Як створюється смак конкретної марки меленої кави.

Процес створення смаку конкретної марки натуральної кави схожий на створення аромату духів або марки вина. На фінальний «букет» аромату і смаку готового напою впливають такі параметри:
- Вид зерен (арабіка, робуста, їх суміш);
- Географічне походження зерен (ті ж зерна арабіки, вирощені в різних куточках світу можуть відрізнятися між собою за смаком, надавати різні смакові «нотки» кінцевому напою);
- Ступінь обжарювання (навіть змішавши зерна одного виду, але різного ступеня обжарювання можна отримати різну ступінь міцності і насиченості);
- Змішуються чи зерна різного виду між собою до обжарювання або після;
- Ступінь помолу;

Я не п’ю каву, вона шкідлива для здоров’я

Тут треба дати стисле пояснення:

1. Все залежить від кількості споживання напою;
2. Кава містить корисні речовини також – кава є важливим джерелом антиоксидантів та інших корисних речовин, наприклад клітковини і вітамінів. До антиоксидантів відносяться вітаміни (А, Е, С, В1, В2, В6 і нікотинова кислота), мінерали (магній, мідь, селен, цинк) і деякі органічні сполуки (наприклад, амінокислоти). Вони містяться тільки в натуральних продуктах рослинного походження. Антиоксиданти перешкоджають окисленню активних хімічних сполук (вільних радикалів) в клітинах організму людини, завдяки чому вони можуть знижувати ризик розвитку різних захворювань.
   
   

Що стосується захворювань і вживання кави, порадьте проконсультуватись з лікарем щодо споживання кави в разі наявності у покупця / споживача якихось захворювань, якщо покупець виявляє сумніви щодо свого стану здоров’я.

 

Хто є виробником кави CARTE NOIRE?

1. ПАТ «Крафт Фудз Україна» (КФУ) є українським підприємством, що входить до групи компаній „Крафт Фудз ”, другого в світі виробника продуктів харчування. ПАТ «Крафт Фудз Україна є імпортером кави CARTE NOIRE в Україні.

2. КФУ є одним з лідерів на ринку харчових продуктів України в усіх категоріях, в яких представлено продукцію компанії: кава, шоколадні вироби, солоні снеки, печиво

Торгові марки: «КОРОНА», «Milka»; «ВЕДМЕДИК БАРНІ»; «ЛЮКС»; «Jacobs», «CARTE NOIRE», «TUC»

3. Якість продукції є одним з найперших пріоритетів для компанії "Крафт Фудз". Світові стандарти якості, яких дотримується наша компанія, не тільки відповідають встановленим державним вимогам, але й у багатьох параметрах перевищують їх. На фабриках "Крафт Фудз Україна" впроваджено такі стандарти якості: ISO 9002 та HACCP

4. Крафт Фудз Україна не виробляє та не продає продуктів, виготовлених з застосуванням ГМО-компонентів і не використовує ГМО сировину

Це перевіряється не формально, як часто роблять українські виробники, а контролюється єдиною системою стандартів для підприємств Крафт Фудз в усіх країнах (США, європейські країни тощо).

Які продукти, окрім кави випускає компанія Крафт Фудз?

В Україні компанія "Крафт Фудз" представляє на ринку 6 торгових марок у чотирьох категоріях:

Кава:

JACOBS – кава розчинна, мелена та в зернах

CARTE NOIRE – кава мелена, розчинна та в зернах

Шоколадні вироби:

КОРОНА – шоколадні плитки та коробкові цукерки

МILKA – молочний шоколад, шоколадні цукерки, драже та сезонна продукція

Печиво:

"ВЕДМЕДИК БАРНІ" – бісквітне тістечко з шоколадною начинкою

«ОРЕО»

«Бельвіта»

Солоні снеки:

ЛЮКС – картопляні чіпси

ТУК – солоні крекери

Блок 6. Термінологія, якою повинен володіти консультант

Кава - напій, що виготовляється зі смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну має стимулюючу дію.

Кава містіть багато цінних біологічно активних компонентів:
КОФЕЇН - м'який стимулятор розумової та ФІЗИЧНОЇ активності;
Антиоксиданти – речовини, що захищають організм від шкідливих
впливів, що викликані різними чинниками;
КЛІТКОВИНА - елемент раціону харчування, яка сприяє покращенню
раціону харчування;
МІКРОЕЛЕМЕНТИ - речовини, що входять до складу раціону у мікрокількостях та необхідні для повноцінного раціону харчування (залізо, цинк,
марганець, селен...);
Вітаміни - органічні сполуки різної хімічної
природи, необхідні в невеликих кількостях для нормального обміну речовин і
життєдіяльності живих організмів (B1, B12, C, A, D, E....).

Виділяють 4 основних типи кави:
- мелена

- в зернах

- розчинна

- кавові суміші (2 в 1, 3 в 1)

 

Розчинна кава

Залежно від технології виробництва виділяють такі типи:

- Порошкова (розмір частинок самий невеликий)-це самий дешевий варіант розчинної кави з точки зору технології і собівартості продукту. Такий продукт на ринку присутнійт дуже давно. Зазвичай кава порошкового типу не володіє гарними смаковими якостями і не передає аромат і смак натуральної кави. У зв'язку з появою більш сучасних технологій, порошковий кави на ринку існує, але представлений не широко.

