Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ При выполнении заданий этой части выберете цифру, соответствующую правильному ответу, и обведите ВАРИАНТ 1 Ф.И.О._________________________________________________________________ (Блок заданий с выбором ответа) При выполнении заданий этой части выберете цифру, соответствующую правильному ответу, и обведите 1 А Укажите способ разрыхления дрожжевого теста
	1)	биологический;
	2)	механический
	3)	химический;
	4)	Комбинированный: механический+ химический
2 А	Какую температуру должна иметь вода, предназначенная для замеса дрожжевого теста?
	1)	20-22 0С.
	2)	30-32 0С.
	3)	40-42 0С.
	4)	50-52 0С
3 А	Помада, применяемая для отделки поверхности пирожных и тортов это:
	1)	продукт кристаллизации сахарозы из ее пересыщенного раствора, образующийся при быстром охлаждении в процессе взбивания;
	2)	уваренный сахарный раствор с патокой или инвертным сахаром;
	3)	пластичная масса,  полученная смешиванием сахарной пудры с водным раствором желатина
4А	Какие ингредиенты используются для приготовления крема «Шарлотт»?
	1)	сахар, яйца, молоко, коньяк, ванильная пудра, масло сливочное;
	2)	сахар, молоко, ванильная пудра, крепленое вино, масло сливочное;
	3)	сахар, яйца, ароматические и вкусовые добавки, масло сливочное, вода
	4)	масло сливочное, желтки,вода, молоко сгущенное, какао-порошок, ванилин
5А	Инвентарь, используемый для подготовки сырья в кондитерском цехе
	1)	Сита
	2)	Кондитерские мешки с насадками
	3)	Дуршлаки
	4)	Селиконовые лопатки
	5)	Скалки

ЧАСТЬ В.

(Задания на дополнение)

6В. К основным помещениям мучного кулинарного цеха относятся:……,…..,…...,……,….

 

7В. Бискотти - это … ….

 

8В Укажите основные показатели качества муки:…,……,……, …..?

 

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления теста «Меренга шведская».

 

 

10С. Рассчитайте % упека сдобы обыкновенной 100 шт. по 100г (масса теста составляет 11855г), используя формулу.

ВАРИАНТ 2

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

При выполнении заданий этой части выберете цифру, соответствующую правильному ответу, и обведите ее

1 А

Укажите способ разрыхления песочного теста

  1) биологический;   2) механический   3) химический;   4) Комбинированный: механический+ химический 2 А

Температура выпечки зависит от:

  1) размера изделий;   2) загрузки печи   3)  силы муки   4) способа отделки готовых изделий   5) пористости изделий 3 А

Нонпарель – это крепко уваренная подкрашенная красителями, протертая через сито с ячейками размером 2-3 мм

  1) глазурь;   2) карамель;   3) помада   4) желе 4А

Какие ингредиенты используют для приготовления крема «Гляссе»?

  1) яичные белки, сахарная пудра, ванильная пудра;   2) сахарная пудра, сгущенное молоко, сливочное масло;   3) яйца, сахарный сироп, ароматические и вкусовые добавки, сливочное масло.   4) сахар, яйца, молоко, коньяк, ванильная пудра, масло сливочное 5А

Инвентарь, используемый для разделки теста в кондитерском цехе

  1) Кондитерские гребенки   2) Скалки   3) Выемки (вырубки)   4) Дисковые резаки   5) Кондитерский нож

ЧАСТЬ В.

(Задания на подстановку)

6В. Основными операциями технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий являются:……,…….,……,……,…….,……..,…….,…….,…..

 

7В. Меренги - это … ….

 

8В. К натуральным пищевым красителям относятся:………; к искусственным:………

 

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления теста заварного «Паташу».

 

10С. При изготовлении 1000 штук булочек расход муки должен составить 40 кг. Поступившая  мука имеет влажность 16%. Сколько потребуется муки для изготовления 1000 булочек

ВАРИАНТ 3

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

При выполнении заданий этой части выберете цифру, соответствующую правильному ответу, и обведите ее

1 А

Укажите способ разрыхления бисквитного теста (буше)

  1) биологический;   2) механический   3) химический;   4) комбинированный: механический+ химический 2 А

Какие способы приготовления дрожжевого теста вам известны?

