Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
По прохождению практики и составлению отчета
М ЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ПРАКТИКИ И СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТА
ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов», ПМ.07 Выполнение работ по профессиям «Повар, кондитер»
для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (углубленной подготовки) г. Мурманск 2020 год Методические указания разработаны на основе рабочих программ ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов», ПМ.07 Выполнение работ по профессиям «Повар, кондитер», рабочей программы по практике по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (углубленной подготовки) в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования.
Организация-разработчик: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Мурманской области «Мурманский строительный колледж им. Е.Н. Момота» (ГАПОУ МО МСК им. Н.Е. Момота).
Разработчики: Лобода Е.А., преподаватель, ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е. Момота»
Пояснительная записка Программа практики разработана в соответствии с действующим Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»(углубленной подготовки) и Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 18 апреля 2013 г. № 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования».
Практика студентов является составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования. Задачами практики является: - закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности студентов в сфере изучаемой специальности «Технология продукции общественного питания»; - развитие общих и профессиональных компетенций; - освоение современных производственных процессов, технологий. Инструктаж студентов перед практикой проводится руководителем практики. Инструктаж включает: - ознакомление с программой практики; - порядок прохождения медосмотра; - выдачу документов на практику (производится по предъявлению студентом санитарной книжки с пройденным медицинским осмотром); - ознакомление студентов с распределением по базам практики; - разъяснение порядка заполнения дневника по практике; - разъяснение правил по соблюдению мер безопасности на предприятиях общественного питания. В период прохождения практики студент выполняет задание по программе практики, заполняет дневник, систематически отчитываться перед руководителями практики о проделанной работе за определенный срок. Результаты работы оформляются в виде отдельного отчета. Студенты по окончании практики представляют отчет о выполнении программы практики с аттестационным листом по практике места прохождения практики. Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятия общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителям услуг, а так же выводы и рекомендации по повышению эффективности производственного процесса. Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, не будут допущены к квалификационному экзамену. В период прохождения практики студенты обязаны соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка, нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
1. Тематический план практики Курс 7 семестр | ||||||||||||||||
|
Учебная практика | 36 | ||||||||||||||||
|
| Тема 7.1 Технология приготовления несложной кулинарной продукции | 1-2. Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок | 12 | ||||||||||||||
| 3-4. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд. | 12 | ||||||||||||||||
| 5-6. Приготовление и оформление простых холодных и горячих напитков. | 12 | ||||||||||||||||
| Итого | 36 | ||||||||||||||||
|
Учебная практика | 36 | ||||||||||||||||
| Тема 7.2. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | 1-2. Организация рабочего места по изготовлению простых хлебобулочных мучных кондитерских изделий | 12 | |||||||||||||||
| 3-4. Приготовление простых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря | 12 | ||||||||||||||||
| 5-6. Оформление и отделка простых хлебобулочных, кондитерских изделий | 12 | ||||||||||||||||
| Итого | 36 | ||||||||||||||||
|
Производственная практика | 72 | ||||||||||||||||
| Тема 2.1. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции | 1. Проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов | 6 | |||||||||||||||
| 2-3. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов | 12 | ||||||||||||||||
| 4-6. Приготовление сложных холодных закусок, блюд и соусов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | 18 | ||||||||||||||||
| 7-9. Сервировка и оформление сложных холодных закусок и блюд | 18 | ||||||||||||||||
| 10-11. Декорирование блюд сложными холодными соусами | 12 | ||||||||||||||||
| 12. Контроль качества и безопасности сложных холодных закусок, блюд и соусов | 6 | ||||||||||||||||
|
Итого | 72 | ||||||||||||||||
|
Учебная практика | 36 | ||||||||||||||||
|
| Тема 4.1. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 1-2. Организация технологического процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 12 | ||||||||||||||
| 3-5. Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; | 18 | ||||||||||||||||
| 6. Оформление и отделка сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 6 | ||||||||||||||||
|
Итого | 36 | ||||||||||||||||
|
Производственная практика | 36 | ||||||||||||||||
|
| Тема 5.1. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
| 1. Приготовление сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь | 6 | ||||||||||||||
| 2-3. Сервировка и оформление сложных холодных и горячих десертов | 12 | ||||||||||||||||
| 4-5. Контроль качества безопасности готовой продукции. Разработка ассортимента сложных холодных и горячих десертов | 12 | ||||||||||||||||
| 6.Защита отчета по практике | 6 | ||||||||||||||||
|
Итого | 36 | ||||||||||||||||
Методические рекомендации
Содержание отчета по практики
| Введение Основная часть | |
| 1. Общее ознакомление с предприятием и его производственная структура. | |
| 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, напитков. 4. Организация процесса приготовления и приготовление простых и сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | |
| Заключение | |
| Список используемых источников |
Введение
|
|
Отражаются цели и задачи прохождения практики студентом на конкретном предприятии.
