Характеристика-аттестационный лист

ДНЕВНИК - ОТЧЕТ

по производственной практике ПП 01.01

                          ^{(указать вид практики)}

профессионального модуля ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление  полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

 

обучающегося 3 курса ТПОПоб-2 группы

очной формы обучения

срок освоения ОПОП  

специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»

Ющенко Анастасия Юрьевна

 

 

МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

___________________________________________________________

^{название организации}

___________________________________________________________

^{адрес организации}

___________________________________________________________

^{название отдела}

___________________________________________________________

^{в качестве кого проходил практику обучающийся}

 

СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ

от колледжа _____________________________________________

^{фамилия, имя, отчество, должность}

от организации (предприятия) _________________________________

                                           фамилия, имя, отчество, должность

 

Симферополь, 2020

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

 

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося	Сроки (продолжительность работы)	Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа
1.1.1 Ознакомление с основными этапами организации работы мясного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мясо жареное крупным куском, ромштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	29.06.2020	Лагута В. А.
1.2.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы мяса для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (грудинка баранья жареная во фритюре, котлета натуральная). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	30.06.2020	Лагута В. А.
1.3.1 Ознакомление с основными этапами организации работы цеха: техника безопасности, Работа с нормативно технологической документацией. Разработка ассортимента порционных полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности и санитария, и гигиена. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (шницель натуральный рубленый, эскалоп). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	01.07.2020	Лагута В. А.
1.4.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (зразы рубленые, бифштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	02.07.2020	Лагута В. А.
1.5.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд: тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь.  Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (плов из баранины, жаркое из баранины с картофелем). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	03.07.2020	Лагута В. А.
1.6.1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	04.07.2020	Лагута В. А.
1.7.1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	06.07.2020	Лагута В. А.
2.1.1 Ознакомление с основными этапами организации работы рыбного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (карп, треска фаршированные). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	07.07.2020	Лагута В. А.
2.2.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы (целиком). Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы. Подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба, жаренная во фритюре, рыба, жаренная целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	08.07.2020	Лагута В. А.
2.3.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (судак, щука фаршированные целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	09.07.2020	Лагута В. А.
2.4.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлеты и рулет из рыбы с фаршем). Расчет массы рябы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	10.07.2020	Лагута В. А.
2.5.1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Дать описание правилам хранения полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	11.07.2020	Лагута В. А.
2.6.1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	13.07.2020	Лагута В. А.
2.7.1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленной рыбы и полуфабрикатов из нее для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного рыбы и полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	14.07.2020	Лагута В. А.
3.1.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы птицы для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	15.07.2020	Лагута В. А.
3.2.1 Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	16.07.2020	Лагута В. А.
3.3.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рагу из птицы, филе птицы под майонезом). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	17.07.2020	Лагута В. А.
3.4.1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из домашней птицы Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил хранения полуфабрикатов из птицы. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	18.07.2020	Лагута В. А.

Обучающегося ______Ющенко Анастасия Юрьевна

• ____________________  

                                          ^(Ф.И.О.)                                                               

• Руководитель практики от колледжа: Лагута В. А.

_______________ 

^{(должность)                                                                    (Ф.И.О.)}                                       

 

 

Цвет: золотистый

Каша рассыпчатая

744. Каша рассыпчатая	I
	БРУТТО	НЕТТО
Масса каши	-	431
Маргарин столовый	28	28
Выход	-	450

Цвет: золотистый

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: коричневый

Запах: данного вида мяса,

Вкус: мяса

Внешний вид: не подгорела

Каша рассыпчатая

744. Каша рассыпчатая	I
	БРУТТО	НЕТТО
Масса каши	-	431
Маргарин столовый	28	28
Выход	-	450

Цвет: золотистый

Цвет: коричневый

Запах: данного вида мяса,

Вкус: мяса

Внешний вид: не подгорела

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: коричневый

Запах: данного вида мяса,

Вкус: мяса, яиц

Внешний вид: не подгорела

Каша рассыпчатая

744. Каша рассыпчатая	I
	БРУТТО	НЕТТО
Масса каши	-	431
Маргарин столовый	28	28
Выход	-	450

