Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Національний університет харчових технологій
В.Ф. ДОЦЕНКО В.О. ГУБЕНЯ Г.М. ЛЯВИНЕЦЬ УСТАТКУВАННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА (УСТАТКУВАННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА) ЧАСТИНА ІІ Торгове і холодильне устаткування КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ з дисципліни "Устаткування закладів ресторанного господарства" для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" (Технологія харчування) та "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа"
КИЇВ НУХТ 2012 В.Ф. Доценко, В.О. Губеня, Г.М. Лявинець Конспект лекцій з дисципліни "Устаткування закладів ресторанного господарства", Частина ІІ "Торгове і холодильне устаткування" для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" (Технологія харчування) та "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" К.; НУХТ, 2012. – 121 с.
В.Ф. ДОЦЕНКО, д.т.н., професор В.О. Губеня, асистент Г.М. ЛЯВИНЕЦЬ, асистент
© В.Ф. Доценко, 2012 © НУХТ, 2012 ВСТУП Збереження харчової та біологічної цінності сировини, продуктів і напівфабрикатів під час тривалого зберігання можливе при використанні процесу охолодження як дієвого способу консервування. Природний холод використовувався людиною здавна, а широке застосування штучного охолодження розпочалося у 80-ті роки ХІХ століття, коли була створена перша промислова модель холодильної машини. Сьогодні провідне місце в холодильній техніці посідають малі холодильні машини, які широко розповсюджені в ресторанному господарстві, торгівлі та побуті. Це холодильні камери і шафи, холодильні прилавки та вітрини, льодогенератори, фризери для виробництва морозива, охолоджувачі для напоїв, апарати інтенсивного ("шокового") заморожування, мінібари тощо. Торгове холодильне обладнання призначене для короткочасного зберігання при зниженій температурі, демонстрації та продажу попередньо охолоджених або заморожених харчових продуктів. Холодильні машини з низькою та середньою холодопродуктивністю йдуть в авангарді холодильної техніки – саме в них вперше запроваджено повну автоматизацію роботи машини, агрегацію та монтаж основних елементів машини на заводі-виробнику, застосування нових видів холодильних агентів, герметизація компресорів тощо.
В частині конспекту "Торгове устаткування" наведено характеристику основних видів немеханічного обладнання, яке використовується в закладах ресторанного господарства (торгові меблі, інвентар складських та виробничих приміщень тощо), а також описано ваговимірювальне, дозувально-формувальне устаткування і торгові автомати. Матеріал даного конспекту лекцій є результатом опрацювання значної кількості сучасних літературних джерел, тому може бути використаний для самостійної роботи студентів під час вивчення дисциплін "Торгове і холодильне устаткування ресторанного господарства" і "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства". Для успішного освоєння матеріалу студенту необхідно мати базові знання з таких дисциплін як "Теплотехніка", "Процеси і апарати харчових виробництв", "Теоретичні основи виробництва продукції ресторанного господарства". Викладення інформації в конспекті лекцій супроводжується відповідними рисунками та схемами обладнання, що дає змогу студентам якнайкраще зрозуміти будову та принцип роботи устаткування. Оскільки на ринку устаткування для ресторанного господарства регулярно з'являються вдосконалені моделі обладнання, майбутнім рестораторам та фахівцям з готельної і ресторанної справи потрібно відвідувати спеціалізовані виставки та інтернет-сторінки фірм-виробників, щоб не залишатися осторонь нових технічних розробок. Вільне володіння інформацією про сучасні види устаткування в готельному і ресторанному бізнесі надасть молодим спеціалістам більше впевненості на ринку праці або під час організації власної справи.
Бажаємо успіхів! ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ
|
||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-15; просмотров: 44; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.141.27.244 (0.005 с.) |