А1. От каких условий зависит химический состав мяса?

А) упитанности и возраста

Б) кормления

В) условий содержания

 

А2. Какие свойства учитываются при определении качества молока?

А) физические и органолептические

Б) физические и химические

В) органолептические и химические

 

А3. От каких условий зависит химический состав молока?

А) условия кормления и содержания животного

Б) поедание животным горьких растений

В) санитарно-гигиенических условий

А4. Какие вещества снижают потери при термообработке, повышают выход и стабильность свойств при хранении мясных изделий?

А) фосфаты

Б) нитрит натрия

В) плазма крови

А5. Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока и воды называется …?

А) молоком

Б) молочным напитком

В) молокосодержащим продуктом

А6. В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют?

А) вареные, полукопченые, копченые

Б) мясные, субпродуктовые,кровяные

В) структурные, вареные, мясные

 

А7. Продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к упот­реблению называются …?

А) кулинарными изделиями

Б) колбасными изделиями

В) вареными колбасами

 

А8. Освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных смесей с сахаром и стабилизаторами, с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей называется…?

А) сливки

Б) йогурт

В) мороженое

 

А9. Изделия, приготовленные из мясного фарша, соли, пряностей, в оболочке подвергнутой созреванию 8 – 10 суток, холодному копчению при 18 - 25⁰С и сушке до 1,5 месяцев при температуре 12 – 15⁰С называются…?

А) копченые колбасы

Б) сырокопченые колбасы

В) варено-копченые колбасы

А10. Молоко, какого сорта идет на выработку продуктов детского питания?

А)высшего и первого сортов

Б)третьего

В)четвертого

А11. Срок хранения и реализации вареных колбас высшего сорта?

А) 10 суток

Б) 72 часа

В) от 4 до 9 месяцев

А12. Срок хранения твердых сыров?

А) до 8 месяцев при температуре -5°С

Б) 1,5-2 месяца при температуре 8°С

В) 18 месяцев при тем-ре -5°С (созревшие сыры можно хранить)

А13. Сколько минут длится закаливание мороженого?

А) 35-45

Б) 50-55

В) 60-65

А14. В чем заключается отличие паштета от вареной колбасы?

А)отсутствием оболочки

Б) отсутствием прочной коллоидно-химической связи между частицами

В) отсутствием пищевых добавок

А15. Срок хранения и реализации сырокопченых колбас высшего сорта?

А) 10 суток

Б) 72 часа

В) от 4 до 9 месяцев

Часть Б

Ответом к заданиям этой части (Б1-Б3) является последовательность цифр, букв или слов.

Б1. В молоке содержится три полноценных белка глобулин, казеин и ……?

Б2. Пахта- это вторичный продукт после производства …?

Б3. Созревшие сыры тщательно моют, ополаскивают в известковом растворе, высушивают, ставят заводской штамп и ……….. с целью предохранения от усушки в период длительного хранения.

Часть В

Задания части В (В1-В2) представляют собой выбор требований к режимам, срокам и условиям хранения продукции животноводства.

В1. Выберите режимы и сроки хранения сырокопченых колбас в соответствии с нормативной документацией.

1. при температуре 12-15⁰С и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 4 месяцев

2. при температуре 10⁰С не более 10 месяцев

3. при температуре 18-25⁰С и относительной влажности воздуха 78-80% - не более 3 месяцев

4. при температуре 2-4⁰С не более 8 месяцев

5. при температуре 7-9⁰С не более 9 месяцев

6. при температуре 2-4⁰С не более 6 месяцев

 

В2. Выберите требования к условиям хранения творога в соответствии с нормативной документацией.

1. Хранение при температуре от минус 8 ⁰С не более 36 часов и относительной влажности воздуха 85 % в потребительской таре или в пластиковых ящиках до 15кг.                                                                                          

2. Хранение при температуре от минус 4 до 0⁰ С и относительной влажности воздуха от 85 до 90% Каждые 15-20 дней обязательный осмотр. Незрелый продукт хранят в ящиках при плюсовой температуре от 8 до 10⁰ С.

 

Контрольно-измерительные материалы для проведения

итогового занятия по разделу практики

по ПМ.03 МДК 03.03. Технология переработки продукции животноводства специальность 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

курс 3, семестр 6, Т-302

норма времени 45 минут.

.

Вариант 3

Прочтите внимательно инструкцию:

 Для выполнения зачетной работы по ПМ.03 МДК 03.03. Технология переработки продукции животноводства отводится 45 минут. Работа состоит из 3 частей и включает 20 заданий.

Часть А. содержит пятнадцать заданий (А1-А15). К каждому заданию дается три варианта ответа, из которых правильный только один. Правильно выполненное задание части А оценивается в один балл.

Часть Б. содержит три задания (Б1-Б3), в которых ответ необходимо записать в виде набора цифр или слов. Каждое правильно выполненное задание части Б оценивается в один балл.

Часть В. (В1-В2) представляют собой выбор требований к режимам и срокам хранения продукции животноводства;

Каждое правильно выполненное задание части В оценивается в два балла.

При выполнении заданий Вы можете пользоваться черновиком.

Советуем выполнять задания в том порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задание, которое не удается выполнить сразу и переходите к следующему. Если после выполнения всей работы у Вас останется время, Вы сможете вернуться к пропущенным заданиям.

Баллы, полученные Вами за выполненные задания, суммируются. Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов. Желаем успеха!

 

Часть А. При выполнении заданий части 1 в бланке ответов рядом с номером выполняемого вами задания (А1 –А15) поставьте букву, которая соответствует выбранному вами ответу.

А1. Тепловая обработка молока нагреванием от 63⁰ до температуры близкой к точке его кипения называется ….?

А) стерилизация

Б) пастеризация

В) кипячение

 

А2. В каком количестве вносится закваска при производстве кисломолочных продуктов?

А) 1…2%

Б) 1…5%

В) 5…10%

 

А3. Кислотность свежего молока составляет….?

А) 25⁰ Т

Б) 20 ⁰ Т

В) 16-18⁰ Т

А4. Процесс дробления жировых шариков в молочных продуктах называется…?

А) пастеризация

Б) сепарирование

В) гомогенизация