Тема 6. Масообмінні процеси у харчових технологіях

Поняття про масообмінний процес. Сушіння. Фізична сутність процесу. Значення у виробництві харчових продуктів. Види зв'язку вологи з матеріалом. Методи сушіння матеріалів.

Кристалізація та розчинення. Сутність процесів. Застосування у виробництві харчових продуктів.

Дистиляція, ректифікація. Сутність та призначення процесів. Екстракція. Сутність і призначення процесу.

 

Тема 7. Загальні методи обробки харчових продуктів і сировини

Обробка харчових продуктів з метою збільшення терміну їх зберігання. Фактори, що впливають на споживну цінність харчових продуктів при зберіганні. Найбільш поширені прийоми обробки харчових продуктів і сировини.

Холодильна обробка - найбільш універсальний та ефективний спосіб обробки харчових продуктів з найменшими змінами їх харчової цінності. Променева пастеризація й стерилізація за рахунок використання гама - променів. Обробка продуктів і сировини струмами надвисокої частоти (НВЧ). Використання ультразвукових коливань з метою пастеризації чи стерилізації продуктів без їхнього нагрівання. Опромінення ультрафіоле­товими променями (УФП), здатними викликати в опроміненому організмі хімічні зміни (фотохімічний ефект), які в клітинах мікроорганізмів супроводжуються їхньою інактивацією та відмиранням. Консервування харчових продуктів зневодненням. Консервування повареною сіллю і цукром. Ферментування плодів й овочів - обробка плодів, овочів молочною кислотою, що утворюється в результаті зброджування цукрів самого продукту. Застосування антибіотиків, антиокислювачів, консервантів.

 

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ

"Матеріалознавство та основи технологій виробництва товарів"

4.1. Структура курсу

№ з\п	Назва розділів, тем	Кількість годин
Всьо-го	аудиторні заняття	СРС
разом	лекції	прак-тичні
1	2	3
РОЗДІЛ 1. МАТЕРІАЛОЗНАВСТВО
	Матеріалознавство як наука
	Закономірності формування структури матеріалів
	Формування будови та властивостей матеріалів
	Властивості матеріалів
	Фізичні властивості матеріалів
	Хімічні властивості матеріалів
	Матеріали, які використовуються для виготовлення непродовольчих товарів
	Конструкційні матеріали
	Функціональні матеріали
РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЯ МАТЕРІАЛІВ
	Основи технології
	Сировинна база виробництва
	Технологічні процеси
	Хіміко-технологічні процеси у виробництві непродовольчих товарів
	Міжгалузеві технологічні процеси
	Основні технологічні процеси у мікроелектроніці
	Корозія. Захист від корозії та старіння
РОЗДІЛ 3. ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
	Наукові основи дисципліни
	Основи гідравліки. Гідравлічні машини у харчових виробництвах
	Гідромеханічні процеси у харчових технологіях
	Механічні процеси у харчових технологіях
	Теплові процеси у харчових технологіях
	Масообмінні процеси в харчових технологіях
	Загальні методи обробки харчових продуктів і сировини
Разом

Лекційний курс

Структура лекційних занять

№ з/п	Назва теми, її зміст	К-ть год.
	Матеріалознавство як наука. Закономірності формування структури матеріалів
	Формування будови та властивостей матеріалів. Властивості матеріалів. Фізичні властивості матеріалів. Хімічні властивості матеріалів
	Матеріали, які використовуються для виготовлення непродовольчих товарів. Конструкційні і функціональні матеріали
	Основи технології. Сировинна база виробництва
	Технологічні процеси. Хіміко-технологічні процеси у виробництві непродовольчих товарів
	Міжгалузеві технологічні процеси.Основні технологічні процеси у мікроелектроніці. Корозія. Захист від корозії та старіння
	Наукові основи дисципліни з розділу:«ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ». Основи гідравліки. Гідравлічні машини у харчових виробництвах.
	Гідромеханічні і механічні процеси у харчових технологіях
	Теплові та масообмінні процеси в харчових технологіях
	Загальні методи обробки харчових продуктів і сировини
	ВСЬОГО, год.

 

Лабораторно-практичні заняття

Структура лабораторно-практичних занять

№з/п	Тема заняття	К-ть год.
	Закономірності формування структури матеріалів
	Властивості матеріалів
	Матеріали, які використовуються для виготовлення непродовольчих товарів
	Технологічні процеси
	Міжгалузеві технологічні процеси
	Гідромеханічні процеси у харчових технологіях
	Механічні процеси у харчових технологіях
	Масообмінні процеси в харчових технологіях
	ВСЬОГО:

САМОСТІЙНА РОБОТА СТУДЕНТІВ

Самостійна робота студентів є основним засобом оволодіння навчальним матеріалом. Зміст самостійної роботи студентів над дисципліною “Матеріалознавство та основи технологій виробництва товарів” визначається програмою навчальної дисципліни. Серед форм самостійної роботи застосовано такі:

- поглиблене опрацювання питань, що розглядалися в лекції, за конспектом та додатковими літературними джерелами, які рекомендовані лектором;

- підготовка до лабораторно-практичних занять за планом і літературними джерелами, що рекомендовані керівником практичних занять;

- самостійне вивчення окремих тем за навчальним планом дисципліни.

