II. История возникновения шоколада

Секция «Окружающий мир»

Исследовательская работа на тему

«Всё о шоколаде»

 

Работу выполнила:

обучающаяся 3 «А» класса

                                                            МОУ «СОШ №1г. Петровска»

Попова Арина

                                                                Руководитель:                                             

учитель начальных классов

Гурьянова Марина Борисовна

 Петровск

Г.

Со держание

I. Введение…………………………………………………………………................4

II. История возникновения шоколада….…………………….....……………..……5

III. Производство шоколада…..…... ………………………………...……………...6

IV. Разновидности шоколада………………………………………………………..7

V. Мои исследования ……………………………….................................................10

VI. Польза и вред шоколада на организм человека…....………………………….11

VII. Заключение………………………………………………………………….….14

VIII. Список использованной литературы………………………………………...16

                                                         

Цели исследовательской работы: изучение истории возникновения шоколада, разновидностей шоколада, а также изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

 Задачи исследовательской работы:

· Изучить и проанализировать литературу по данной теме.

· Познакомиться с историей возникновения шоколада.

· Изучить состав и виды шоколада.

· Изучить влияние шоколада на организм человека.

· Провести анкетирование учащихся.

· Составить рекомендации по определению качественного шоколада.

· Собрать интересные факты о шоколаде.

· Сделать выводы о пользе или вреде шоколада.

Объект: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Гипотеза моего исследования: предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренном количестве, то он положительно воздействует на организм.

 

Актуальность: шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Одни специалисты считают, что масло какао (основа для производства шоколада) предохраняет зубы от разрушения. Другие придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов.

 

I. Введение

 -Отгадайте, пожалуйста, загадку.

 

Любят все его на свете

Больше всех, конечно, дети!

Он бывает горький, сладкий,

И с начинкой, и с помадкой,

И с орехом, и с нугой…

Догадались кто такой?

 Шоколад

Я взяла тему про шоколад потому, что он мне очень нравится, не могу прожить и дня, чтобы не съесть дольку шоколада. Мне очень хотелось узнать, как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? А ещё хотелось узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть? И насколько вреден и полезен шоколад?

Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!». Если вы относитесь именно к таким людям, вам, будет интересно узнать некоторые факты об этом лакомстве.

Исследовательская работа на тему «Всё    о шоколаде» была выбрана мною не случайно. Ведь в современном мире сладостей такое множество: различные виды конфет, шоколада, шоколадных сюрпризов, напитков, коктейлей, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Одни специалисты считают, что масло какао (основа для производства шоколада) предохраняет зубы от разрушения. Другие придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов.

Я выдвинула гипотезу:

Предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренном количестве, то он положительно воздействует на организм.

Я поставила перед собой цель: изучить историю возникновения шоколада, разновидности шоколада, а также положительные и отрицательные воздействия шоколада на организм человека.

Задачи:

1. Развивать навыки самостоятельной исследовательской работы, изучая информацию о шоколаде.

2. Изучить литературу и интернет - источники с целью углубления знаний о шоколаде.

3. Познакомиться с историей возникновения шоколада.

4. Изучить производство, состав и виды шоколада.

5. Изучить влияние шоколада на организм человека.

6. Провести анкетирование учеников моего класса и выявить, все ли дети знают о пользе и вреде шоколада.

7. Собрать интересные факты, легенды, мифы о шоколаде.

8. Выяснить в процессе исследовательской работы, какой шоколад полезнее всего.

 

III. Производство шоколада

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Шоколад изготавливается из какао-бобов. Дерево какао – вечнозелёное древесное растение, c латинского языка переводится как «пища богов. Это дерево произрастает только в теплом и влажном климате, в самом сердце тропических лесов, - в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии. Твёрдые плоды его похожи на дыньки, каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды, их-то и называют какао-бобами. В 18 веке шоколад стали производить на фабриках и только в 19 веке появились шоколадные плитки.

Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао- бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка - это очень важный этап производства шоколада, от которого зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус. После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая отделяет от нее шелуху и дробит на какао-крупку. Обжаренную и очищенную какао- крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельченная какао-крупка, тем лучше будет вкус шоколада.

Какао-тертое содержит очень ценное вещество - какао- масло, которое является основой для производства настоящего шоколада. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры, затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао- масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао- порошка.

