Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели: Внешний вид: однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Цвет: белый с кремовым оттенком. Консистенция:однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая. Вкус и запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Физико-химические показатели
Микробиологические показатели
КМАФАнМ в 1 г не более 1*103 БГКП 1,0 Бактерии рода протей 0,1 Коагулазоположительный стафилококк 1,0 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 25
Пищевая и энергетическая ценности
Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись) Приложение 2 Наименование блюда (изделия): Котлеты рыбные №541. Область применения: для предприятий общественного питания. Перечень сырья: ментай, хлеб пшеничный, молоко иил вода, лук, яйцо, сухари панировачные. Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.
Технология приготовления: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, панируют сухарях, обжаривают с обоих сторон на противне или сковороде в течении 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению: При отпуске котлеты гарнируют, подливают соус или поливают маргарином. Хранить на мармите не более 2-х часов. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели: Внешний вид: жаренные панированные изделия из котлетной массы овально-приплюснутой или кругло-приплюснутой формы. Цвет: корочки- светло-коричневый, на разрезе- светло-серый или серый. Консистенция: однородная, мягкая, рыхлая. Вкус и запах: характерный для жареных изделий из котлетной рыбной массы. Физико-химические показатели
Микробиологические показатели
КМАФАнМ в 1 г не более 1*103 БГКП 1,0 Бактерии рода протей 0,1 Коагулазоположительный стафилококк 1,0 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 25
Пищевая и энергетическая ценности
Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись)
Приложение 3 Наименование блюда (изделия): Салат из свежих помидоров и огурцов №40. Область применения: для предприятий общественного питания. Перечень сырья: помидоры, огурцы,куриная грудка, лук зеленый или лук репчатый, масло растительнок или заправка для салатов №655. Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.
Технология приготовления: Куриную грудку отварить. Нарезать тонкими ломтиками грудку, помидоры, огурцы,лук репчатый режут кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению: Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2022-09-03; просмотров: 49; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.191.228.88 (0.008 с.) |