Яку форму має клеймо, яке використовується для таврування м’яса І категорії вгодованості?

1. Квадратну.

2. Круглу.

3. Овальну.

4. Трикутну.

Назвіть групи речовин, які обумовлюють ароматичні властивості винограду та продуктів його переробки.

1. Спирти, кислоти, кетони, ацеталі, аміди, ефіри спиртів.

2. Лактони, кислоти, вуглеводи, вітаміни, ферменти.

3. Спирти, терпени, кислоти, ферменти, жири, вуглеводи.

4. Спирти, лактони.

У якій частині ягоди винограду зосереджені в основному ефірні олії?

1. У м'якоті.

2. Насінні.

3. Скрізь міститься однакова кількість.

4. У шкірочці.

Назвіть мінеральні речовини, які обумовлюють гармонійність і розвиток букету вина.

1. Марганець, кальцій, кремній.

2. Мідь, цинк, олово.

3. Залізо, калій, натрій.

4. Фосфор, магній, сірка.

Джерелом яких вітамінів є виноград?

1. Р, інозит.

2. С, холін.

3. РР, каротин.

4. А, С, К.

 

Фосфати яких макроелементів превалюють у винограді й вині?

1. Натрію, фосфору, калію.

2. Магнію, фосфору, заліза.

3. Кальцію, магнію, калію.

4. Сірки, марганцю, цинку.

 

На які категорії поділяють тихі виноградні вина?

1. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

2. Солодкі, десертні.

3. Столові, кріплені.

4. Міцні, лікерні, солодкі.

 

На які групи поділяють категорію столових вин?

1. Натуральні, купажні.

2. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

3. Міцні, десертні.

4. Солодкі, лікерні.

 

На які групи поділяють категорію кріплених вин?

1. Міцні, десертні.

2. Натуральні, купажні.

3. Солодкі, лікерні.

4. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

 

Які вина об'єднані в групу типажних відповідно до прийнятих нині в Україні галузевих стандартів?

1. Херес, Мадера, Портвейн, Марсала.

2. Мускат, Мадера, Марсала.

3. Токай, Мускат, Портвейн, Мадера.

4. Ечміадзінське, Катехинське, Херес.

 

На які підгрупи поділяються столові натуральні та купажні вина?

1. Сухі, десертні, ігристі.

2. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

3. Напівсухі, міцні, ечміадзинські.

4. Міцні, сухі, солодкі.

 

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

 

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Комплексна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво
Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 17

 

Теоретична частина

1. Фактори формування якості м’ясних консервів.
2. Оцінка якості м’ясних консервів. Маркування консервів. Транспортування і зберігання.

 

Тестова частина

Якими біохімічними процесами характеризується м’язова тканина в стадії заклякання?

1. Розпадом глікогену та АТФ.

2. Мікробіологічними.

3. Накопиченням молочної кислоти.

4. Зниженням РН.

Як змінюється вологозв’язуюча здатність м’яса з визріванням?

1. Зменшується.

2. Не змінюється.

3. Збільшується.

 

Як змінюється м’язова тканина в період визрівання м’яса?

1. Набухає, розрихлюється, відбувається розпад м’язових та з’єднувальних тканин.

2. Набухає, відбувається розпад м’язових тканин.

3. Заклякає, відбувається розпад м’язових та з’єднувальних тканин.

4. Відбувається заклякання м’язових та з’єднувальних тканин.

 

Які властивості має сире м’ясо, що визріло?

1. Не має ясно вираженого аромату, має кислуватий запах.

2. Має добре виражений аромат та запах.

3. Має добре виражений солодкуватий запах.

4. Має ясно виражений аромат та солодкуватий запах.

Чи змінюється колір м’яса під час визрівання?

1. Змінюється.

2. Значно світлішає.

3. Значно темнішає.

4. Суттєво не змінюється.

 

Як впливає процес визрівання на якість та засвоюваність м’яса?

1. Покращує якість і засвоюваність усіх видів м’яса, особливо свинини.

2. Покращує якість та зменшує засвоюваність усіх видів м’яса, особливо великої рогатої худоби.

3. Покращує якість і засвоюваність усіх видів м’яса, особливо великої рогатої худоби.

4. Покращує якість та зменшує засвоюваність усіх видів м’яса, особливо свинини.

 

Як впливає температура навколишнього середовища на термін визрівання м’яса?

1. Зі збільшенням температури значно збільшується термін визрі­вання.

2. Зі зменшенням температури значно скорочується термін визрі­вання.

3. Температура не впливає на термін визрівання.

4. Зі збільшенням температури значно скорочується термін визрі­вання.

Як впливає заморожування м’яса на біохімічні процеси в ньому?

1. Різко пригнічуються.

2. Різко прискорюються.

3. Зовсім не впливає.

4. Повільно прискорюються.

 

Вкажіть колір етикетки, яку прикріплюють на лапи тушки птиці І категорії вгодованості.