Какао-тертое, сахар и часть какао- масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов - это секретная область в производстве шоколада. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимодобавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняется чрезмерная горечь.

Горячий шоколад сначала охлаждают до 28° С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада. После этого шоколад разливают в подогретые формы.

Таким образом, изготовление шоколада это очень трудоемкий процесс, который требует не нарушать этапы производства.

IV.Разновидности шоколада

Существует множество разновидностей шоколада. Самые качественные, одинаковые по форме, до минуты выдержанные по времени в процессе обжарки отправляются на изготовление продукта элитных шоколадных сортов. Менее требовательный отбор проходят зерна, из которых изготавливают сорта шоколада для массового потребителя. В зависимости от состава и процентного содержания какао-бобов шоколад в целом классифицируют начерный, молочный и белый. Это европейский подход к разграничению видов десерта.

· Черный
Является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Черный шоколад подразделяется на горький и темный. Процент содержания какао в плитке, позволяющий отнести десерт к разряду горьких, начинается от 70%. Чем выше процент содержания, тем полезнее продукт, однако на оставшуюся долю приходится содержание молока и сахаров. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт.Согласно европейской классификации, темный шоколад должен содержать от 55% до 70% какао. Он отличается более светлым цветом от горького, но темнее, чем обычный молочный шоколад.

· Молочный

Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.).

· Белый
Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад шоколадом. С одной стороны, в нем есть масло какао, с другой – в его составе отсутствуют измельченные какао-бобы. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.

· Воздушный

Отдельная категория в классификации шоколада – по способу его обработки. Воздушный, или пористый шоколад, получают из специальной десертной массы. Ее насыщают углекислым газом для получения в процессе застывания известных пузырьков.Пористый шоколад встречается во всех видах – белый, молочный, темный и горький. Наибольшей же популярностью пользуются именно молочные плитки.

· Рубиновый

Рубиновый шоколад не входит в европейскую классификацию как отдельный тип. Несмотря на необычный цвет, в него не входят красители. Окраску обеспечивают особые какао-бобы с повышенным содержанием розовых пигментов.

Кондитеры ищут множество новых вкусовых решений, чтобы разнообразить свои десерты. Современный рынок представляет немалое количество шоколадных конфет и плиток с различными начинками и наполнителями, включая весьма нетривиальные в виде мяты, перца, соли, сусального золота, розовых лепестков и т.д.

С орехами

Классическая добавка, хорошо оттеняющая вкус шоколада – обжаренные орехи. Используются как цельный, так и дробленый миндаль, фундук, грецкий орех, арахис, фисташки. Орехи могут присутствовать в десерте по отдельности либо в определенных пропорциях, смешанных между собой. Отдельной категорией можно вынести шоколад с соленым арахисом или миндалем.

С цукатами и сухофруктами

Добавление в лакомство сладких цукатов или сухофруктов позволяет уменьшить в рецептуре содержание сахара и увеличить пользу конечного продукта. Они не перебивают основной вкус плитки и придают пикантность десерту. Среднее содержание добавок в шоколаде – 1-12%.

С мягкой начинкой

Под начинкой понимаются любые жидкие или мягкие составляющие, находящиеся непосредственно в полостях между слоями шоколада. Для начинок используется карамель, пралине, загущенный йогурт, помадка, фруктовые или ягодные желе, мармелад. Начинка может быть, как полностью однородной, так и включать в себя дополнительные составляющие – вафельную крошку, печенье, кусочки ягод или фруктов, дробленые орехи. Также встречаются интересные начинки в виде жидкого шоколада другого вида – молочный в белом, молочный в горьком и т.д.

С травами и специями

Добавление специй в шоколад становится трендом в последние годы. Это быть как непосредственное добавление специй в десертную массу, так и в жидкие начинки. Чаще всего используются гвоздика, перечная мята, корица, перец, имбирь, кардамон, кориандр.Такой шоколад несет не только вкусовое удовольствие, но и пользу – многие специи ускоряют обмен веществ, восстанавливают внутренние силы организма, улучшают работу внутренних органов. Кроме специй, добавляют и травы — лаванду, эстрагон. Десерты с пряностями следует с осторожностью употреблять людям, страдающим аллергией.

