Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними; ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Задание 1 уровня Выберите верные ответы Производственный стол, используемый для приготовления порционных полуфабрикатов из мяса, оснащают А) разделочными маркировочными досками «РС»; Б) противнями, ложками; В) настольными весами. |
1 | ||||||||||
8. | Проверяемые результаты обучения: З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними; Задание 1 уровня Выберите верные ответы Котлетную массу из рыбы и полуфабрикаты из нее готовят на рабочем месте, оборудованном А) мясорубкой; Б) мясорыхлителем; В) ящиками для специй. | 1 | ||||||||||
9. | Проверяемые результаты обучения: З4 норм расхода, способов сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; Задание 1 уровня Выберите верные ответы Снижению отходов при механической очистке картофеля способствуют А) калибровка; Б) мытье; В) сортировка. | 1 | ||||||||||
10. | Проверяемые результаты обучения: З4 норм расхода, способов сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; Задание 1 уровня Выберите верные ответы При механическом способе очистки сырья используют А) терки; Б) ножи; В) обжиг. | 1 | ||||||||||
11. | Проверяемые результаты обучения: З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП); Задание 1 уровня Выберите верные ответы Функции складского помещения А) приемка товаров. Б) комплектование сырья. В) отпуск сырья. | 1 | ||||||||||
12. | Проверяемые результаты обучения: З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП); Задание 1 уровня Выберите верные ответы Рабочие места в суповом отделении а) по приготовлению бульонов, отваров; б) по приготовлению первых блюд; в) по приготовлению гарниров для первых блюд. | 1 | ||||||||||
13. | Проверяемые результаты обучения:
З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними; Задание 1 уровня Выберите верные ответы Перед началом эксплуатации протирочных машин проверяют а) санитарное состояние; б) комплектность машины; в) надежность заземления. | 1 | ||||||||||
14. | Проверяемые результаты обучения: З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП); Задание 1 уровня Установите соответствие |
|
2
| |||||||||
Классификация цехов | Перечень цехов | |||||||||||
1. Заготовочный цех | А) мясной | |||||||||||
2. Доготовочный цех | Б) холодный | |||||||||||
3. Специализированный цех | В) горячий | |||||||||||
| Г) овощной | |||||||||||
Д) рыбный | ||||||||||||
Е) кондитерский | ||||||||||||
15. | Проверяемые результаты обучения: З3 ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; Задание 2 уровня Установите соответствие |
|
2 | |||||||||
Виды тепловой обработки |
Характеристика | |||||||||||
1. Пассерование | А) нагревание продуктов с небольшим количеством жира в жарочном шкафу при температуре 150-2700С. | |||||||||||
2. Припускание | Б) жаренье продуктов в большом количестве жира при температуре 160-1800С. | |||||||||||
3. Жаренье во фритюре | В) нагревание продуктов с небольшим количеством масла при температуре 140-1600С. | |||||||||||
4. Брезирование | Г) варка продуктов в небольшом количестве жидкости в посуде с закрытой крышкой. | |||||||||||
Д) припускание предварительно обжаренных продуктов в небольшом количестве бульона или соуса в закрытой посуде. | ||||||||||||
Е) припускание предварительно обжаренных продуктов в жарочном шкафу. | ||||||||||||
Ж) нагревание продуктов при температуре 110-1200С без образования румяной корочки. | ||||||||||||
16. | Проверяемые результаты обучения:
|
|||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-12; просмотров: 139; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.12.108.236 (0.007 с.) |