Типи організаційних структур готелів

В управлінській практиці готелів найбільш поширені наступні типи організаційних структур:

- лінійна;

- функціональна;

- лінійно-функціональна.

Лінійна організаційна структура управління. Лінійні зв'язки в готелі відбивають рух управлінських рішень і інформації, що виходять від так званого лінійного менеджера, тобто особи, яка цілком відповідає за діяльність готелю (як правило, невеликого) або його структурних підрозділів (у великому). Це одна з найпростіших організаційних структур управління. Вона характеризується тим, що на чолі кожного структурного підрозділу знаходиться керівник, наділений усіма повноваженнями, що здійснює усі функції управління. При лінійному управлінні кожна ланка і кожен підлеглий мають одного керівника, через якого одним каналом проходять усі управлінські команди. У цьому випадку управлінські ланки несуть відповідальність за результати всієї діяльності об'єктів, що ними управляються. Мова йде про пооб'єктне виділення керівників, кожен з яких виконує усі види робіт і приймає рішення, пов’язані з управлінням даним об'єктом. Оскільки в лінійній структурі управління рішення передаються ланцюжком "зверху донизу", а сам керівник нижньої ланки управління підпорядковується керівникові більш високого рівня, формується свого роду ієрархія керівників. У даному випадку діє принцип єдиноначальності, суть якого полягає в тому, що підлеглі виконують волю лише свого безпосереднього керівника. Вищий орган управління не має права віддавати розпорядження будь-яким виконавцям, минаючи їх безпосереднього начальника.

Лінійна структура управління є найбільш логічною, стрункою і формально визначеною, але разом з тим і найменш гнучкою. Кожен з керівників має всю повноту влади, але відносно невеликі можливості для вирішення проблем, що вимагають вузьких, спеціальних знань.

Функціональна організаційна структура управління. Функціональне управління здійснюється певною сукупністю підрозділів, що спеціалізуються на виконанні конкретних видів робіт, необхідних для прийняття рішень у системі лінійного управління. Ідея полягає в тому, що виконання окремих функцій покладається на фахівців. В організації, як правило, фахівці одного профілю поєднуються в структурні підрозділи (відділи), наприклад відділ маркетингу, відділ прийому і розміщення, плановий відділ тощо. Таким чином, загальна задача управління організацією розподіляється, починаючи із середнього рівня, за функціональним критерієм. Звідси і назва - функціональна структура управління. Функціональне управління існує поряд з лінійним, що створює подвійне підпорядкування для виконавців. Замість універсальних менеджерів, що повинні розбиратися і виконувати усі функції управління, з'являється штат фахівців, що мають високу компетенцію у своїй області і відповідають за певний напрямок (наприклад, планування і прогнозування). Така функціональна спеціалізація апарату управління значно підвищує результативність діяльності готелю.

Лінійно-функціональна (штабна) структура управління готелем. За такої структури управління всю повноту влади бере на себе лінійний керівник, що очолює колектив. При розробці конкретних питань і підготовці відповідних рішень, програм, планів йому допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів (управлінь, відділів, бюро тощо).

У даному випадку функціональні структури підрозділу перебувають у підпорядкуванні головного лінійного керівника. Свої рішення вони втілюють або через головного керівника, або (у межах своїх повноважень) безпосередньо через відповідних керівників служб-виконавців. Таким чином, лінійно-функціональна структура передбачає спеціальні підрозділи при лінійних керівниках.

Ведення білизняного господарства "

Ведення білизняного господарства на поверсі визначається наявністю або відсутністю додаткової служби "Пральня". При наявності пральні даний технологічний цикл має замкнутий характер. Якщо пральні немає, розімкнутий технологічний цикл доповнюється технологічними операціями: доставки-відправлення, розвантаження-навантаження, маркірування білизни. Крім того, технологічний цикл залежить від категорії готелю, наявності спеціального персоналу (завідуючий пральні, рознощик білизни або коридорний), оснащеності приміщень устаткуванням та інвентарем для чистої і брудної білизни (білизнопровід і білизнопідйомник, вантажопасажирські ліфти, візки для перевезення білизни).

В2.1. Технологічні операції обслуговуючої технології "Ведення білизняного господарства" (при наявності служби "Пральня").

У кімнаті для брудної білизни потрібно працювати у спецхалаті, рукавичках, респіраторі.

