Історія розвитку готельної справи

 

Про рівень розвитку готельної справи в Халдеї (близько 2000 років тому) свідчать руїни заїжджого двору в містечку Ур (сучасний Іран). Це був комплекс одноповерхових приміщень, призначених під кухні, спальні, численні стайні. Будівля караван-сараю при царському палаці в Кноссос зі складною плануванням відображало високий рівень цивілізації Мікенського періоду (1400 рік до н. Е.). Він розташовувався на схилі, край дороги, що веде до палацу. Перший поверх, призначений для приміщень обслуговування, мав вхідний хол з красивими фресками на стінах. Поряд з холом знаходився вхід для мандрівників, що прибувають пішки, На першому поверсі розміщувалися невеликі ванни, склади і т.п. Другий поверх був призначений під номери.

 

У період Римської імперії мережа прекрасних доріг загальною протяжністю близько 85 тис. км сприяла розвитку туризму. Держава будувала вздовж основних доріг постоялі двори для чиновників. У міру розвитку господарських відносин зростали вимоги подорожуючих, і виникало багато упорядкованих і багатих постоялих дворів. Як повідомляє Цицерон (106-43 рр.. До н. Е.), в них були лазні, масажні, пральні, чищення взуття; подавалися свіжі овочі і т.п. Ці заїжджі двори знаходилися під спостереженням еділам - державних чиновників.

 

У перші століття нашої ери з'являються розкішні постоялі двори-готелі в таких курортних місцевостях, як ді Стабія близько Риму або Канобус біля Олександрії. У руїнах Помпеї також знайдено археологами кілька заїжджих дворів різного характеру.

 

У II і III століттях нашої ери все більшу роль в римському суспільстві починають грати християни. Як духовні особи вони не могли зупинятися в приватних заїжджих дворах через їх поганої репутації. У зв'язку з вищевикладеним собор у Ніцее в 325 році і в Картаго в триста дев'яносто восьмого наказав побудувати в кожному місті для служителів культу і паломників, постоялі двори, звані ксендохіямі.

 

Виходячи з описів археологами найперших об'єктів розміщення заїжджих дворів, караван-сараїв, прочан будинків, дорожніх інн-готелів і т.п., можна зробити висновки:

 

1. Внутрішні приміщення за їх функціональним призначенням ділилися на житлові (кімнати для сну), громадські (холи, вестибюлі, коридори), підсобні (склади для зберігання товарів, стайні), технічні (приміщення для підігріву води в басейнах).

 

2. Послуги об'єктів розміщення не обмежувалися вищеназваними. Були також крамниці, де продавалися товари першої необхідності; кухні, в яких готувалася їжа для проживаючих; майстерні з ремонту одягу та взуття. Тобто основна послуга (надання нічлігу) доповнювалася певним переліком ряду інших.

 

3. Міцні стіни і обмежена кількість входів дозволяли при необхідності витримати облогу, захиститися від грабіжників і розбійників, про що достовірно відомо з різних письмових джерел. Ці ж писемні джерела повідомляють про нормативні акти, ухвалені правителями держав, що покладали відповідальність за безпечне перебування подорожніх на об'єктах розміщення на їх власників.

 

4. Фрески, різні предмети декоративного оздоблення свідчать про притягнення до оформлення інтер'єрів художників, садівників-декораторів.

 

5. Розташування об'єктів розміщення у жвавої дороги, в населеному пункті, в місцях масового скупчення людей говорить про цілеспрямовану орієнтації на обслуговування широкого контингенту клієнтів.

 

На Русі попередниками перших готелів були заїжджі двори. З'явилися вони в XII - XIII століттях і називалися "ямами". З XV століття у великих російських містах з'являються вітальні двори, що відрізняються від заїжджих тим, що, крім розміщення і харчування, тут були можливості для здійснення комерційних операцій, тобто в них об'єднувалися мебльовані кімнати, торгові ряди, крамниці, склади.

 

Суспільно-економічні зміни в Європі привели в рух значні людські ресурси, яким був необхідний недорогий і надійний транспорт, доступний і комфортабельний нічліг, скромне, проте приємне харчування. Потреба в подорожі була настільки сильна, що низький рівень комфорту не відлякував навіть тих, хто подорожував для власного задоволення.

 

Еволюцію будівлі готелю - від примітивних заїжджих дворів до сучасних готелів - можна простежити на прикладі становлення цього виду бізнесу в США.

