Характеристика аммонификаторов

 

Микро-организмы, возбудители аммонифика-ции Морфоло-гические особенности (форма клетки, способность к спорообразо-ванию) Отно-шение к О2 Гидролазы, выделяемые аммонификаторами при гидролизе белка Продукт гидролиза белка Конечные продукты процесса аммони-фикации в зависимости от условий аэрации
           
           

 

Контрольная работа по теме «Основные бродильные и окислительные процессы»

Раздел 5. специальная микробиология

Микробиология кормов

Микробиологический анализ силоса и сенажа. Оценка качества. Выявление причин порчи.

Теория вопроса.

1. Провести органолептическую оценку качества силоса и сенажа.

 

Цвет -

 

Запах -

 

Консистенция -

2. Приготовить фиксированный препарат из силоса и сенажа. Промикроскопировать с иммерсией. Зарисовать доминирующие формы микроорганизмов.

 

 
 

 

        ____________________________________   ____________________________________   ___х___________________  

 

3. Определить титруемую кислотность силоса и сенажа. Выразить кислотность в мл 0,1 н NaOH, пошедшей на титрование 100 г продукта.

 

4. Определить рН силоса и сенажа с помощью смешанного индикатора (смесь равных объемов бромтимолблау и метилрот) или бумажного индикатора. Результаты исследований записать в таблицу 18.

 

Результаты химического и микробиологического анализа силоса и сенажа

Таблица 18

 

Исследуемый образец Титруемая кислотность (мл на 100 г )   рН Доминирующие микроорганизмы
       

 

4. Сделать заключение о качестве кормов. Указать условия получения качественной продукции и причины порчи.

 

Микробиологический анализ кисломолочных продуктов

Теория вопроса.

1. Приготовить фиксированные препараты из кисломолочных продуктов (йогурта, кефира, ацидофилина, ряженки и др.). Сделать рисунки, подписать доминирующие формы бактерий.

 

 

           
     
 

 


______________________

 

__х___________________

 
 
 

 

 

 

 


__х___________________

 

    ______________________   __х___________________  

 

2. Сделать заключение о качестве проанализированных продуктов

 

Микробиологический анализ квашеных овощей

Теория вопроса.

1. Провести органолептическую оценку качества квашеной капусты.

 

Цвет -

 

Запах -

 

Консистенция -

 

 

2. Приготовить фиксированный препарат из квашеной капусты. Зарисовать доминирующие формы.

 

 
 

 

        ____________________________________   ____________________________________   ___х___________________  

 



3. Определить титруемую кислотность квашеной капусты. Выразить кислотность в мл 0,1 н NaOH, пошедшей на титрование 100 г квашеной капусты.

 

4. Определить рН квашеной капусты с помощью смешанного индикатора (смесь равных объемов бромтимолблау и метилрот) или бумажного индикатора для квашеной капусты. Результаты исследований записать в таблицу 19.

 

Таблица 19

Результаты химического и микробиологического анализа квашеной капусты

 

Исследуемый образец Титруемая кислотность (мл на 100 г квашеной капусты)   рН Доминирующие микроорганизмы квашеной капусты
       

 

5. Сделать заключение о качестве квашеной капусты. Указать условия получения качественной квашеной капусты

 

 

Микробиологический анализ мяса

Теория вопроса.

 

Заполните таблицу 20

Таблица 20

  Образец мяса   Органолептическая характеристика мяса Количество бактерий в поле зрения (среднее из 10 полей), шт.     Оценка качества мяса  
 
палочки кокки
Свежее          
Несвежее          

 

2. Методом отпечатков приготовить фиксированные препараты из свежего и несвежего мяса. Отпечатки взять с поверхности и из глубинного слоя.

 

Свежее мясо

поверхность глубинный слой

       
   

 


______________________

 

______________________

 

    ______________________   ______________________  

Несвежее мясо

поверхность глубинный слой

       
   

 

 


______________________

 

______________________

 

  ______________________   ______________________  

Вопросы к коллоквиуму по теме «Специальная микробиология»

1. Окисление жира. Значение процесса в природе и при хранении пищевых продуктов. Микробиологические пороки масла.

2. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту. Роль в виноделии. Способы производства уксуса.

3. Превращение микроорганизмами соединений азота. Значение этих процессов в природе и сельском хозяйстве.

4. Аммонификация белковых соединений. Меры предупреждения гнилостных процессов при хранении пищевых продуктов.

5. Эпифитные микроорганизмы. Роль эпифитных микроорганизмов при хранении урожая.

6. Биологические основы хранения овощей, фруктов и факторы, определяющие их устойчивость к микроорганизмам.

7. Биологические принципы консервирования.

8. Использование молочнокислых бактерий в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Закваски.

9. Силосование и сенажирование кормов. Микробиологические процессы при разных способах силосования. Методы регулирования процессов силосования.

10. Основные направления применения методов биоконверсии в сельском хозяйстве.

11. Микроорганизмы ризосферы и их влияние на растение.

12. Микробные землеудобрительные препараты и их применение в земледелии.

13. Применение микроорганизмов для борьбы с болезнями растений и профилактики заболеваний.

14. .Микрофлора молока. Санитарно-микробиологическая характеристика молока.

15. Микрофлора мяса и мясных продуктов. Эндогенное и экзогенное обсеменение мяса. Развитие микроорганизмов при созревании мяса.

16. Санитарная оценка пищевых продуктов. Профилактика кишечных заболеваний.

 

Вопросы для подготовки к экзамену по микробиологии









Последнее изменение этой страницы: 2016-04-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su не принадлежат авторские права, размещенных материалов. Все права принадлежать их авторам. Обратная связь