Другие виды

Необычные вкусовые сочетания в виде контрастов сладости и морской соли завоевывают популярностью среди сладкоежек. Кроме соли, в шоколад могут добавлять сусальное пищевое золото, лепестки цветов, водоросли, васаби и даже лук. Одна из чикагских компаний выпустила на рынок шоколад с ломтиками бекона, а также со вкусом грибов, мексиканского анчо и несколько других экзотических сочетаний.

V. Мои исследования

Изучив информационные источники о шоколаде, я провела анкетирование среди одноклассников, чтобы узнать их отношение к этой сладости. В исследовании было опрошено 23 человека.

    Анкета состояла из следующих вопросов:

Положительно ответили 20чел. (87 %).

Остальные ребята (3 чел. (13%))ответили, что предпочитают другие сладости.

 

 

        

 

Из ответов можно сделать вывод, что шоколад – любимое лакомство детей, но сведений о нём, они знают мало, почти все, кого я опрашивала, считают, что шоколад самая вкусная сладость на свете и лишь несколько детей считают, что шоколад вреден для здоровья. Но это лишь по той причине, что так говорят их родители.

 

Чем полезен шоколад

1. Размышляя, чем полезен шоколад, сначала приходит на ум способность поднимать уровень эмоционального состояния. И это не выдумка, а научно доказанный факт. Эта сладость из какао – настоящий антидепрессант, гарантированно повышает настроение и заряжает бодростью.

2. Защита от сердечно-сосудистых заболеваний. Компоненты тёмного шоколада не позволяют сосудам закупориваться. Также они помогают работе сердца не менее успешно, чем красное вино.

3. Язвы кишечника и желудка, рак проходят своеобразную профилактику за счёт катехина, что снижает количество вредных свободных радикалов в крови. Об этом сообщили исследования японских учёных, которые проверяли влияние сладости на риск развития онкологических заболеваний.

4. Магний и калий укрепляют нервную систему, кофеин – тонизирует.

5. Улучшает умственную активность, память. Предотвращает заболевания, связанные с концентрацией внимания и мозговой деятельностью, появляющиеся в старости.

6. Женщинам, переживающим ежемесячное снижение гормонального фона, полезно есть эту сладость для восстановления эмоциональной стабильности и облегчения множества неприятных симптомов.

7. Боли в горле и простудные воспаления сходят на нет при большом содержании в десерте какао.

8. Стимулирует работу кишечника и способствует выведению токсинов из организма.

9. Улучшает состояние кожи, разглаживает морщины

10. Немного продукта с большим содержанием какао предупреждает кариес и другие заболевания полости рта благодаря антибактериальному эффекту.

11. Укрепляет иммунитет.

Чем вреден шоколад

1. Содержание кофеина и теофиллина. При слишком частом поедании этого десерта они вызывают тошноту, расстройства желудка, рвоту и т.д.

2. Кофеин в больших количествах вызывает тахикардию и повышение артериального давления. Имеющие заболевания сердечно-сосудистой системы или перенёсшие сердечный приступ, едят этот и другие кофеиносодержащие продукты с осторожностью. Одна чашка какао или горячего шоколада имеет от 6 до 42 мг кофеина. Плитка весом 125 грамм содержит больше кофеина, чем чашка растворимого кофе.

3. Шоколад наносит вред коже, вызывая прыщи и высыпания. Особенно у обладателей проблемной кожи, которая обычно является следствием неправильной схемы питания. Лакомство в больших количествах в этом случае только усугубляет положение.

4. Продукт с большим количеством содержания сахара наносит вред эмали зубов. Горький не обладает такой неприятной способностью.

5. Сладость заставляет располнеть, если употреблять её много. Также не менее важно качество продукта, чтобы в нём не было замен ингредиентов на дешевые аналоги, содержащие много сахара.

6. Иногда вызывает незначительные аллергические реакции. Однако здесь срабатывает реакция на какао-протеины, которая есть у небольшого количества людей.

7. Вызывает незначительную зависимость при частом употреблении.

8. Потому чем больше будет употребляться, тем больше организму будет казаться, что он необходим.

У этого продукта не очень много противопоказаний. Сложно найти человека, которому были бы запрещены все его виды.Однако об этих моментах стоит упомянуть:

· Людям после 50 лет стоит с осторожностью принимать в пищу, потому что продукт вызывает головные боли и бессонницу из-за ухудшающегося обмена веществ.

