сфере общественного питания:

ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

ГОСТ Р 50763-95.Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

ГОСТ Р 50647-94.Общественное питание. Термины и определения.

СанПиН 2.3.6.-1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям ОП, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», дополнение № 1 СП 2.3.6.1254-03. Определены требования к размещению, водоснабжению и канализации, условиям работы в производственных помещениях, устройству и содержанию помещений, оборудованию, инвентарю, посуде и таре, транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов, обработке сырья и производству продукции, раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, производству мягкого мороженного, личной гигиене персонала, организации производственного контроля, и т.д.

СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», определены условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (+4...-2).

СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (в ред. Изменений и дополнений № 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 № 13).

ОСТ 28-1-95 Стандарты отрасли Требования к производственному персоналу.

Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии устанавливают требования к производственному персоналу, требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала, к присвоению производственному персоналу квалификационных разрядов (для работников предприятий государственных форм собственности).

СНиП 31-06-2009 "Общественные здания и сооружения".

Глава 3. Экспериментальная