Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
На ситах з прямокутними отворами.Стр 1 из 2Следующая ⇒
4. Відбір проб зерна здійснюється: 1) у полі; 2) з бункера комбайна; 3) з кузова автомобіля; 4) у трієрі. 5. Для відбору проб зерна використовують: 1) решето; 2) конусний щуп; 3) літрову пурку; 4) трієр. 6. Зерно вважається сухим із вологістю до: 1) 17%; 2) 16%; 3) 15%; 4) 14%. 7. Причиною перевантаження електроприводу вальцьового станка системи дертя є: 1) порушення технології гідротермічної обробки; 2) перекос вальців; 3) затуплення рифлів вальців; Будь-яка з вказаних причин. 8. Сепарування зернопродуктів в падді-машинах відбувається: 1) за товщиною і шириною компонентів; 2) за довжиною компонентів; 3) за щільністю, пружністю і фрикційними властивостями; 4) за аеродинамічними та фрикційними властивостями. 9. Для лущення пшениці та ячменю застосовують: 1) вальцьовий верстат з обгумованими вальцями; 2) лущильно-шліфувальну машину; 3) відцентрову лущильну машину; 4) бильну насіннєрушку. 10. Які машини використовуються для сухої очистки поверхні пшениці і жита від пилу, часткового відділення плодових оболонок і зародишу? 1) оббивальні; 2) щіточці; 3) лущильні; 4) протиральні.
11. Які машини використовуються для очистки поверхні та борозенки зернини від пилу? 1) оббивальні; 2) лущильні; 3) щіточні; 4) протиральні.
12. Які машини використовуються для гідротермічної обробки зерна при підготовці його до помелу? 1) зволожувальні; 2) мийні; 3) лущінні; 4) сушильні.
13. Який вид дії робочих органів використовується при подрібнені продукту в плющильному станку? 1) стискання; 2) тертя; 3) удар; 4) удар та тертя.
14. Відбирають виїмку із зашитих мішків щупом: 1) мішечним; 2) конусним; 3) циліндричним; 4) конічним.
15. Психрометр призначений для визначення: 1) відносної вологості повітря; 2) коефіцієнта тертя; 3) пружності; 4) температури. 16. Відносну вологість агента сушіння визначають у: 1) градусах; 2) відсотках; 3) ньютонах; 4) кілограмах. 17. Агентом сушіння називають: 1) пару; 2) фреон; 3) нагріте повітря; 4) сонячні промені. 18. Сутність процесу теплопередачі полягає у: 1) охолодженні; 2) процесі передачі тепла теплоносіями; 3) конденсації; 4) нагріванні. 19. Сутність дифузійного процесу полягає у: 1) видаленні вологи; 2) переході однієї речовини в іншу;
3) видаленні твердої речовини; 4) нагріванні. 20. У результаті знищення шкідниками, птахами, втрати зерна в масі відбуваються: 1) механічні; 2) біологічні; 3) фізіологічні; 4) хімічні. 21. Зерно, багате крохмалем відносять до групи рослин: 1) бобові; 2) зернові; 3) олійні; 4) круп’яні. 22. Зерно, багате білками відносять до групи рослин: 1) бобові; 2) масличні; 3) зернові; 4) білкові. 23. Борошно отримують з частини зерна: 1) оболонок; 2) зародка; 3) ендосперма; 4) серцевини. 24. Вологість зерна визначається у: 1) літрах; 2) відсотках; 3) грамах; 4) кПа. 25. Сипкість відносять до властивостей зернової маси: 1) фізичних; 2) хімічних; 3) фізіологічних; 4) біологічних. 26. Скважитість відносять до властивостей зернової маси: 1) хімічних; 2) фізіологічних; 3) фізичних; 4) біологічних. 27. Відшелушення насіння у голендрах відбувається за принципом: 1) тертя; 2) зжимання; 3) удару; 4) охолодження.
