Технологія вирощування баклажанів

 

Існує думка, що баклажан в умовах України можна вирощувати тільки у південних районах. Однак слід зазначити, що за відповідної технології його можна вирощувати на Поліссі та в західних областях України. Щоб виростити високі врожаї, баклажан розміщують на високородючих, легких за механічним складом і достатньо зволожених ґрунтах південних або південно-західних схилів. Важкі та холодні ґрунти непридатні для цієї культури. У південних районах плантації баклажана ефективно розміщувати на понижених елементах рельєфу, де більший запас вологи у ґрунті.

Кращими попередниками для баклажана в овочевих сівозмінах є огірок, цибуля, ранньостигла капуста, багаторічні трави.

Обробіток ґрунту під баклажан такий, як і під помідор. Під зяблеву оранку вносять органічні (перегній) і мінеральні добрива. На родючих ґрунтах після внесення гною під попередник баклажана використовують лише мінеральні добрива. У Степу при розміщенні після люцерни і застосуванні зрошення вносять повне мінеральне добриво (N₁₂₀P₁₂₀K_30-60). На каштанових ґрунтах вносять 40-50 т/га перегною та мінеральні добрива (N_60-90Р_75-90К_30-45).

Розсаду баклажана вирощують так само, як і помідора. На 1 м² посівної площі закритого ґрунту вирощують 250-300 шт. рослин. Строки вирощування такі, як і для помідора. Оптимальний вік розсади баклажана - 50-55 днів. Розсаду в грунт висаджують, коли мине загроза весняних приморозків і верхній шар ґрунту прогріється до 12-14 °С, а саме орієнтовно: у Степу -10 травня, в Криму та в Придунав’ї - 25 квітня - 5 травня. Запізнення з висаджуванням призводить до зниження продуктивності рослин. Спосіб висаджування розсади широкорядний (50-60 см), в рядку рослини розміщують на відстані 30-40 см.

У південних районах України практикується безрозсадний спосіб вирощування баклажана з метою одержання продукції наприкінці літа та подовження періоду її надходження з відкритого ґрунту. Підготовка ґрунту, внесення добрив такі самі, як і при вирощуванні його розсадним способом. Насіння перед сівбою намочують у теплій воді та витримують при температурі 26-28 °С, коли наклюнеться 3-5% насінин. Потім насіння підсушують до сипучого стану. Висівають його в прогрітий до 16-18 °С грунт овочевими сівалками. Норма висіву насіння становить 2,5-3 кг/га, глибина загортання - 2,5-3 см.

Догляд за рослинами баклажана полягає в систематичному рихленні міжрядь, зрошенні, фертигації, боротьбі з бур’янами, шкідниками та хворобами. Проте, враховуючи підвищену вимогу баклажана до тепла, всі агрозаходи, особливо в період вегетації, повинні сприяти кращому прогріванню ґрунту. Тому, в першу чергу, необхідно якісно та своєчасно проводити обробіток міжрядь.

Міжряддя, як правило, обробляють 4-5 разів. Кількість обробітків, насамперед, залежить від ґрунтово-кліматичних умов. Перший раз їх розпушують на глибину 8-10, а потім 10-12 см. Глибина першого рихлення залежить від стану ґрунту. Якщо він дуже щільний і вологий, рихлення проводять на 6-8 см. Роблять це на третій день після посадкового поливу. Глибина наступних рихлень, як правило, 8-12 см. Захисна зона при першому рихленні 7-10 см, наступних - 4-5 см. Рихлення проводять стрілчастими та долотоподібними лапами.

При безрозсадному вирощуванні у фазі 3-4-го листка посіви проріджують перший раз, залишаючи рослини на відстані 8-10 см. Під час другого проріджування рослини баклажана залишають одну від одної на відстані 25-30 см.

Рослини підживлюють (1-2 рази) мінеральними добривами (N_15-20P_14-20K_15-20). Добрива вносять рослинопідживлювачами або з поливною водою (фертигація).

Необхідно зазначити, що норми внесення добрив та їхнє співвідношення під час фертигації залежать від ґрунтово-кліматичних умов (агрохімічного аналізу ґрунту), фази розвитку рослин, технології їхнього вирощування і розробляються для кожного поля індивідуально.

Зрошення позитивно впливає на якість плодів баклажана, підвищуючи їхню товарність і середню вагу. Також особливістю баклажана є те, що в період цвітіння, в спекотну погоду обов’язково, необхідно робити освіжні поливи, щоб створити підвищену відносну вологість повітря (за низької вологості повітря квітки опадають).