 

Історики вважають, що перший заїжджий двір на Американському континенті з'явився в 1607 році. Число заїжджих дворів в Америці збільшувалася в міру того, як європейські переселенці освоювали все нові й нові території. Це були однотипні будівлі, призначення яких можна було дізнатися ще здалеку. Як і в Європі, постоялі двори в Америці будувалися і як житло для господарів, і як тимчасовий притулок для мандрівників.

 

У 1794 році з'явилася перша комерційна готель, побудований виключно з метою обслуговування клієнтів. Відкриття готелю "Сіті Готель" в Нью-Йорку стало початком будівництва дуже скромних за сьогоднішніми мірками готелів і в інших містах. Всі приміщення, як для відпочинку, так і для прийняття їжі, носили комунальний характер.

 

У 1829 році в Бостоні відкрився готель "Тремонті" - перший в країні готель першого класу з коридорами, з реєстратурою (рецептурою), з замками на дверях номерів, з безкоштовним милом для гостей. Готель з'явився як би детонатором готельного буму в США.

 

До кінця XIX століття вже були поширені 2 типу готелів: великі і розкішні, з одного боку, а з іншого - маленькі і застарілі. Перші, як правило, були архітектурними шедеврами, що мають просторі вестибюлі, зали для балів, ліфти, електричне освітлення і ряд інших зручностей. Другі ж пропонували послуги за низькими цінами найчастіше через відсутність елементарного комфорту. Всі готелі будувалися поблизу міських транспортних вузлів, головним чином залізничних. З поширенням залізних доріг все більше людей почали подорожувати з комерційними цілями, проте розкішні готелі і раніше визнавалися занадто дорогими, а маленькі - не задовольняли всіх потреб.

 

Перші роки XX століття вважаються початком будівництва готелів для бізнесменів і комерсантів. Першим це зрозумів Елсворт Статлер. У 1908 році він відкриває готель під назвою "Буффало Статлер". Це була принципово нова концепція в готельній справі, заснована на наданні клієнтам максимальних зручностей. Частина їх - повсюдне наявність дверних замків, водопроводу, вимикачів біля дверей, туалетних кімнат, ванних в кожному номері і безкоштовної ранкової газети.

 

Не в стороні від цього важливого нововведення опинилася і Європа. Будувалися готелі з максимумом зручностей для клієнтури. Наявність інженерних мереж та комунікацій вже вважалося необхідністю.

 

Перші місця масового розміщення в Росії після Жовтневої революції були створені в Криму, на Кавказі, на півдні України і на Алтаї. Для цих цілей використовувалися колишні поміщицькі садиби та дачі. На початку 30-х років ХХ століття відкрилися перші спеціалізовані оздоровчо-спортивні заклади. Розміщувалися вони, як правило, в пристосованих будівлях, і їх будівництво масового характеру не носило.

 

До другої половини 30-х років слід віднести будівництво туристичних та альпіністських таборів, високогірних хатин, курортних готелів. Не можна не відзначити ряд цікавих архітектурних рішень. Це готель "Приморська" в Сочі, туристична готель "Притулок одинадцяти" на Ельбрусі, "Алібек" в Домбай, та ін Ці об'єкти вводилися у важких природно-кліматичних умовах, що знайшло відображення в прийнятих архітектурно-планувальних рішеннях. Так, наприклад, сама високогірна у світі за той час туристична готель "Готель під хмарами", відома більше під назвою "Притулок одинадцяти", була побудована в 1937 році за проектом архітектора М. Попова на висоті 4200 м над рівнем моря і могла прийняти одночасно 200 осіб. Архітектура і конструкція готелю, спорудженого у вигляді будівлі обтічної форми, з широким застосуванням металу, невеликими за розміром віконними прорізами, були продиктовані місцевими умовами будівництва, відсутністю води і піску для ведення робіт

 

В кінці 70-х - початку 80-х років готельні компанії продовжували більш глибоку сегментацію, пропонуючи все більш широкий вибір видів розміщення. Багато включалися в гральний бізнес, промислове приготування їжі, рекламну діяльність. Стара тенденція переважного будівництва готелів поблизу транспортних вузлів цього разу дала нові прояви, пов'язані з швидким розвитком повітряного транспорту. Тепер готельні компанії стали наввипередки захоплювати території поблизу аеропортів.

