Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощейСтр 1 из 3Следующая ⇒
ТЕСТОВАЯ РАБОТА Вариант № 1. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается ответить на 25 вопросов. В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа. Время выполнения задания – 40 минут. КОРНЕПЛОД а) картофель б) свекла в) чеснок 2. СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ ОТНОСИТСЯ К __________________ ГРУППЕ ОВОЩЕЙ 3. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ЭФИРНЫЕ МАСЛА 6) сельдерей, петрушка в) свекла, капуста г) спаржа, шпинат. СООТНЕСТИ ПРИЕМЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ 1) Распределение по качеству а) очистка 5) Распределение по размерам б) сортировка 3) Удаление с поверхности загрязнений в) мытье 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью г) калибровка РАЗМЕРЫ КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО БРУСОЧКАМИ а) длина 4-5 см, сечение 2 мм б) длина 3-4 см, сечение 1 см в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см. ИСПОЛЬЗУЮТ В ОТВАРНОМ ВИДЕ ДЛЯ ГАРНИРОВ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ а) стружкой б) чесночками в) бочонками. 7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА МОРКОВЬ НАРЕЗАЮТ: а) кубиками б) брусочками в) соломкой ШАШКИ – ФОРМА НАРЕЗКИ а) репчатого лука б) белокочанной капусты в) свеклы СООТНЕСТИ ФОРМЫ НАРЕЗКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА СОГЛАСНО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ 1) кольца а) для крупяных супов, фаршей 2) полукольца б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд 3) дольки в) для супов, соусов 4) крошка г) для шашлыков, жарки во фритюре 10. РОМБИКАМИ НАРЕЗАЮТ: а) свежие огурцы б) соленые огурцы в) стручковый перец ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНА С, ОВОЩИ ВАРЯТ В ПОСУДЕ а) с открытой крышкой б) с закрытой крышкой ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬ ПРОТИРАЮТ а) горячим б) теплым в) остывшим 13. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 170-180º С ОВОЩИ ЖАРЯТ а) основным способом б) во фритюре в) в жарочном шкафу ПРИ ЖАРЕНЬЕ КАРТОФЕЛЯ ФРИ ЖИР РАЗБРЫЗГИВАЕТСЯ а) картофель не обсушили б) картофель крупно нарезали в) картофель посыпали солью НЕ ДОБАВЛЯЮТ МАННУЮ КРУПУ В КОТЛЕТЫ а) свекольные б) капустные в) картофельные ПРИ ТУШЕНИИ СВЕКЛЫ НЕОБХОДИМО ДОБАВЛЯТЬ КИСЛОТУ а) для размягчения б) для сохранения витаминов в) для сохранения цвета. НА РУЛЕТЕ КАРТОФЕЛЬНОМ ПОСЛЕ ЗАПЕКАНИЯ ПОЯВЛЯЮТСЯ ТРЕЩИНЫ а) картофельная масса слишком влажная
б) картофельная масса плотная в) не сделали проколы МОЖНО ХРАНИТЬ В ОСТЫВШЕМ СОСТОЯНИИ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ а) овощи, жаренные во фритюре б) овощи в соусе в) тушеные овощи СПОСОБ НАРЕЗКИ МОРКОВИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ МОРКОВНЫХ а) соломка б) кубики в) брусочки ТЕМПЕРАТУРА ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ ОВОЩЕЙ ВО ФРИТЮРЕ а) 130-140оС б) 150-160оС в)170-180оС СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРОКЕТОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ а) жарка основным способом б) жарка во фритюре в) запекание ПОДАЧУ КРОКЕТОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ ПРОИЗВОДЯТ а) с соусом грибным б) с маслом в) со сметаной ХРАНЕНИЕ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ПРОИЗВОДЯТ а) на воздухе б) в холодной воде в) вообще не хранят 24. ПЕРЕЧИСЛИТЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ_________________________________________