Поливають баклажан у степовій зоні при поверхневому зрошенні 8-10 разів за сезон. Вміст вологи в ґрунті в період висаджування розсади до плодоношення має становити 75%, а під час плодоношення - 80%. Норма поливу після висаджування розсади - 250-300 м³/га, під час утворення і росту плодів - 400-500 м³ води на гектар. При використанні крапельного зрошення поливна норма складатиме лише 80-110 м³/га.

Заходи захисту баклажана від хвороб і шкідників такі ж, як і для помідора.

Плоди баклажана збирають вибірково через кожні 5-7 днів (за 2-3 прийоми) у технічній стиглості (плоди мають характерне фіолетове або темно-синьо-фіолетове забарвлення). Запізнюватись із збиранням врожаю не можна, оскільки плоди втрачають забарвлення (біліють), і якість їхня погіршується. Для збирання плодів доцільно використовувати секатор. Під час збирання плодів стежать, щоб не пошкодити рослини. Пошкоджені та без плодоніжки плоди відразу використовують. Закінчують збирання плодів до настання приморозків. Зібрані плоди сортують і кладуть у ящики. Середня урожайність баклажана - 180-300 ц/га і більше.

Щоб зберігати плоди баклажана протягом 20-25 днів, відразу після збирання їх витримують у темному холодному (7-10 °С) приміщенні з відносною вологістю 80-90% протягом 1-2 днів і потім зберігають за температури 1-2 °С. На світлі зберігати плоди баклажана не рекомендується, оскільки в них додатково накопичується соланін, що погіршує їхню якість.

 

Зберігання і переробка

 

Плодові овочі - томати, перець, баклажани, огірки, кавуни, за винятком гарбузів, мають нетривалу чи кількатижневу лежкість. Біологічною основою лежкості гарбузів, томатів, перцю солодкого є використання післязбирального періоду достигання. Огірки та кавуни не здатні достигати, тому їх збирають у споживчій стиглості. Плоди, які мають найбільшу тривалість зберігання, належать до пізньостиглих. Вони, як правило, мають багатий хімічний склад.

Плодові овочі рекомендується зберігати середнього розміру при знижених плюсових температурах у темряві.

Томати для тимчасового зберігання витримують при температурі 20 °С та відносній вологості 70 - 80%. Червоні плоди можна зберігати протягом місяця при температурі 1-2 °С, а бурі та рожеві - значно довше. Температура та строки зберігання томатів залежать від сорту. Так, деякі сорти уже не зберігаються при температурі нижче 15 °С, а деякі - 5-6 °С.

Для тривалого зберігання плодів томатів урожай збирають вручну. Зразу після збирання плоди охолоджують водою чи повітрям. Оптимальна температура зберігання більшості сортів бланжового ступеня стиглості 4 - 6 °С, молочного - 8-10 °С. У процесі зберігання томати при диханні виділяють етилен, який треба видаляти, оскільки він прискорює процес їх достигання. Ящики для зберігання використовують місткістю 8-10 кг, з яких формують штабель у 8 -10 ярусів.

Для сортів томатів, які при температурі нижче 8 °С не зберігаються, застосовують регульоване газове середовище (РГС): вміст вуглекислого газу - 2%, кисню - 8%, решта - азот. Деякі сорти томатів зберігають при температурі 4 - 5 °С у газовому середовищі з вмістом 5% вуглекислого газу та 2 - 4% кисню протягом 2 міс. За 10 днів до реалізації томати витримують при температурі 18 °С.

Баклажани зберігають 2 - 3 тижні при температурі 2 -4 °С та відносній вологості повітря 90%. При вищих температурах зберігання у баклажанах збільшується вміст соланіну та зменшується вміст антоціанів.

Перець солодкий зберігають до 1,5 міс. при температурі 10-11 °С та відносній вологості повітря 87 - 93%.

Кабачки, огірки, патисони збирають у стадії технічної стиглості і зберігають протягом 2 - 3 днів при температурі 4 - б °С та відносній вологості повітря 90 - 95%. Корнішони та пікулі обов'язково треба переробити у день збирання.