 

На початку 90-х років розвиток готельної індустрії в багатьох країнах помітно сповільнився. Причини цього явища криються в серйозному економічному спаді, що торкнулася практично всі розвинені країни світу. В даний час теоретиками готельного бізнесу ведуться серйозні роботи, спрямовані на пошук ефективних шляхів подальшого розвитку всієї індустрії гостинності. Слід вважати, що вихід буде знайдений в одній з нових концепцій готельних послуг, це змусить відстаючих знову кинутися навздогін за лідерами готельної індустрії. 1

 

2. 2 Сучасні архітектурні концепції готельних будівель

Майже класичним є рішення у вигляді компактного масиву, вписаного і органічно входить у вуличний ансамбль. Рідко зустрічаються готелю у вигляді окремого масиву. Приміщення з різними площами, формами і габаритами вписані в єдину сітку горизонталей та вертикалей зовнішнього вигляду будівлі. У Німеччині знайшло своє застосування архітектурне рішення готелів у вигляді складеного масиву - будівель з багатьма крилами у формі чотирикутника, підкови і т.п.

 

Готелі, розташовані в мальовничих місцях, частіше за все мають невелику поверховість. Це створює можливість для тих, хто ними користується, бути в безпосередньому контакті з навколишньою природою. Крім того, низька споруда менше змінює ландшафт, ніж багатоповерхові будівлі.

 

Як видно з вищевказаних прикладів, в даний час існують дві тенденції в готельному будівництві. Одна з них рекомендує масив будівель в єдиній композиції. У цьому разі рекламні причини і принципи економічного характеру, як, наприклад, висока ціна земельної ділянки, є вирішальними при виборі форми готельного будинку.

 

Спочатку в США, а потім і в ряді інших держав було побудовано готельні будівлі, в яких блок житлових кімнат виглядає у формі Т, Y, приміщення ж загального призначення знаходяться на першому поверсі позаду цього блоку, в павільйонах різної висоти і різних форм, що відповідають функціональним і технічним вимогам.

 

Входи розміщені також за принципом найкращого вирішення проблеми пересування. Видатним представником цього напряму в архітектурі, що орієнтується на індустрію гостинності, був архітектор Р. Тейблер.

 

Найкращі художньо-просторові результати отримані при використанні форми Е і Y. Останні рішення в будівництві міських готелів зводяться до простого блоку з номерами по обидва боки коридору, що мають однакові умови. Завдяки сталевим або залізобетонним конструкціям можна отримати довільну висоту блоку і кількість номерів незалежно від величини ділянки. Обмеженням у цьому випадку можуть бути тільки принципи благоустрою та планування міста. Природа володіє специфічними умовами, в яких міська архітектура була б різким дисонансом в природному пейзажі. Тому планування готелю в таких умовах є важким і в більшості випадків зводиться до пошуку форми типу павільйону або вілли.

 

Рішення житлових поверхів з двостороннім використанням коридору є, безсумнівно, більш економічним. Безпосередньо до коридору прилягає смуга санітарно-ванних вузлів і холів. Вид з вікна має важливе значення для готельних об'єктів, призначених для відпочиваючих.

 

Висотні системи характерні невеликим планом поверху по відношенню до кількості поверхів. Цей вид споруди рідко застосовується через неекономічного та скрутного обслуговування.

 

Місце розташування міського готелю має бути таке, щоб її можна було легко знайти і дістатися до неї з вокзалу, але воно не повинно перебувати в безпосередньому сусідстві з ним з трьох причин - гігієнічним, функціональним і з точки зору вимог урбанізму. Крім того, в більшості міст вокзали знаходяться у великому віддаленні від центру міста. Комплекс залізничних об'єктів вже сам по собі є панівним в міській архітектурі, і розміщення поруч з ним іншого об'єкта, що претендує на особливу роль, недоцільно.

 

Підсумовуючи ці значення, уявляємо собі, що найбільш вигідним місцем розташування варто визнати розміщення міських готелів поблизу найбільшого зосередження адміністративних будівель чи економічного центру, в радіусі видимості з будь-якої з найважливіших артерій міста. Для готельного будинку бажано сусідство парку, річки тощо як елементів, що полегшують розрядку після напруженої роботи.

 

Готелі для відпочиваючих - особливий сегмент індустрії гостинності. Вони повинні бути в міру можливості розташовані в пунктах, що забезпечують як можна більше число номерів, що відповідають умовам для огляду навколишньої природи. Архітектура тут грає іншу роль, ніж у місті, де готель може домінувати над іншими будівлями, в місцях же відпочинку вона повинна підкреслювати і виділяти красу природи і в жодному разі не пригнічувати її і принижувати.