· Противопоказания к употреблению шоколада также имеют пожилые люди из-за риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

· Сладость этого лакомства изредка провоцирует сахарный диабет. Для тех, кто опасается этого или просто боится за фигуру, выпускается продукт с натуральным заменителем сахара – стевией. На вкусе это никак не сказывается.

· Людям с избыточным весом или склонностью к полноте нужно есть это лакомство с осторожностью. Оно может стать причиной ожирения.

· На первом и втором году жизни не предлагается детям. Слишком много кофеина.

· В некоторых случаях вызывает аллергию. Лучше обращаться к составу, чтобы не попасть на аллерген.

Существует мнение, что эта сладость разрушает зубы, что не совсем правда. Кариес могут вызвать любые сладости, включая шоколад, особенно белый и молочный, если употреблять их в огромных количествах. Но небольшое количество тёмного, наоборот, может предупредить появление кариеса, а также улучшить состояние дёсен.

Специалисты, в число которых входят врачи и диетологи, однозначно сходятся во мнении, что наибольшая польза от шоколада для здоровья будет, когда какао в составе имеет самое большое содержание. Чем больше какао, тем лучше. Так, его достаточно есть небольшими кусочками, чтобы витамины укрепляли здоровье.

Однако иногда очень хочется съесть чуть больше этого сладкого лекарства, и тогда на помощь приходит молочный или белый шоколад. Такие виды менее полезны, чем горький и тёмный, но тоже могут благотворно повлиять на организм. В то время как первый влияет на сосуды и состояние кожи, молочный очень хорошо повышает настроение. И происходит это в первую очередь из-за сахара: сладости заставляют вырабатываться гормон счастья, а в сочетании с шоколадом эффект только усиливается. При этом молочный и белый можно давать детям.

Чтобы от этого продукта действительно была польза, нужно выполнить всего два условия: есть его умеренно и правильно выбирать. В составе сейчас встречаются такие ингредиенты, как пальмовое масло, которое точно не пойдёт организму на пользу. Так что лучше купить дороже и проверенный, от известного бренда, но зато быть уверенным, что это вкусный и качественный продукт.

 

VII. Заключение       

 

Шоколад – удивительный и полезный десерт. Не много можно назвать таких продуктов, которые хорошо воздействовали на организм, и вдобавок ко всему были очень вкусными. Много ли существует таких «лекарств», которые каждый человек подбирает самостоятельно, ведь и чёрный, и тёмный, и даже белый несут свою пользу. Даже диетологи, разрушающие мечты о том, что держать себя в форме можно, поедая сладости, выступают за шоколад.

Учитывая названые выше характеристики, которые будут благотворно влиять на организм, и постоянные напоминания о соблюдении меры, наверняка хочется узнать, сколько в день можно есть шоколада без вреда для здоровья. Ежедневная необходимая доза уже давно высчитана специалистами.

Учёные доказали, что в сутки желательно не принимать в пищу более 40 грамм, чуть меньше половины плитки. Такое количество шоколада помогает оставаться в форме, при этом организм получает требуемые микро- и макроэлементы, витамины, а настроение неизменно повышается. Эта норма понижается, когда употребляется молочный и белый, из-за концентрации сахара. Поэтому здесь норма не превышает 25-30 граммов в сутки.

Конечно, катастрофа не произойдёт, если съесть шоколадку целиком. Иногда ситуация или настроение требует целую, а не пару долек, и это можно понять. Если съесть плитку горького шоколада, то там будет треть суточной нормы магния и железа, и половина дневной дозы жиров. Здесь, главное, помнить о калорийности, а при появлении вопроса о том, вредно ли есть шоколад каждый день, ответ даётся только один – да, если систематически употреблять больше, чем необходимо организму. Если же мера будет соблюдаться, то никаких негативных и побочных эффектов не будет. Ведь ежедневное употребление этой сладости – лучшая профилактика для организма, фигуры и особенно настроения.

Каждый может найти себе сладость по вкусу, над этим работают все шоколатье мира. Множество разновидностей шоколада и бесконечное количество видов шоколадных конфет, выпускаемых каждый год, являются тому подтверждением.