  1) Опарный.   2)  Бессолевой.   3) Безопарный.   4) Холодный 3 А

Марципан – это вязкая пластичная масса, приготовленная из

  1) сахара и патоки, какао-бобов   2) сахара и патоки, миндаля;   3) сахара и патоки, фруктовой подварки   4) сахара и патоки, желатина 4А

ЧАСТЬ В.

(Задания на дополнение)

6В. Подготовку и обработку яиц осуществляют в следующей последовательности:1)…, 2)…, 3)…, 4) …

 

7В. Макарони - это … ….

 

8В. К желирующим веществам относятся: ………..

 

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления теста «Даккуаз»

 

10С. Рассчитайте вес готового изделия, если вес теста 75 г, упек 12%, используя формулу

ВАРИАНТ 4

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

ЧАСТЬ В.

(Задания на подстановку)

6В. Укажите виды хдебопекарных дрожжей:……….

 

7В. Птифуры - это … ….

 

8В. К основным помещениям мини-пекарни относятся:……,…..,…...,……,…..,……

 

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления песочного теста «Сабле».

 

 

10С. При изготовлении 1000 штук булочек расход муки должен составить 40 кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 13 %. Сколько потребуется муки с данной влажностью для приготовления 1000 булочек?

ВАРИАНТ 5

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

ЧАСТЬ В.

(Задания на подстановку)

6В. Укажите виды сахара и сахаросодержащих продуктов:………..

 

7В. Маффины - это … ….

 

8В. К основным помещениям мучного кондитерского цеха по производству тортов и пирожных относятся:……,…..,…...,……

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления бисквита «Джаконда»

 

 

10С. Рассчитайте вес готового изделия, если вес теста 75 г, упек 12%, используя формулу

ВАРИАНТ 6

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

ЧАСТЬ В.

(Задания на подстановку)

6В. Укажите продукты, которые относятся к пряностям:……, ароматизаторам…….

 

 

7В. Брауни- это … ….

 

8В. Для отделки и оформления тортов, пирожных в кондитерском цехе необходимо организовать рабочие места в помещениях……, с использованием оборудования…..

и производственного инвентаря…………..

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления бисквита «Прага»

 

10С. Определите необходимое количество муки для приготовления 200 штук булочек «Бриош» массой 65 г, если на предприятие поступила мука с влажностью 15 %(для приготовления 100 шт. по 65 г. расход муки по рецептуре – 3760г.)

ВАРИАНТ 7

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

ЧАСТЬ В.

(Задания на дополнение)

6В. К основным помещениям мучного кондитерского малой мощности цеха относятся:……,…..,…...,……,….

7В. Савоярди - это … ….

 

8В Укажите влияние влажности муки на качество изделий, норму расхода и хранение:…,……,……, …..?

 

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления теста «Буше».

 

10С. Рассчитайте % упека пирожков печеных 10 шт. по 75г (масса теста составляет 580г), используя формулу.

ВАРИАНТ 8

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

ЧАСТЬ В.

(Задания на подстановку)

6В. Укажите продукты, которые относятся к желирующим:……,

 

 

7В. Брауни- это … ….

 

8В. Для отделки и оформления тортов, пирожных глазированных помадой, шоколадной глазурью в кондитерском цехе необходимо организовать рабочие места в помещениях……, с использованием оборудования…..

и производственного инвентаря…………..

ЧАСТЬ С.

9С. Составьте схему приготовления теста «Сабле»

 

10С. Определите необходимое количество муки для приготовления 50 штук булочек «Бриош» массой 65 г, если на предприятие поступила мука с влажностью 15 %(для приготовления 100 шт. по 65 г. расход муки по рецептуре – 3760г.)

 

ВАРИАНТ 1

Ф.И.О._________________________________________________________________

(Блок заданий с выбором ответа)

При выполнении заданий этой части выберете цифру, соответствующую правильному ответу, и обведите