Вивчити організацію кадрового забезпечення  

 

Для цього необхідно:

· ознайомитися із штатним розкладом закладу;

· визначити потребу у кваліфікованих кадрах відповідно до виробничої програми закладу;

· проаналізувати чисельний та кваліфікаційний склад працівників виробництва, їх продуктивність та ефективність використання;

· проаналізувати чисельність та кваліфікаційний склад персоналу обслуговування;

· ознайомитись із прийнятими на підприємстві формами та системами оплати праці, системою матеріального стимулювання праці;

· розробити рекомендації по удосконаленню управління персоналом.

ЗМІСТ ЗАВДАНЬ ЩОДО КОНТРОЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДУ

 

Основна мета цього етапу практики – оволодіння практичними навичками вирішення типових задач діяльності при здійсненні контрольної виробничої функції.

Місце практики – торговельно-виробничі приміщення закладів ресторанного господарства, виробничо-технологічна та санітарно-гігієнічна лабораторії.

 

Завдання 1.

 

Вивчити забезпечення контролю якості продукції

Для цього необхідно:

· ознайомитися із організацією оперативного контролю за виконанням технологічних операцій на виробництві;

· провести дослідження якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції, ознайомитися із сертифікатами якості та іншими документами, що підтверджують якість продукції;

· зробити висновок про відповідність якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції вимогам відповідної нормативно-технічної документації;

· розробити заходи по усуненню причин браку і підвищенню якості готової продукції; 

·  розробити заходи по комплексному використанню сировини та підвищення якості продукції.

 Завдання 2.

 

Ознайомитися з організацією контролю дотримання виробничої технології у технологічних та санітарно-гігієнічних лабораторіях

 

Для цього необхідно:

· ознайомитися із стандартними методами визначення технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів;

· ознайомитися із порядком відбирання проб;

· ознайомитися із методиками встановлення відповідності отриманих показників якості (органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних) вимогам нормативно-технічної документації на напівфабрикати та готову продукцію;

· штрафні санкції за порушення технологічної дисципліни у закладі.

ВИМОГИ ДО ЗВІТУ

Після закінчення терміну комплексної практики студенти складають письмовий звіт та диференційований залік. 

 Письмовий звіт з практики разом зі щоденником подається у встановлений термін (не пізніше ніж за 3 дні до закінчення практики) керівникові практики від вищого навчального закладу для перевірки, рецензування і допуску до захисту. Письмова рецензія керівника практики від кафедри заноситься до щоденника практиканта.

Звіт з практики повинен містити відомості про виконання студентом усіх розділів програми практики та індивідуального завдання, що пов‘язано з науково-дослідною роботою студента. Обов’язковим є наявність висновків та пропозицій, яких потребує зміст завдань.

Обсяг звіту може становити близько 40 - 50 друкованих сторінок. Розділи і окремі питання звіту повинні бути чітко визначені, викладені в логічній послідовності і конкретизовані. Таблиці, ілюстративний матеріал, додатки повинні бути змістовні й оформлені відповідно до стандартів виконання письмових робіт у вищій школі.

 Звіт друкується з одного боку аркуша білого паперу формату А4 через півтора міжрядкові інтервали шрифтом Times New Roman, кегль 14 або Arial, кегль 12. За необхідності окремі таблиці та рисунки можна подавати на аркушах формату А3.

Текст має бути таких розмірів: ліве поле – не менше ніж 20 мм, праве – не менше ніж 10 мм, верхнє та нижнє – не менше ніж 20 мм, інтервал 1,5. Нумерація сторінок повинна бути наскрізною.

Текст звіту поділяють на розділи, підрозділи і пункти відповідно до структури програми практики.

Нумерацію сторінок, розділів, підрозділів, пунктів, рисунків, таблиць, формул і т.п. подають арабськими цифрами. Таблиці та ілюстративний матеріал, які розміщені на окремих сторінках, включають до загальної нумерації сторінок безпосередньо після тексту, де вони згадуються вперше. Ілюстрації (графіки, діаграми тощо) позначають словом «Рис.» і нумерують послідовно у межах розділу. Посилання на ілюстрації вказують порядковим номером ілюстрації, наприклад, «рис. 2.1.».

Кожна таблиця повинна мати назву, яка пишеться над таблицею симетрично до тексту. Слово «Таблиця» розміщується з правої частини тексту, далі іде її порядковий номер. Слово «Таблиця» та безпосередньо її назва починається з великої літери. У кожній таблиці заголовки граф повинні починатися з великих літер, підзаголовки – з маленьких, якщо вони складають одне ціле.

Таблицю розміщують після першого згадування про неї в тексті. Таблицю з великою кількістю рядків можна перенести на іншу сторінку, при цьому не повторюючи назву, а вказуючи «Продовження таблиці 1.1.»

На всі таблиці мають бути посилання в тексті, при цьому слово «Таблиця» пишуть скорочено, наприклад, «табл. 2.3.». У повторних посиланнях за текстом на таблиці треба зазначити «див. табл. 2.3.».

Зразок титульної сторінки звіту наведено у додатку А. Оформлений за всіма вказаними вимогами і прорецензований звіт з практики приймається викладачем-керівником практики від кафедри в університеті протягом тижня після її закінчення, за результатами захисту звіту виставляється диференційований залік.

Студент, який без поважних причин не виконав програму практики, відраховується з університету. В окремих випадках йому може бути надано право проходження практики повторно під час канікул. Студент, який повторно отримав негативну оцінку з практики в комісії, також відраховується з університету.

 

Зразок форми звіту

1. Титул

2. Вступ

3. Коротка характеристика закладу ресторанного господарства

4. Характеристика технологічної та проектної діяльності закладу.

5. Характеристика організаційної діяльності закладу.

6. Характеристика контрольної діяльності закладу

7. Висновки і пропозиції

8. Додатки: заповнені бланки документів, копії документації, технологічні схеми, карти та інше.