Цвет: золотистый

Цвет: красный

Консистенция: густая

Вкус: томатной пасты

Цвет: коричневый

Запах: мяса, молока

Каша рассыпчатая

744. Каша рассыпчатая	I
	БРУТТО	НЕТТО
Масса каши	-	431
Маргарин столовый	28	28
Выход	-	450

Цвет: золотистый

Цвет: золотистый, желтый

Запах: данной рыбы

Консистенция: мягкая

Вкус: яиц, чеснока, рыбы

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: кремовый, белый

Запах: сметаны

Консистенция: густая

Вкус: сметаны

Запах: данного рыбы

Консистенция: сочная

Вкус: рыбы

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: золотистый

Запах: рыбы

Цвет: золотистый, кремовый

Запах: данной рыбы

Консистенция: мягкая

Вкус: яиц, чеснока, рыбы

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: кремовый, белый

Запах: сметаны

Консистенция: густая

Вкус: сметаны

Цвет: золотистый

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: кремовый, белый

Запах: сметаны

Консистенция: густая

Вкус: сметаны

Цвет: золотистый

Запах: птицы, грибов

Вкус: птицы, грибов

Внешний вид: не подгорела

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: золотистый

Запах: птицы, грибов

Вкус: птицы, грибов

Внешний вид: не подгорела

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: ораньжевый, красный

Консистенция: сягкая

ДНЕВНИК - ОТЧЕТ

по производственной практике ПП 01.01

                          ^{(указать вид практики)}

профессионального модуля ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление  полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

 

обучающегося 3 курса ТПОПоб-2 группы

очной формы обучения

срок освоения ОПОП  

специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»

Ющенко Анастасия Юрьевна

 

 

МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

___________________________________________________________

^{название организации}

___________________________________________________________

^{адрес организации}

___________________________________________________________

^{название отдела}

___________________________________________________________

^{в качестве кого проходил практику обучающийся}

 

СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ

от колледжа _____________________________________________

^{фамилия, имя, отчество, должность}

от организации (предприятия) _________________________________

                                           фамилия, имя, отчество, должность

 

Симферополь, 2020

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

 

ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

обучающегося

Ющенко Анастасия Юрьевна

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

(код, наименование специальности)

Группа ТПОП об-2 курс 3 форма обучения дневная

с _______________________ 201__ г. по ______________________201__ г.

на _____________________________________________________________

^{(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)}

________________________________________________________________

под руководством: Лагута Валерия Андреевна: Лагута Валерия Андреевна________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)}

________________________________________________________________

прошел(а) производственную практику по профилю специальности             

^{(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)}

по профессиональному модулю:_________________________________________

1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:

№	Наименование	Степень проявления
		Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1)	+
2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество      (ОК 2)	+
3.	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3)	+
4.	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4)	+
5.	Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5)	+
6.	Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6)	+
7.	Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7)	+
8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8)	+
9.	Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9)	+

*отметить знаком «+» в нужной графе

 

2. За время практики выполнены следующие виды работ:

№	Виды работ, выполненные обучающимся за время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
		Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Организовывать подготовку мяса и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции	+
2.	Организовывать подготовку рыбы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции	+
3.	Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции	+

*отметить знаком «+» в нужной графе

3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):

Наименование компетенций	Сформированность компетенции (элемента компетенции)*
	сформиро-вана	не сформиро-вана
ПК.1.1Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	+
ПК1.2Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	+
ПК1.3Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	+

Общая характеристика обучающегося:

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

 

Руководитель практики от предприятия ___________     _____________

                                                                                                         ^{(подпись)                          (ф.и.о.)}

М.П.

Оценка по результатам практики: ___________________________________

 

Руководитель практики от колледжа:  Лагута В. А.

                                   ^{(подпись)                                                                 (ф.и.о.)}

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ РК «Крымский колледж 

общественного питания

и торговли»

_________ А.В.Доволева

«___»________20___г.

 

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