Кавуни та гарбузи збирають дозрілими, дині - майже дозрілими і з плодоніжками. Дині після збирання пров'ялюють, перевернувши до сонця боком, на якому вони лежали, витримують 10-12 днів, потім укладають поштучно на стелажах або в тару, перешаровуючи торфом чи піском, або підвішують у сітках з рогожі. При температурі 2 - З °С та відносній вологості повітря 80% дині зберігаються 3 - 4 міс. Кавуни вкладають на підстилці з соломи чи полови в один шар, а в буртах чи траншеях у 2 -5 шарів, перешаровують соломою і зберігають при температурі 3 - 5 °С та відносній вологості повітря до 80%. Гарбузи лежких сортів при температурі 5 - 8 °С та відносній вологості повітря близько 70% можна зберігати до року.

Зерно зеленого горошку та квасолі технічної стиглості можна зберігати лише 2 - 3 год. (боби - до 10 год.). Його перевозять від комбайнів у цистернах з холодною водою і зразу консервують. Головки чи листки салату вкладають в ящики, накривають плівкою і зберігають у холодильниках при температурі 0°С та відносній вологості повітря не менше 95% протягом кількох годин. Листові овочі у таких само умовах зберігають у невеликих поліетиленових пакетах по 3 - 5 кг. Листя щавлю, петрушки, кропу, селери у невеликих пучках можна зберігати кілька днів.

Зелену цибулю, часник, кукурудзу цукрову, черешки ревеню, стебла спаржі при 0 °С та відносній вологості повітря 95% можна зберігати від 2 (цибуля, часник, спаржа) до 8 (ревінь, кукурудза) днів. Продукцію вкладають у невеликі ящики або пакети. При тривалішому зберіганні за таких умов збільшуються втрати та погіршується якість продукції.

 

Правила та процес продажу

 

Приймання та продаж плодоовочевих товарів здійснюється відповідно до правил роздрібної торгівлі, регламентується особливими умовами постачання, стандартами, договорами постачання і сертифікатами якості.

Картопля, овочі, плоди мають бути сортовані, за якістю відповідати стандартам чи сертифікату якості.

При надходженні продукції в тарі отримувач визначає вагу нетто відніманням ваги тари і пакувального матеріалу від ваги брутто, встановленої під час отримання продукції. Якість тари необхідно визначати одночасно з перевіркою якості продукції.

Масу однорідної маркованої і немаркованої тари встановлюють зважуванням не менше 5% загальної кількості місць, відібраних у різних місцях партії.

Акт приймання продукції за кількістю, якщо доставку здійснює постачальник, складають на складі отримувача, а якщо продукцію вивозить сам отримувач, то на складі постачальника.

Якість продукції, яка завозиться в магазин, перевіряють зазвичай під час приймання товару.

Тара, в якій завозиться плодоовочева продукція, має бути сухою, чистою, справною, без стороннього запаху.

Несправність і нестандартність тари також оформлюють актом. Відкривати тару необхідно обережно, за допомогою спеціальних інструментів. Зберігають тару у спеціальних приміщеннях. Заборонено зберігати тару в торговельному залі, тамбурі чи біля фасаду магазину.

Якість плодоовочевих товарів кожної партії перевіряють окремо: зовнішній вигляд, однорідність плодів і овочів, стан упаковки.

Коренеплоди буряків мають бути свіжими, тугими, цілими, сухі, чисті, одного сорту, діаметром 5~І4 см. Не допускаються до приймання в'ялі, гнилі, прілі, підморожені, пошкоджені буряки.

У сушених плодах не допускається наявність сторонніх запахів, цвілі, домішків металу чи піску. Не приймаються сушені плоди, пошкоджені амбарними шкідниками.

 

Зберігання

 

Свіжі плоди, овочі, картоплю зберігають у тарі у спеціальних добре провітрюваних коморах, що не мають природного освітлення.

Плоди у коморах розміщують окремо від картоплі та овочів. Ящики, кошики з продукцією ставлять на підтоварники штабелями заввишки не більше ніж 2 метри.

Під час зберігання плодоовочевої продукції необхідно дотримуватися відповідних умов зберігання. Столові буряки зберігаються при температурі -1 - +1 відносній вологості повітря 90 -95%

Якщо немає відповідних умов, цитрусові, овочі, картоплю можна зберігати за температури 10-І2 °С та відносної вологості повітря 80 - 85% не більше 2-х діб.

Сушені плоди, овочі та гриби зберігають у сухому прохолодному приміщенні за температури від 0 °С до 10 °С.

Відносна вологість повітря має не перевищувати 75%.

Термін зберігання залежить від способу пакування, вмісту вологи та особливостей сушених фруктів та овочів.

Заморожені плоди і овочі зберігають у низькотемпературних камерах за температури не вище - 10°С.