1. Рожевий.

2. Зелений.

3. Синій.

4. Фіолетовий.

 

Вкажіть колір етикетки, яку прикріплюють на лапи тушки птиці ІІ категорії вгодованості.

1. Червоний.

2. Синій.

3. Чорний.

4. Зелений.

На скільки категорій поділяється велика рогата худоба залежно від віку та статі?

1. IV.

2. II.

3. III.

4. I.

 

До якої категорії за віком та статтю відносяться воли (кастровані самці)?

1. I.

2. II.

3. III.

4. IV.

 

13. До якої категорії за віком та статтю відносяться бугаї (некастро­вані самці)?

1. II.

2. I.

3. III.

4. IV.

 

14. До якої категорії за віком та статтю відноситься молодняк (тварини від 3 місяців до 3 років)?

1. III.

2. II.

3. I.

4. IV.

 

15. Свині – це тварини, які здатні до…

1. Високої плодовитості, повільної стиглості, ефективного використання кормів.

2. Високої плодовитості, повільної стиглості, неефективного використання кормів.

3. Високої плодовитості, швидкої стиглості, неефективного вико­ристання кормів.

4. Високої плодовитості, швидкої стиглості, ефективного використання кормів.

 

16. Залежно від якості м’яса, яке отримується, породи свиней ділять на…

1. М’ясного та беконного напрямів.

2. Сального, м’ясного і беконного напрямів.

3. М’ясного та сального напрямів.

4. Універсального, м’ясного і беконного напрямів.

На скільки категорій якості поділяють м’ясо свиней?

1. II.

2. III.

3. IV.

4. V.

 

 

На скільки категорій за вгодованістю поділяють м’ясо кролів?

1. I–II.

2. I–III.

3. I–IV.

4. I–V.

 

Як поділяють здорову худобу на скотобазах?

1. За видом та вгодованістю.

2. За видом, віком і вгодованістю.

3. За видом та віком.

4. За видом, статтю, віком і вгодованістю.

 

Як довго утримують здорову худобу на скотобазах?

1. 5 діб.

2. 1 добу.

3. 3–5 діб.

4. 2–3 доби.

 

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

 

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Комплексна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво
Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 18

 

Теоретична частина

1. Товарознавча характеристика кулінарних м’ясних виробів і швидкозамарожених кулінарних м’ясних виробів (різні види котлет, смажене та відварне м’ясо тощо).
2. Класифікація промислових риб.

 

Тестова частина

Назвіть основні тканини, з яких складається м’язове волокно м’яса.

1. Попереково-смугаста, серцева, гладка.

2. Попереково-смугаста, еластична, гладка.

3. Серцева, гладка, щільна.

4. Серцево-м’язова, гладка, щільна.

 

Назвіть різновиди сполучної тканини.

1. Ретикулярна, рихла, щільна, еластична.

2. Еластична, ретикулярна, попереково-смугаста.

3. Рихла, гладка, серцево-м’язова, еластична.

4. Гладка, щільна, еластична, серцева.

 

З яких волокон складається сполучна тканина м’яса?

1. Колагенових, хрящових, еластинових.

2. Еластичних, ретикулінових, гладких.

3. Колагенових, гладких, ретикулінових.

4. Колагенових, еластичних, ретикулінових.

 

Від яких чинників залежить хімічний склад м’яса?

1. Віку, статі, вгодованості, знекровлення.

2. Виду тварин, стану тварин перед забоєм, умов зберігання.

3. Знекровлення, дозрівання, умов зберігання.

4. Виду тварин, вгодованості, статі, породи, умов утримування.

Назвіть основні властивості колагену.

1. Має складну біфібрилярну будову, при тривалому нагріванні у воді переходить у глютин.

2. Розчиняється в холодній воді, слабких кислотах.

3. Не розварюється, не розчиняється в холодній воді.

4. Набрякає у воді і розчиняється.

6. Назвіть, який макроелемент займає найбільшу частку в м’язо­вій тканині.

1. Натрій.

2. Залізо.

3. Кальцій.

4. Калій.

Які з вітамінів містяться в найбільшій кількості у м’ясі?

1. В1 (тіамін), В2 (рибофлавін).

2. А (ретінол), Вб (піродаксин).

3. А (ретінол), Е (токоферол).

4. В6 (перодаксин), Е (токоферол).

Вкажіть безазотисті екстрактивні речовини м’яса.

1. Фосваген, АДФ, АМФ, карнозин.

2. Гіпоксантин, глюкоза, креатин.

3. Молочна кислота, глікоген, глюкоза.

4. Піровиноградна кислота, молочна, глікоген.

Назвіть основні білки, які входять до складу сарколеми.

1. Ретикулін, еластин, колаген.

2. Міоген, еластин, глобулін.

3. Ліпопротеїди, актин, міоген.

4. Тропоміозин, ретикулін, еластин.