ТЕСТ ВАРИАНТ . КОЛЬРАБИ – ОВОЩ а) капустный б) луковый в) пряный ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ БАКТЕРИЦИДНЫЕ ВЕЩЕСТВА ФИТОНЦИДЫ, УНИЧТОЖАЮЩИЕ БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ МИКРОБЫ а) свекла, морковь; б) чеснок, лук в) картофель, огурец г) тыква, капуста КОРНЕПЛОД, СОДЕРЖАЩИЙ КАРОТИН а) свекла б) сельдерей в) морковь г) редька С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИАЛЬНОГО ИНСТРУМЕНТА ИЗ КАРТОФЕЛЯ ВЫРЕЗАЮТ а) бочоночки б) стружку в) чесночки г) шарики КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ КРУПНЫМИ КУБИКАМИ, ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ а) супов б) салатов в) гарниров к холодным блюдам ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖИЦЫ РЕДИС а) красный б) белый РАЗРЕЗАВ БРУСОЧКИ МОРКОВИ, ПОЛУЧАЮТ а) кубики б) дольки в) соломку ДЛЯ БОРЩЕЙ ФЛОТСКОГО И СИБИРСКОГО БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ НАРЕЗАЮТ а) соломкой б) шашками в) дольками ПЕРЕЗРЕЛЫЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ а) для салатов б) для фарширования в) для приготовления супов В ВОДЕ ХРАНЯТ а) очищенный картофель б) очищенную морковь в) зелень петрушки БОЛЬШАЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ а) на пару б) в воде КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ а) жарят во фритюре б) жарят основным способом в) запекают ПОДГОТОВКА ОБРАБОТАННЫХ КАБАЧКОВ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ а) обжаривают с обеих сторон б) отваривают до полуготовности в) запекают ТЕСТ ВАРИАНТ
1. КОРНЕПЛОД: а) морковь б) лук репчатый в) картофель 2.ЧЕЧЕВИЦА ОТНОСИТСЯ К __________________ПОДГРУППЕ ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ 3. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ЭФИРНЫЕ МАСЛА 6) свекла, капуста в) петрушка, сельдерей г) морковь, редис ШАШКИ – ФОРМА НАРЕЗКИ а) цветной капусты б) белокочанной капусты в) кольраби ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ а) варят б) запекают в) жарят ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ а) отваривают до полуготовности в подсоленной воде б) обжаривают листья с обеих сторон в) отваривают до полной готовности НАРУШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ, ПРИ КОТОРОМ БЛЮДА СНИМАЮТСЯ С РЕАЛИЗАЦИИ а) недосол б) пригорелый вкус и запах в) неправильная нарезка ТЕСТ ВАРИАНТ БРОККОЛИ – ОВОЩ а) плодовый б) капустный в) десертный КАРОТИН СОДЕРЖИТСЯ а) в картофеле б) в капусте в) в моркови г) в свекле НЕ ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖИЦЫ РЕДИС а) красный б) белый РОМБИКАМИ НАРЕЗАЮТ а) соленые огурцы б) свежие огурцы в) кабачки В ВОДЕ ХРАНЯТ а) очищенный картофель б) очищенную свеклу в) зелень укропа. МОРКОВЬ ПАССЕРУЮТ а) для перехода в жир красящих веществ б) для улучшения вкуса в) для сохранения аромата ФОРМА КАРТОФЕЛЬНЫХ ЗРАЗ а) овально-приплюснутую б) округло-приплюснутую в) форму кирпичика с овальными краями ТЕСТОВАЯ РАБОТА Вариант № 1. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается ответить на 25 вопросов. В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа. Время выполнения задания – 40 минут. КОРНЕПЛОД а) картофель б) свекла в) чеснок 2. СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ ОТНОСИТСЯ К __________________ ГРУППЕ ОВОЩЕЙ 3. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ЭФИРНЫЕ МАСЛА 6) сельдерей, петрушка в) свекла, капуста г) спаржа, шпинат. СООТНЕСТИ ПРИЕМЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ 1) Распределение по качеству а) очистка 5) Распределение по размерам б) сортировка 3) Удаление с поверхности загрязнений в) мытье 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью г) калибровка
|
||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-12; просмотров: 330; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.226.28.197 (0.025 с.) |