Теми завдань для самостійної роботи студентів подано у табл.1; на виконання завдання для самостійного опрацювання кожної теми відведено в середньому 2 год., для опрацювання матеріалу лекції і підготовки до практичного заняття – 1 год.

Таблиця 1

Теми завдань для самостійної роботи студентів

№ з/п	ЗМІСТ ТЕМ САМОСТІЙНОГО ОПРАЦЮВАННЯ	ЗМІСТ ЗАВДАННЯ
	Матеріалознавство як наука	Опрацювати матеріал лекції Виконати самостійну роботу
	Закономірності формування структури матеріалів	Опрацювати матеріал лекції
	Формування будови та властивостей матеріалів	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Властивості матеріалів	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Фізичні властивості матеріалів	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Хімічні властивості матеріалів	Самостійно опрацювати матеріал. Підготуватись до практичного заняття
	Матеріали, які використовуються для виготовлення непродовольчих товарів	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Конструкційні матеріали	Опрацювати матеріал лекції
	Функціональні матеріали	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Основи технології
	Сировинна база виробництва	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Технологічні процеси	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Хіміко-технологічні процеси у виробництві непродовольчих товарів	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Міжгалузеві технологічні процеси	Самостійно опрацювати матеріал за темою. Виконати відповідні завдання
	Основні технологічні процеси у мікроелектроніці	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Корозія. Захист від корозії та старіння	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Наукові основи дисципліни з розділу:«ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Основи гідравліки. Гідравлічні машини у харчових виробництвах	Опрацювати матеріал лекції
	Гідромеханічні процеси у харчових технологіях	Опрацювати матеріал лекції
	Механічні процеси у харчових технологіях	Опрацювати матеріал лекції Підготуватись до практичного заняття
	Теплові процеси у харчових технологіях	Опрацювати матеріал лекції
	Масообмінні процеси в харчових технологіях	Опрацювати матеріал лекції
	Загальні методи обробки харчових продуктів і сировини	Опрацювати матеріал лекції
	РАЗОМ	72 ГОД.

6. СТРУКТУРА КРЕДИТУ ДИСЦИПЛІНИ “Матеріалознавство та основи технологій виробництва товарів”

№ з/п	Назва розділів, тем, короткий зміст	Лекції	Практичні роботи	Сума балів всього	Самостійна робота
к-ть год.	бали	к-ть год.	бали	короткий зміст тем	к-ть год.
МОДУЛЬ 1 – 40 балів (5 год.). МКР №1 – 15 балів МАТЕРІАЛОЗНАВСТВО І ТЕХНОЛОГІЯ МАТЕРІАЛІВ
	Матеріалознавство як наука		0,5	-	-	0,5	Матеріалознавство як наука
	Закономірності формування структури матеріалів			3,5	Закономірності формування структури матеріалів
	Формування будови та властивостей матеріалів		0,5	-	-	0,5	Формування будови та властивостей матеріалів
	Властивості матеріалів			3,5	Властивості матеріалів
	Фізичні властивості матеріалів			--	Фізичні властивості матеріалів
	Хімічні властивості матеріалів			--	Хімічні властивості матеріалів
	Матеріали, які використовуються для виготовлення непродовольчих товарів		0,5			3,5	Матеріали для виготовлення непродовольчих товарів
	Конструкційні матеріали			--	Конструкційні матеріали
	Функціональні матеріали			--	Функціональні матеріали
	Основи технології		0,5			0,5	Основи технології
	Сировинна база виробництва			--	Сировинна база виробництва
	Технологічні процеси		0,5			3,5	Технологічні процеси
	Хіміко-технологічні процеси у виробництві непродовольчих товарів			--	Хіміко-технологічні процеси у виробництві непродовольчих товарів
	Міжгалузеві технологічні процеси		0,5			3,5	Міжгалузеві технологічні процеси
	Основні технологічні процеси у мікроелектроніці			--	Основні технологічні процеси у мікроелектроніці
	Корозія. Захист від корозії та старіння			--	Корозія: поняття і захист від неї
	Всього за 1 модуль	12 год.		10 год.			-

 

 

МОДУЛЬ 2 – 43 бали (6 год.) МКР №2 – 20 балів. ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
	Наукові основи дисципліни з розділу:«ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»		0,5	-		--	Наукові основи дисципліни з розділу:«ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»
	Основи гідравліки. Гідравлічні машини у харчових виробництвах	-	-	0,5	Основи гідравліки. Гідравлічні машини у харчових виробництвах
	Гідромеханічні процеси у харчових технологіях		0,5			-3,0	Гідромеханічні процеси у харчових технологіях
	Механічні процеси у харчових технологіях			3,5	Механічні процеси у харчових технологіях
	Теплові процеси у харчових технологіях		0,5	-	-	0,5	Теплові процеси у харчових технологіях
	Масообмінні процеси в харчових технологіях			3,0	Масообмінні процеси в харчових технологіях
	Загальні методи обробки харчових продуктів і сировини		0,5	-	-	0,5	Загальні методи обробки харчових продуктів і сировини
	Всього за 2 модуль	8 год.		6 год.			-
	РАЗОМ

 

РОЗПОДІЛ БАЛІВ, ЩО ПРИСВОЮЮТЬСЯ СТУДЕНТАМ ЗА ВИВЧЕНУ ДИСЦИПЛІНУ