Проведя исследование, я пришла к выводу, что серьёзных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада, просто нет. Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если употреблять его в допустимых дозах.

 

Список использованной литературы

1. АгаджанянА.А. Шейпак. История науки и техники. Материалы и технологии: Учеб. Пособие. Ч. I. – 2-е изд., стереотип. – М.: МГИУ, 2009. – 276 с.

2. Матвеева А. Шоколадная культурная революция // Эксперт. - 2003. - N 46. - С.22-24.

3. Морозова М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6.- С.70-73.

4. Соколовская М. Здоровье. "Правильный" шоколад // Вопросы социального обеспечения.- 2008. - N 20. - С. 45-46.

5. О.Остапчук. Детская энциклопедия: Шоколад. – ЗАО «Аргументы и факты- детям», 2002.

6. Что такое Кто такой. Детская энциклопедия.- Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.

7. Кауц Е.В. Путь к успеху. Питание и общество. 1998, № 4.

1. «Технология кондитерских изделий», Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В., Кемерово: КемТИПП, 2006. — 140 с.
2. «Эффективность и качество шоколадного производства», Маркитантов И.Б., СПб.: Агентство "РДК-принт", 2002. — 176 с.

10. https://chocosite.ru/

11. https://ru.wikipedia.org/wiki/

12. http://chocoprofi.ru

13. https://sladko.club/chocolate/types-choko

14. https://candiland.ru/interesno-o-shokolade/polza-shokolada

15. https://chocolatier.ru/blogs/janina-rudenko-shokolad-ruchnoi-raboty/72-interesnyh-fakta-o-shokolade.html

1. International Cocoa Organization: https://www.icco.org/

 

Приложение

От какао-плода до шоколада

    С чего начинается шоколад? Конечно же, с какао-бобов. От того, насколько качественными и ароматными они будут, зависит вкус любимого нами лакомства.

В отличие от большинства продовольственных культур, какао-деревья плодоносят непрерывно. Сбор урожая, однако, обычно происходит один или два раза в год. Чаще всего он совпадает с сезоном дождей и длится в течение нескольких месяцев. Время сбора зависит от страны произрастания, климата и сорта какао. Например, в Эквадоре основной урожай снимают в марте-июне, а промежуточный – в декабре и январе.

Как правило, какао выращивают не из семян, а размножают черенкованием, поэтому деревья на одной плантации нередко бывают клонами друг друга. Использование черенков имеет большое преимущество: когда все растения на плантации обладают одними и теми же генами, урожай поспевает почти одновременно. Это облегчает сбор плодов, так как этот процесс приходится на определенный промежуток времени, а не растягивается на 4-5 месяцев.

   Какао-деревья отличаются хрупкостью, поэтому фермеры собирают урожай с большой осторожностью. Используя острые ножи, мачете или ножницы, они первым делом срезают плоды, которые растут на нижних ветвях и стволе. Лишь затем снимают урожай с верхних ветвей.

Срезанные какао-плоды могут храниться не более пяти дней, поэтому бобы стараются как можно быстрее извлечь. Происходит это обычно прямо на плантации. Толстую, но довольно хрупкую оболочку плодов разрубают острыми мачете. Бобы, окруженные сладкой мякотью, вынимают и складывают в ящики или выкладывают кучей на крупные листья, чаще всего банановые. Пустые оболочки плодов оставляют на плантации в качестве удобрения, либо перерабатывают и добавляют в корм для скота.

    Сырые неферментированные бобы обладают горьким вяжущим вкусом, ничем не напоминающим шоколад. Мягкие и водянистые, они используются в основном для извлечения жира, который применяют в фармацевтике. Поэтому следующий этап – ферментация – это один из самых важных процессов обработки бобов. Вовремя него начинают формироваться вещества, способствующие развитию специфических вкусовых характеристик аромата и цвета какао.

Сушка помогает полностью остановить процесс брожения и избавляет бобы от избыточного содержания воды – их первоначальная влажность (50-55%) снижается до 6-8%.

Сушат какао-бобы обычно под лучами солнца. Их могут выкладывать на цемент, асфальтированные площадки, пластиковые листы или специально установленные помосты. На ночь над ними устанавливают навесы, защищающие от дождя и росы.

Для равномерного просушивания бобы регулярно и часто переворачивают с помощью лопат или широких граблей.

