Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Экономическая эффективность производства ржаного хлеба «Украинский новый» ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
Выход готовой продукции рассчитывают по формуле:
Где ВХЛ — выход хлеба, кг; GС — общая масса сырья без учета воды, необходимая для приготовления теста в соответствии с нормативной рецептурой, кг; GБР — технологические затраты при созревании теста, %; GУС — технологические затраты при выпечке хлеба, %; GУП— технологические затраты при остывании и хранении хлеба, %; WСР — средневзвешенная влажность сырья, %.
Где Gi - масса i-го сырья, кг; Wi – влажность i-гo сырья, %; WT - влажность теста, %.
WT = WХЛ + n, % где WХЛ — влажность мякиша хлеба, %; n — поправочный коэффициент: n = 1% - для ржано-пшеничного хлеба; n = 0,5% - для пшеничного хлеба. — технологические затраты при созревании теста, %; — технологические затраты при выпечке хлеба, %; — технологические затраты при остывании и хранении хлеба, %; — прочие технологические затраты, %.
Хлеб украинский GС = 101,55 кг, WT = 49 + 1 = 50 % WСР= = 14,3 % Принимаем: GБР = 2%, GУП = 10%, GУС = 4% ВХЛ =147,37729% Нормативный выход (приблизительно)147 %. На проектируемом предприятии предусматривается две линии: для выработки хлеба украинского формового m=0,7 кг и выработки батона нарезного m=0,5 кг. Нас интересует хлеб «Украинский новый». Мощность предприятия 30 тонн в сутки. На линии для выработки хлеба формового запроектирована тупиковая печь ФТЛ-2-66 с размером люлек 1920Ч350. Количество люлек - 36, количество изделий в люльке -16. Производительность печи при выработке формового хлеба определяется по формуле: Где N – число рабочих люлек в печи; n – количество заготовок в люльке; gХЛ – масса одного изделия, кг; τВЫП – продолжительность выпечки, мин. Производительность печи при выработке формового хлеба «Украинский новый» из смеси ржаной обдирной и пшеничной обойной массой 0,7 кг и продолжительности выпечки 55 мин: Рч = = 439,854 кг/ч, Pс = 439,854*7,67=9748 кг/сут. Таблица 3 – Суточная выработка хлебобулочных изделий
Определение суточного запаса муки: , кг/сут Где Pсут - суточная выработка хлебобулочных изделий, кг/сут. В - выход готовых изделий, кг 100 - расход муки, кг
Определение расхода и запасов других видов сырья: Где Р - расход сырья по нормативной рецептуре, кг Gмук - Масса муки высшего сорта: Gмуки = (3373* 100) / 158 = 2134,8 кг
Масса хлебопекарных дрожжей: Gдр = 2134,8*(3,5/100)= 74 кг
Масса соли: Gсоли = (2134,8 * 1,5)/100= 32 кг
Масса сахара: Gсах = 2134,8*(3,0/100)=64,044 кг
Масса маргарина: Gмарг= (2134,8* 3,0)/100 = 64,044 кг Масса улучшителя хлебопекарного: Gул= (2134,8 * 0,1)/100 = 2,1348 кг
Определение запасов сырья: Где nс- срок хранения сырья, сут.
Таблица 4 – Суточный расход и запас сырья
Таблица 5 - Расчет прибыли от производства 100 кг хлеба «Украинский новый»
Из таблицы 5 видно, что производство хлеба «Украинский новый» приносит хоть не большую, но прибыль данному предприятию – 69486,41рублей. Однако, на сегодняшний момент, предприятие вынуждено сократить выпуск данного продукта, а также использовать более дешевую упаковку, так как из- за высокой стоимости продукта (в магазине за 600 гр - 40 рубля), спрос на такой ценный продукт как ржаной хлеб упал.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Основную роль в жизни русского народа, как и прежде, играет ржаной, или, как его называли, черный хлеб. В данной работе мы изучили, как производятся хлеб «Украинский новый», оценили качество сырья, поступающего на предприятие, а также качество хлеба на выходе.
Основными потребителями хлеба «Украинский новый» являются жители крупных городов, в частности мегаполисов, со средним и высоким уровнем достатка, заботящие о здоровье. Здесь наблюдается смещение потребительского интереса в сторону новых продуктов премиум-класса. С учетом резкого подорожания сырья в России в ближайшие годы произойдет подорожание ржаного хлеба, изготовленные на натуральной основе. Вкупе с ограниченной покупательской способностью в регионах это является сдерживающим фактором развития рынка. В связи с этим, можно сделать вывод, что производство ржаного хлеба может быть не прибыльно, так как себестоимость может превышать доход. Ведь цена продукта увеличится и не каждый покупатель будет иметь желания или средства покупать ржаной хлеб за повышенную стоимость. По этой причине, необходимо снижать себестоимость продукта. Я предлагаю: 1. Приобрести земли в районе, для производства собственного сырья. 2. Доставлять продукцию в крупные магазинные сети 3. Заменить старое оборудование на более новое.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. https://maksiflora.ru/sorta/sorta-rzhanogo-hleba.html 2. ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Технические условия 3. https://doc4web.ru/kulinariya-/assortiment-kachestvo-i-pischevaya-cennost-hleba.html 4. https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/19061.php 5. https://elementaree.ru/blog/science/polza-rzhanogo-hleba-dlya-organizma/ 6. https://vuzlit.com/40133/syre_proizvodstvo_hlebobulochnyh_izdeliy 7. (Зерно, мука и хлеб России. Производство — хранение — переработка — рынок: монография / М. Г. Балыхин, В. А. Бутковский, О. А. Ильина [и др.]. — Москва: МГУПП, 2020. — ISBN 978-5-98597-452-2. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/163720 (дата обращения: 30.03.2022). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 273.). 8. https://fb.ru/article/326625/ukrainskiy-hleb---luchshiy-hleb-dlya-lyudey?ysclid=l20eo3qgmw 9. "Новый Украинский": crucide — ЖЖ (livejournal.com) 10. https://fb.ru/article/326625/ukrainskiy-hleb---luchshiy-hleb-dlya-lyudey?ysclid=l20ewiqq90 11. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия
12. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. 13. ГОСТ 5669-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. 14. ГОСТ 5670-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. 15. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. 16. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. 17. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка. 18. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. 19. Т.Б.Цыганова Технология и организация производства хлебобулочных изделий,2006, «Академия».
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2022-09-03; просмотров: 26; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.188.40.207 (0.018 с.) |