Основная часть
1. Общее ознакомление с предприятием и его производственная структура.
Отражается тип предприятия общественного питания (ресторан, кафе, столовая и др.), класс (если это ресторан или бар), обслуживаемый контингент, формами обслуживания, ассортиментом выпускаемой продукции (можно приложить ксерокопию меню). Указать количество посадочных мест и часы работы предприятия. Состав помещений (складских, производственных, подсобных, торговых, административно-бытовых, технических).
2. Организация процесса приготовления и приготовление холодной кулинарной продукции.
Опишите назначение холодного цеха, его месторасположение, взаимосвязь с другими цехами, складскими помещениями, торговым залом, моечной столовой посуды и другими помещениями, режим его работы. Организацию рабочих мест в цехе, штат работников цеха. Дайте краткую характеристику оборудования цеха, опишите принципы его размещения.
Проанализируйте ассортимент, выпускаемой холодной кулинарной продукции (холодные блюда и закуски) и внесите предложения по расширению ассортимента сложной холодной кулинарной продукции на предприятии общественного питания.
3. Организация процесса приготовления и приготовление холодных и горячих десертов, напитков.
Опишите организацию процесса приготовления сладких блюд, десертов и напитков, организацию рабочих мест по их приготовлению. Проанализируйте ассортимент выпускаемых сладких блюд, десертов и напитков, внесите предложения по расширению ассортимента, с учетом возможностей предприятия. Разработайте проект рецептуры и оформите его в виде технико-технологической карты (Приложение 1).
4. Организация процесса приготовления и приготовление простых и сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Опишите организацию процесса приготовления простых и сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, организацию рабочих мест по их приготовлению. Проанализируйте ассортимент выпускаемых простых и сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, внесите предложения по расширению ассортимента, с учетом возможностей предприятия. Разработайте проект рецептуры и оформите его в виде технико-технологической карты (Приложение 1).
Заключение
Должно содержать выводы относительно результатов прохождения практики, в том числе: что нового студент подчеркнул из практической деятельности, какие теоретические знания наиболее часто применялись, положительные стороны и недостатки в организации приготовления и приготовлении сложной холодной кулинарной продукции, сложных холодных и горячих десертов.
|
|
М ЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ПРАКТИКИ И СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТА
ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»,
ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»,
ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»,
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям «Повар, кондитер»
для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
(углубленной подготовки)
г. Мурманск
2020 год
Методические указания разработаны на основе рабочих программ ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов», ПМ.07 Выполнение работ по профессиям «Повар, кондитер», рабочей программы по практике по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (углубленной подготовки) в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования.
Организация-разработчик: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Мурманской области «Мурманский строительный колледж им. Е.Н. Момота» (ГАПОУ МО МСК им. Н.Е. Момота).
Разработчики: Лобода Е.А., преподаватель, ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е. Момота»
| Рассмотрена и одобрена предметно-цикловой комиссией «Экономика, сервис и общественное питание» Председатель___________________Лобода Е.А. Протокол №1 от 10.09.2020 |
Пояснительная записка
Программа практики разработана в соответствии с действующим Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»(углубленной подготовки) и Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 18 апреля 2013 г. № 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования».
Практика студентов является составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования.
Задачами практики является:
- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности студентов в сфере изучаемой специальности «Технология продукции общественного питания»;
|
|
- развитие общих и профессиональных компетенций;
- освоение современных производственных процессов, технологий.
Инструктаж студентов перед практикой проводится руководителем практики. Инструктаж включает:
- ознакомление с программой практики;
- порядок прохождения медосмотра;
- выдачу документов на практику (производится по предъявлению студентом санитарной книжки с пройденным медицинским осмотром);
- ознакомление студентов с распределением по базам практики;
- разъяснение порядка заполнения дневника по практике;
- разъяснение правил по соблюдению мер безопасности на предприятиях общественного питания.
В период прохождения практики студент выполняет задание по программе практики, заполняет дневник, систематически отчитываться перед руководителями практики о проделанной работе за определенный срок. Результаты работы оформляются в виде отдельного отчета.
Студенты по окончании практики представляют отчет о выполнении программы практики с аттестационным листом по практике места прохождения практики. Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятия общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителям услуг, а так же выводы и рекомендации по повышению эффективности производственного процесса.
Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, не будут допущены к квалификационному экзамену.
В период прохождения практики студенты обязаны соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка, нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
1. Тематический план практики
Курс 7 семестр