На некоторых плантациях используют автоматические сушильные машины, упрощающие процесс сушки.

Сушат и хранят какао-бобы в хорошо проветриваемых местах, так как из-за высокого содержания масла (около 50%) они легко и быстро поглощают запахи, от чего могут утратить свой истинный аромат.

Необходимого уровня влажности какао достигает только когда его помещают в полотняные или джутовые мешки. Однако если требуется хранить бобы продолжительное время, их упаковывают в пластик или полиэтилен.

На этом первая часть обработки заканчивается. Упакованные какао-бобы отправляют в разные концы мира, где им предстоит пройти еще не один цикл переработки.

Необработанные какао-бобы содержат множество различных примесей и мусора. Поэтому перед обжаркой их тщательно очищают.

Важнейшим этапом обработки какао считается обжарка. Именно благодаря ей бобы приобретают характерный шоколадный вкус и аромат.

     После обжарки какао-бобы становятся хрупкими. Их внутренняя часть разделяется на небольшие частицы, и это позволяет легче раздробить их. Дробленные бобы, которые часто называют какао-крупкой, подвергаются сепарированию. При помощи воздушного потока от них отделяют какаовеллу (шелуху), не обладающую никакими ценными вкусовыми качествами.

    Следующий этап обработки какао-бобов измельчение. Продолжительность этого процесса может варьироваться от 4 до 72 и более часов.

    Для достижения полноты вкуса тонко измельченной в меланжере и уже не грубой шоколадной массе необходим процесс конширования (отделки). Это активное продолжительное перемешивание какао-массы при температуре от 45 до 60 ̊С. Длиться этот процесс может от нескольких часов до пяти дней.

Коншированный шоколад пропускают через тонкое сито. Это помогает отделить крупные частицы недоизмельченных бобов от текучей массы. Пропущенный через сито, шоколад никогда не будет хрустеть на зубах.

Сразу за этим следует процесс темперирования(закалки). В расплавленном виде твердые частицы какао, сухого молока и сахара не содержат в себе жиров и образуют в какао-масле взвесь. От того, как застынет эта нестабильная масса, будет зависеть качество шоколада.

                                                                         

Виды шоколада

                                   Формы шоколада            

Рекомендации по определению качественного шоколада

                                    

    При выборе шоколадной плитки потребуется оценить:

· состав;

· срок годности;

· упаковку;

· внешний вид;

· текстуру;

· вкус.

 

По ГОСТу продолжительность хранения плиточного шоколада составляет 12-18 месяцев. Сладости с начинкой из сухофруктов, орехов, вафель, суфле, крема или карамели значительно сокращает срок годности шоколадки. В некоторых случаях до двух месяцев. Когда на упаковке лакомства с добавками указан достаточно большой срок хранения, значит, в составе есть консерванты, даже если они не заявлены на этикетке.

Какой должен быть состав настоящего шоколада, рассмотрено выше. В дополнение к изложенному, можно отметить, что ГОСТ (государственный стандарт) допускает использование некоторых нежелательных для потребителя добавок, но в отличие от ТУ (технических условий) гарантирует более строгое соблюдение технологии производства и указание всех без исключения ингредиентов.

Определить качество шоколада, не развернув обертку, не получится, поэтому плитку придется купить и, уже попробовав ее дома, можно будет решить, хороший ли он.

В первую очередь следует оценить внешний вид лакомства. Качественная плитка должна глянцевая и блестящая, а при разламывании имеет однородную матовую структуру (если она не пористая). Если сладость матовая сверху, с белым налетом или расслоившийся, это означает, что продукт хранился неправильно, либо он приготовлен из некачественного сырья.

Хороший шоколад тает в руках, но если он слишком быстро размягчается от тепла человеческого тела, это такой же плохой признак, как и отсутствие какой-либо реакции на температуру выше комнатной. Ломтик шоколада должен начать таять в руках или во рту не мгновенно, а спустя некоторое время.

Чтобы оценить вкус покупки, нужно взять небольшой ломтик в рот, но не разжевывать и не глотать, а дождаться, когда он растает, а потом размазать его по небу. На языке не должно быть никаких посторонних привкусов (например, прогорклого или технического масла).