 

Відокремленим типом є готелі-пансіонати. Призначення їх - створення зручних і приємних умов для проживання. Навіть дрібні незручності життя в міському готелі, які можна перенести під час короткого візиту (1-2 дні), стають небувало важкими під час тривалого перебування.

 

Досконалої протилежністю є архітектура готелю на туристських дорогах. Ці будівлі повинні служити лише місцем тимчасового денного або нічного відпочинку для туристів, що відвідують найбільш цікаві місця країни. Відмінною рисою їх є доступність і велика пропускна здатність, які роблять можливим забезпечити гарне і швидке обслуговування масового туристичного руху. Вони повинні знаходитися на головних комунікаціях і добре видно здалека.

 

Спеціальний тип - це готелі на курортах. Тут мова йде про будівлі, що зводяться в курортних місцевостях і надають можливість приїжджають не тільки відпочивати, але і користуватися на місці лікувальними ваннами або мінеральними водами. Функції цього типу готелю накладають на будівлю особливий відбиток. Просторі місця для відпочинку і зали для прогулянок впливають на вибір форми просторових рішень як самої будівлі, так і його внутрішнього планування.

 

Особливу область готельного будівництва представляють готелі у містах і в доріг, звані мотелями. Їх призначення вимагає вибору для мотелю павільйонної споруди камерного характеру, архітектурне вираження якої повинно бути як можна більш скромним і менш монументальним.

 

Об'ємно-просторове вирішення сучасних готелів різноманітне. У ряді проектів великих і малих готелів ускладнюється силует будівлі, що сприяє індивідуалізації образу кожного, полегшує його "впізнаваність" з великих відстаней. В одних випадках ускладнення силуету досягається всякого роду надбудовами, в інших - своєрідним покриттям будівлі, а також іншими численними прийомами.

 

Каскадні типи будівель готелів частіше будують в курортних місцевостях, де плоскі виступи дахів нижележащих поверхів можуть бути доцільно використані для організації відкритих, іноді озеленених терас, соляріїв і т.д. Нерідко каскадні композиції застосовуються при розміщенні готелів поперек рельєфу.

 

Серйозною проблемою композиційного рішення фасадів будинків готелів є правильна масштабна характеристика споруди. Сучасні міста з їх широкими магістралями, великими просторами площ і великими житловими комплексами вимагають укрупнення масштабу будівель, які відіграють особливу роль в забудові. Це завдання не може бути вирішена тільки шляхом збільшення довжини або висоти. В одних випадках вона досягається лаконічним рішенням висотної частини споруди з рівною гладдю стін, іноді суцільною сіткою вікон, сприймають з великих відстаней як єдине ціле. В інших - створюється шляхом ускладнення форми, що приводить до великої пластиці окремих його частин, які і визначають масштаб всієї споруди. Такі прийоми більш доцільні в багатоповерхових будинках готелів, розглянутих з великих відстаней. У ряді випадків укрупнення масштабу досягається контрастним протиставленням узагальнено вирішеною стіни висотній частині будівлі та низького і більш детально проробленого об'єму приміщень громадського призначення.

 

Укрупнення масштабу будинку готелю може бути також досягнуто зміною масштабності окремих деталей, наприклад, формою і характером обрамлення віконних прорізів або зоровим об'єднанням двох і більше віконних прорізів, укрупнюються таким чином композиційну сітку фасаду. Для цієї ж мети в південних районах часто використовують лоджії та балкони, більш велика сітка яких як би накладається на фасадну площину будівлі. "Стільниковий" структура фасадів з тонкими стінками розділовими між літніми приміщеннями суміжних номерів у поєднанні з багатою світлотінню створює відчуття легкості стіни будівлі. У ряді випадків зсув по вертикалі і різноманітність форм балконів сприяють наданню індивідуального образу споруди.

 

В облицюванні готелів широко застосовують довговічні матеріали - природний камінь, декоративний бетон, скляні і керамічні плитки, алюміній і т.д. Включення до рішення фасадів скульптури, елементів декоративно-прикладного мистецтва посилює художні засоби архітектури і в сукупності використовується також для створення єдиного художнього образу готелю, його "впізнаваності".

 

Останнім часом у вітчизняній і зарубіжній практиці проектування та будівництва готелів набувають поширення нові прийоми просторової організації будівель з великими за площею і за висотою критими, часто озелененими внутрішніми дворами-атріумами, куди виходять загальні поверхові галереї. Створення таких атріумів дозволяє своєрідно вирішувати архітектурно-просторову організацію готелів та його інтер'єри. 1