2.1.1. Технологічна операція "Підготовка до збору брудної білизни".

На кожному поверсі є кімната для брудної білизни, у якій розміщають візки для збору білизни.

2.1.2. Технологічна операція "Збирання брудної білизни на поверсі".

Після 11 години збирають брудну білизну в усіх покоївок.

Заміняють мішки для брудної білизни.

Складають брудну білизну у візок і вивозять у кімнату для брудної білизни.

2.1.3. Технологічна операція "Сортування і підготовка брудної білизни для здачі в пральню".

Проводять сортування на постільну білизну і рушники.

Білизну складають в окремі контейнери для здачі в пральню.

2.1.4. Технологічна операція "Доставка білизни в пральню".

Здійснюється з указівкою часу по кожному поверху окремо. Наприклад, 5-й поверх — 12:00, 4-й поверх — 12:30, 3-й поверх — 13:00 і т. д. (білизнопровід).

2.1.5. Технологічна операція "Сортування брудної білизни в пральні за найменуваннями".

Окремо розкладають підковдри, простирадла, наволочки, великі рушники, середні, малі.

2.1.6. Технологічна операція "Підрахунок білизни".

Перераховують кожне найменування окремо і загальну кількість по кожному найменуванню заносять до квитанції.

2.1.7. Технологічна операція "Доставка чистої білизни".

Після прання і прасування білизну розкладають на чисті візки відповідно до поверхів і кількості.

Випрану білизну доставляють на поверхи з указівкою часу. Наприклад, 5-й поверх - 10.00, 4-й поверх — 11.00, 3-й поверх — 12.00 і т. д.

2.1.8. Технологічна операція "Розміщення білизни на стелажах".

Проводиться з обліком найменувань, що дає змогу вести суворий облік білизни на поверсі.

2.1.9. Технологічна операція "Підведення балансу по білизні".

Наприкінці робочого дня підводять баланс по білизні, оскільки щоденний контроль білизни виключає її втрати.

2.1.10. Технологічна операція "Розрахунок білизни, потрібної на поверсі". Виконує або чергова по поверху, або завідуючий секцією, або бригадир. Розрахунок кількості білизни залежить від багатьох чинників: від категорії (зірок) готелю і періодичності зміни білизни.

У світі існують різні підходи до розрахунку кількості білизни. Наприклад, у Франції (Марсель Бурсо) на 50 ліжок використовуються:

Замість підковдр використовують простирадла, тобто передбачається 6 комплектів для одно - двозіркових готелів і до 7—12 для три-чотири- зіркових. Крім того, не менш як 10 простирадл (5 комплектів) має бути на випадок збоїв (експлуатація, склад, прання). Білизна списується після 80-100 прань. Переміна білизни в одно-двозіркових готелях проводиться один раз на три дні, у готелях вищих категорій — щодня.

У США здійснюється щоденна переміна білизни. Отримується на ліжко 6—8 комплектів; білизна списується після 40 прань.

У будь-якому разі прання білизни здійснюється у власних пральнях. У США також часто використовують договори про прокат білизни у відповідних фірм.

У колишньому СРСР використовувалося 6 комплектів білизни на ліжко/місце при переміні білизни через 3 дні. При щоденній переміні білизни використовувалося 8 комплектів на ліжко/місце. Термін служби білизни визначався 6 років, терміни списання — залежно від розряд у готелів.

Сучасний стан готелів України в питаннях розрахунку кількості білизни визначається стандартом "Класифікація готелів":

Для одно - двозіркових готелів на поверсі має бути 6—8 комплектів, для три - чотиризіркових — не менше 7—12 комплектів на поверх.

Сучасне комплектування білизни на одне місце: 2 простирадла (простирадло + підковдра); 1 наволочка; 1 махровий рушник + 1 лляний.

Для готелів вищих категорій у комплект білизни додатково включається: малий махровий рушник; рушник для обличчя; рушник для ніг; серветки для ванни.

Списання білизни визначається мірою зносу, на який впливає якість самої білизни, кількість прань, транспортування, умови зберігання. Кращою білизною вважається лляна, але вона неекономічна у використанні. Тому частіше використовується білизна із змішаного волокна (синтетики і натурального), що й визначає періодичність амортизаційного терміну.

 

УНІФІКОВАНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС СПОЖИВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