Есть один эксперимент, как определить настоящий шоколад, но он не подходит для пористых плиток. Чтобы отличить качественный продукт от подделки, для изготовления которой использовались вредные пищевые добавки и трансжиры, небольшой кусочек лакомства аккуратно кладут на поверхность молока, налитого в чашку. Настоящий шоколад утонет, а сладость из некачественных ингредиентов останется на поверхности.

Пористый шоколад независимо от качества останется плавать на поверхности.

Наука о том, как правильно выбрать шоколад не сложная. Ее освоить под силу каждому, нужно только внимательно относиться к деталям (ингредиентам, сроку хранения) и прислушиваться к своим вкусовым ощущениям, а не выбирать самую яркую обертку или растиражированную рекламой торговую марку.

 

                           

                    

Интересные факты о шоколаде

Ø Шоколаду традиционно приписывают магические, медицинские и мистические свойства. К примеру, в латинском языке какао-деревья именуются как «TheobromaCacao», что означает «пища богов».

Ø Время произрастания какао-деревьев может достигать 200 лет, но период плодоношения составляет всего лишь 25 лет.

Ø Каждое какао-дерево производит около 2,5 тысяч бобов. Должно пройти около четырёх-пяти лет, чтобы появились первые бобы.

Ø Для создания одного фунта шоколада требуется около 400 какао-бобов.

Ø Какао существует уже в течение нескольких миллионов лет и, вероятно, является одним из старейших природных продуктов.

Ø Раньше шоколад предназначался только элитным слоям населения, но теперь он стал доступен для каждого, в связи с техническими достижениями промышленной эволюции. Однако, как только шоколад приобрёл популярность в Европе и Америке, тысячи людей были использованы в качестве рабского труда для производства какао.

Ø Огромнейшие часы с кукушкой из шоколада можно найти в Германии.

Ø Во время Второй Мировой войны, немцами была разработана взрывчатка, покрытая шоколадом. После нарушения внешней оболочки, в течение семи секунд, происходил взрыв тонкой внутренней стальной бомбы.

Ø Производство шоколада так значимо для фермеров Индонезии, занимающихся выращиванием какао, что они построили статую в виде пары рук, которые держат стручок какао-дерева.

Ø В штатах Оахака и Мексике целители, называемые курандеросами, применяют шоколад в лечении некоторых заболевания, к примеру — бронхит. В некоторых регионах, дети пью шоколад утром, во избежание укусов скорпионов и пчёл.

Ø В цивилизации майя какао-бобы были основной торговой валютой, а поделки из них, окрашенные глиной, стали чуть ли не самой развивающейся индустрией. Всем товарам присваивалась ценность в единицах какао: стоимость раба — 100 бобов, услуги проститутки — 10 бобов, и индейка- 20 бобов. В то время как испанские конкистадоры грабили золото, мезоамериканцы отвоёвывали какао-бобы. В некоторых частях Латинской Америки бобы использовались в качестве разменной валюты вплоть до конца 19-го века.

Ø 11 июля – всемирный день шоколада. Впервые праздник отметили французы в 1995 году. Однако вскоре традицию подхватили и другие страны, ведь к любителям этого лакомства можно отнести подавляющее большинство жителей земного шара.

        

Загадки

В гости к вам ходить я рад,
Все-равно мне дождь иль град.
Знаю я одно лишь точно
Будет к чаю … (шоколад).

Францию посетить я рада,
А причина тому –
Празднование 11 июля,
Дня чёрного и белого … (шоколада).

Самый вкусный,
Горький, сладкий,
Чёрный, белый,
Очень гладкий.
Он молочный и с начинкой,
И с изюмом, и с горчинкой. (шоколад)

Воздушный, но не шар.
Молочный, но не коктейль.
Горький, на не перец.
С начинкой, на не пирожок.
Что это? (шоколад)

Благодаря любви к этому продукту, маленький мальчик из очень бедной семьи, стал наследником богатого владельца фабрики. Что любил мальчик и о каком фильме или книге идёт речь? (шоколад, «Чарли и шоколадная фабрика»)

Очень он богат,
Спит он в серебре.
Трогаешь – не рад,
Тает он в руке. (шоколад)

Я жары очень боюсь,
Холодильнику я рад.
Кушай, ты меня, не трусь!
Ведь я вкусный … (шоколад).

Нужен он любому с детства,
Ведь чудесное он средство