- Агломерована (розмір частинок від 3 до 5 мм)-більш поширений тип разчинної кави. Його легко відрізнити за зовнішнім виглядом гранул-вони мають нерівну, рихлу поверхню.

- Сублімований або сухозамороженний (розмір частинок приблизно з зернятко гречки)- самий сучасний і якісний вид розчинної кави. Він найкраще зберігає і передає смак і аромат натуральної кави. Гранули легко відрізнити по виду-вони мають гладку поверхню, приємний колір (від рудуватого до темного коричневого). Технологія виробництва сублімованої кави-найдорожча (що б побудувати завод з його виробництва потрібно близько більше 10 млн. доларів інвестицій). Тому виробляють сублімовану каву самі великі і сильні компанії (в т.ч. Крафт).

 

Натуральна кава

Види натуральної кави

У природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів.
Існує два основних ботанічних види кавових дерев і, відповідно, зерен, одержуваних з плодів цих дерев: арабіка і робуста. На ці два види доводиться за різними оцінками до 98% виробленого кави. Цей обсяг ділиться у співвідношенні 70% - арабіка, 30% - робуста. На решту 30 (по ін оцінками - 70) видів припадає лише 2% світового виробництва кави.

Сорт арабіка, росте на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Красиві за формою зерна як правило мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту в формі букви «S» лінію, в якій зазвичай після легкої обжарювання залишаються невигорілі частки кавової ягоди. Зерна арабіки володіють самим хорошим ароматом і більше м'яким смаком. На світовому ринку саме каву сорту арабіка є найдорожчим якісним і дорогим.

Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневого до сірувато-зеленого. Робуста зазвичай вважається менш вишуканим з точки зору аромату. У той же час робуста містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.

 

Обжарювання

Як правило виділяють 4 ступеня обжарювання. Найлегша ступінь обжарювання зазвичай називається скандинавської, більш темна - віденською, ще темніше французька обжарювання. Найтемніша ступінь обжарювання називається італійської. Ступінь обсмажування кавових зерен дуже вильно впливає на смак напою.
У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмаження використовується для приготування еспресо, легка ступінь обжарювання використовується частіше для заварювання кави в кавоварках фільтрової типу.

Помол

Залежно від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Самий грубий помел використовується для приготування кави в кавоварках фільтрової типу. Більш тонкий помел використовується для еспресо-машин. Самий же тонкий помел - «в пил» - застосовується для приготування «кави по-східному» (у джезві). Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед вживанням або зхраніть пачку добре закритою.

 

Кава та здоров'я

Дуже важливим є антиоксидантна дія кави. У 2005 році американський хімік Джо Вінсон, професор університету Скрентона (штат Пенсільванія, США) довів, що кава є важливим джерелом антиоксидантів та інших корисних речовин, наприклад клітковини і вітамінів. До антиоксидантів відносяться вітаміни (А, Е, С, В1, В2, В6 і нікотинова кислота), мінерали (магній, мідь, селен, цинк) і деякі органічні сполуки (наприклад, амінокислоти). Вони містяться тільки в натуральних продуктах рослинного походження. Антиоксиданти перешкоджають окисленню активних хімічних сполук (вільних радикалів) в клітинах організму людини, завдяки чому вони можуть знижувати ризик розвитку різних захворювань.

Завдяки даним нових досліджень Національна кавова асоціація (НКА) отримала можливість довести до відома споживачів інформацію про позитивний вплив помірного і щоденного споживання кави на здоров'я.

 

Цікаві факти про каву

- Кава – це другий найбільш використовуваний продукт у світі, після масла.
- Кава – це другий за популярністю напій після води.
- Вольтер випивав по 50 чашок кави в день, що не завадило йому дожити до вельми поважного віку - 83 роки.
- Гарячим прихильником кави був Людвіг ван Бетховен, який завжди варив його з 64 зерен.

 

 

Важливо

CARTE NOIRE та Черная Карта – не плутати!

СARTE NOIRE

 

ЧЕРНАЯ КАРТА

За даними дослідницької компанії GFK Ukraine, 32% споживачів вважають каву CARTE NOIRE та “Чорна Карта” одним брендом чи різновидами одного бренду. Проте це не так. CARTE NOIRE є французьким брендом, який належить компанії KRAFT FOODS. ТМ “Чорна Карта” належить ізраїльській компанії Strauss, та виробляється в Росії. Між цими продуктами немає НІЧОГО спільного.

Ми хочемо нагадати шанувальникам вишуканої кави, що кава CARTE NOIRE може бути лише одна, і її дуже просто відрізнити від інших кавових брендів — за унікальною та елегантно оформленою упаковкою, високою якістю зерен 100% арабіки, виразним ароматом та витонченим смаком.

Назва бренда не перекладається і всіма мовами пишеться однаково — CARTE NOIRE. Перекладати назву бренда - не правильно. Ось, приміром, цукерки MERCI. І хоча з французької мови слово “merci” перекладається як “дякую”, називати так цукерки вкрай неправильно. Адже тоді ви куштуєте зовсім не витончені цукерки, які були розроблені відомими французькими кондитерами та мають унікальну рецептуру