28. Домішки, які відбираються із зернової маси у повітряно-решетному сепараторі, це: 1) металомагнітні; 2) камні та скло; 3) легкі, великі, мілкі; 4) короткі. 29. Домішки, які відбираються із зернової маси у трієрах, це: 1) камні, скло; 2) довгі, короткі; 3) легкі, мілкі; 4) важкі. 30. Пшоно виробляють із: 1) вівса; 2) ячменю; 3) проса; 4) гречки. 31. Гідротермічну обробку зерна та насіння проводять з метою: 1) надання зерну смакових якостей; 2) ефективного відділення оболонки від ендосперму; 3) більш швидкого варіння круп; 4) зменшення вмісту вологи. 32. Процес здрібнення, це: 1) зменшення розмірів часток матеріалу; 2) зменшення великих часток матеріалу; 3) зменшення дрібних часток матеріалу; 4) зменшення середніх часток матеріалу. 33. Ступінь здрібнення, це: 1) відношення загальної площини часток продукту до загальної площини часток матеріалу; 2) відношення загальної площини часток матеріалу до загальної площини часток продукту; 3) відношення маси матеріалу до маси продукту; 4) відношення маси продукту до маси матеріалу. 34. Діаметр часток суміші, за якими визначають ступінь здрібнення матеріалу: 1) найменший; 2) найбільший; 3) середній; 4) фактичний. 35. Розміщення решіт за ситового аналізу:
1) убуванням розмірів отворів зверху до низу; 2) збільшенням розмірів отворів зверху до низу; 3) комбіноване положення решет; 4) убуванням розмірів отворів з низу до верху. 36. Цифри на решетах означають: 1) пропускну здатність решета; 2) розмір решета; 3) кількість ниток на один квадратний сантиметр; 4) діаметр отворів чи кількість ниток на один лінійний дюйм. 37. Продукти подрібнення зерна в ситовійній машині сортують за: 1) розмірами часток; 2) коефіцієнтом тертя; 3) аеродинамічними властивостями; 4) формою частинок. 38. Клейковина пшениці – це: 1) комплекс білкових сполук; 2) один із показників зародка пшениці; 3) кількість крохмалю в борошні; 4) показник стиглості пшениці. 39. Призначення оббивальної абразивної машини в підготовчому відділенні вальцьового млина, це: 1) очищення поверхні зернівок від бруду; 2) часткове відділення оболонок та зародка; 3) лущення вівса і ячменю; Очищення поверхні зернівок від бруду та часткове відділення оболонок і зародка. 40. Боріздки на робочих поверхнях каменів жорнового поставу виконують функції: 1) переміщення продуктів подрібнення; 2) підвищення інтенсивності процесу подрібнення; 3) охолодження розмельної зони вентилюванням; Усі перелічені функції.
41. Подрібнювач для повторювального помелу зерна на сортове борошно, це: 1) молоткова дробарка; 2) дисковий подрібнювач; 3) вальцьовий станок; 4) жорновий поставу.
42. Вибрати з переліку обладнання, що застосовується тільки для гідротермічної обробки зерна на вальцьовому млині: 1) зволожувач, пропарювач, сушарка; 2) жаровня, колонка охолодна; 3) зволожувач, бункер для відволоження; 4) сушарка, колонка охолодна, зволожувач. 43. Спосіб регулювання ступеня подрібнення зерна в жорновому поставі: 1) швидкість обертання диска; 2) зміна профілю боріздок; 3) зміна відстані між робочими поверхнями каменів; 4) будь-який із перелічених. 44. Продуктивність жорнового посаду залежить: 1) від питомого навантаження на диск; 2) від частоти обертання диска; 3) від діаметра диска; Від усіх перелічених. 45. Причиною перевантаження електроприводу вальцьового верстата системи дертя є: 1) порушення технології гідротермічної обробки зерна; 2) перевищення питомого навантаження на вальці більше допустимого; 3) перекоси вальців; Будь-яка з вказаних причин. 46. Для гідротермічної обробки зерна у борошномельному виробництві використовують: 1) зволожувач; 2) кондиціонер; 3) апарати для пропарювання зерна; 4) бункер відволоження.
47. Для розмелу зерна та продуктів його переробки на борошномельних заводах та для подрібнення зерномінеральних та інших компонентів на комбікормових заводах використовують машини: 1) подрібнювачі; 2) лущильні; 3 оббивальні; 4) протиральні.
48. Для сортування (просіювання) продуктів подрібнення зерна на сучасних борошномельних заводах використовують: 1) постав; 2) розсіювач; 3) калібратор; 4) сито. 49. Розділення за фракціями подрібненого матеріалу проводять у: 1) циклоні; 2) розсіві; 3) дробарці; 4) жорновому поставі. 50. Під час формування помельних партій враховують: 1) склоподібність, кількість та якість клітковини, зольність; 2) масу, форму, натуру та розмір зерна; 3) засміченість, склоподібність;
4) вологість.
МОДУЛЬ 2 МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИПІКАННЯ ХЛІБА, ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ОТРИМАННЯ ОЛІЇ 1. Просіювач борошна виконує функції: 1) видалення з борошна феродомішки; 2) аерацію борошна; 3) видалення сторонніх великих часточок; Всі названі функції.
2. Для замісу тіста на підприємствах хлібопекарної та кондитерської промисловості використовують: 1) тістоділильні машини; 2) тістомісильні машини; 3) тістоформувальні машини; 4) місильно - формувальні машини. 3. Призначення діжі: 1) для замісу тіста; 2) для замісу й бродіння тіста; 3) для зберігання тіста; 4) для бродіння тіста. 4. Тістоприготувальні агрегати призначені: 1) для приготування опари і тіста; 2) для приготування опари; 3) приготування тіста; 4) для приготування та замісу тіста. 5. Призначення ділильної головки: 1) для розділу тіста на куски рівної маси; 2) для розділу тіста на куски рівного об’єму та маси; 3) для розділу тіста на куски рівного об’єму; 4) для розділу тіста на куски з гладкою поверхнею.
6. Для відділення кусків тіста від загального обсягу тіста або для розділення раніше зважених кусків на декілька однакових порцій використовують: 1) тістомісильні машини; 2) тістоприготувальні агрегати; 3) ділильно-формувальні машини; Тістоділильні машини.
7. Для обробки кусків тіста та надання їм форми використовують: 1) тістомісильні машини; 2) тістоділильні машини; 3) тістоформувальні машини; 4) тістоприготувальні машини.
8. Для надання шматку тіста кульоподібної форми використовують: 1) закатні машини; 2) спеціальні машини; 3) округлювальні машини; 4) ділильні машини.
9. Для надання шматку тіста циліндричної, подовженої форми використовують: 1) округлювальні машини; 2) закатні машини; 3) спеціальні формувальні машини; 4) ділильні машини.
10. Для запобігання залипання тістових заготовок у тістоокруглювальних машинах: 1) посипають борошном; 2) посипають борошном та обдувають повітрям; 3) посипають борошном, обдувають повітрям та змащують олією; 4) обдувають повітрям. 11. Частіше застосовують для боротьби з адгезією у тістоокруглюваних машинах: 1) змазування поверхонь тертя маслом; 2) поверхні облицьовують фторопластом; 3) обдування підігрітим повітрям робочих поверхонь; 4) покриття робочих поверхонь спеціальними матеріалами. 12. Передбачають вистоювань у процесі оброблення пшеничного тіста:
1) два; 2) одне; 3) ні одного; 4) три. 13. Передбачають вистоювань у процесі оброблення житнього тіста: 1) одне; 2) два; 3) три; 4) ні одного. 14. На малих хлібопекарських підприємствах попереднє вистоювання здійснюють: 1) у шафах; 2) на спеціально обладнаних стелажах у шафах; 3) на спеціально обладнаних стелажах; 4) на конвеєрі. 15. На середніх і великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії для попереднього вистоювання застосовують: 1) спеціально обладнані стелажі; 2) конвеєри; 3) спеціально обладнані стелажі на конвеєрах; Шафи. 16. На малих хлібопекарських підприємствах остаточне вистоювання здійснюють: 1) у шафах; 2) на спеціально обладнаних стелажах; 3) на конвеєрі; 4) на спеціально обладнаних стелажах у конвеєрах. 17. На великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії, для остаточного вистоювання застосовують: 1) універсальні шафи і конвеєрні агрегати; 2) спеціально обладнані стелажі; 3) конвеєри; 4) шафи.
|
||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-22; просмотров: 362; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.129.247.196 (0.057 с.) |