Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Закупки и входной контроль сырья и упаковочного материала
| |||||||||||||
| 1.1. Закупка и входной контроль муки пшеничной высшего сорта
|
| Автотранспорт, мешки | 1.1.1 Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика | Ф, МБ,Х, | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырья, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | 1. Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), 3. Срок годности 4. Соответствие ГОСТ Р 52189-2003 | Начальник отдела снабжения инженер технолог | 3 | 2 | - | ||||
| 1.1.2Отсутствие или повреждение маркировочных ярлыков; загрязненные упаковочные материалы | Ф | Входной контроль сырья, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | Проверка наличия маркировочных ярлыков | инженер технолог | 1 | 1 | - | |||||||
| 1.1.3 Вероятность наличия токсичных элементов: свинца, кадмия, мышьяка, радионуклидов | Х | Документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности | Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), Нормы СанПиН 2.3.2.1078-01; Нормы ТР ТС 021/2011 Нормы ТР ТС 024/2011 | инженер технолог | 3 | 3 | ||||||||
| 1.2 Закупка и входной контроль крахмала картофельного. |
| Автотранспорт, бумажная упаковка | Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика | МБ, Ф, Х | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | 1. Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), 3. Срок годности 4. Соответствие ГОСТ Р 53876-2010. | Менеджер отдела снабжения инженер технолог | 3 | 3 | |||||
| Нарушение упаковки и попадание посторонних предметов при транспортировании
| Ф | Входной контроль сырья, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01 | Контроль целостности упаковки | инженер технолог | 1 | 1 | ||||||||
| 1.3 Закупка и входной контроль разрыхлитель.
|
| Автотранспорт, индивид. упаковка. | Вероятность наличия токсичных элементов: свинца, кадмия, мышьяка, ртути, пестициды, радионуклиды |
| 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырья, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | .1 Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности и подтверждающие качество: наименование сырья, номер партии, показатели качества, показатели безопасности, подпись, печать. Соответствие ГОСТ 32802-2014; СанПиН 2.3.2.1078-01 Нормы ТР. ТС 021/2011 | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 2 | |||||
| Х | инженер технолог | 3 | 3 | |||||||||||
| Вероятность наличия посторонних включений в сырье | Ф | Визуальный контроль при растаривании | Отсутствие посторонних включений | Подготовитель пищевого сырья | 3 | 3 | ||||||||
| Нарушение целостности упаковки | Ф, МБ | В зависимости от характера повреждений 1. Взаимодействие с поставщиком по замене или акт о несоответсвующей продукции 2. Перетаривание с нанесением всех сопроводительных ярлыков | Визуальный контроль упаковки контроль нанесения всех сопроводительных ярлыков на наружную поверхность упаковки | инженер технолог | 3 | 3 | ККТ | |||||||
| 1.4 Закупка и входной контроль ванильного сахара
|
| Автотранспорт, индивидуальная упаковка | Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика | МБ | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации
3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | .1 Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности и подтверждающие качество: наименование сырья, номер партии, показатели качества, показатели безопасности, подпись, печать. Соответствие ГОСТ/ТУ: ТУ 9199-009-50970927-2006; СанПиН 2.3.2.1078-01; ГОСТ Р 51074-2003, ТР ТС 021/2011 | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 3 | |||||
| Наличие: пестицидов, токсичных элементов, радионуклиды | Х | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 3 | ||||||||||
| Наличие инородных предметов: металлические предметы, насекомые, пластмассовые предметы и частицы пластмассы | Ф | Сортировка на стадии подготовки сырья | Отсутствие посторонних включений | Подготовитель пищевого сырья | 3 | 3 | ККТ | |||||||
| Нарушение целостности упаковки | МБ,Х,Ф | В зависимости от характера повреждений 1. Взаимодействие с поставщиком по замене или акт о несоответсвующей продукции 2. Перетаривание с нанесением всех сопроводительных ярлыков | Визуальный контроль упаковки контроль нанесения всех сопроводительных ярлыков на наружную поверхность упаковки | инженер технолог | 3 | 3 | ККТ | |||||||
| 1.5 Закупка и входной контроль сахара
|
| Автотранспорт, мешки | Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика | МБ | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | 1Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности и подтверждающие качество: наименование сырья, номер партии, показатели качества, показатели безопасности, подпись, печать. Соответствие ГОСТ 21-94; СанПиН 2.3.2.1078-01; | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 3 |
| ||||
| Наличие: пестицидов, токсичных элементов, радионуклиды | Х | |||||||||||||
| Наличие инородных предметов: волосы, камни, металлические предметы, насекомые, осколки стекла, пластмассовые предметы и частицы пластмассы, частицы растений, древесины | Ф | Сортировка и промывка на стадии подготовки сырья | Отсутствие посторонних включений | Инженер технолог | 2 | 3 | ККТ | |||||||
| Нарушение целостности упаковки | МБ,Х,Ф | В зависимости от характера повреждений 1. Взаимодействие с поставщиком по замене или акт о несоответсвующей продукции 2. Перетаривание с нанесением всех сопроводительных ярлыков | Визуальный контроль упаковки контроль нанесения всех сопроводительных ярлыков на наружную поверхность упаковки. Взаимодействие с поставщиком | Инженер технолог | 3 | 2 | ||||||||
| 1.6. Закупка и входной контроль яиц куриных
|
| Автотранспорт, коробки | 1.1.1 Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика
| Ф, МБ,Х, | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырья, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | 1. Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), 3. Срок годности 4. Соответствие ГОСТ 31654-2012 | Начальник отдела снабжения инженер технолог | 3 | 2 | - | ||||
| 1.1.2Отсутствие или повреждение маркировочных ярлыков; загрязненные упаковочные материалы | Ф | Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | Проверка наличия маркировочных ярлыков | инженер технолог | 1 | 1 | - | |||||||
| 1.1.3 Вероятность наличия токсичных элементов: свинца, кадмия, мышьяка, радионуклидов | Х | Документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности | Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), Нормы СанПиН 2.3.2.1078-01; Нормы ТР. ТС 021/2011 Нормы ТР. ТС 024/2011 | инженер технолог | 3 | 3 | ||||||||
| 1.7 Закупка и входной контроль масло сливочное не соленое |
| Автотранспорт, индивидуальная упаковка. | Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика | МБ, Ф, Х | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | 1.Состояние автотранспорта, 2.Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), 3. Срок годности 4. Соответствие ГОСТ 32261-2013 | Менеджер отдела снабжения инженер технолог | 3 | 3 | |||||
| Нарушение упаковки и попадание посторонних предметов при транспортировании | Ф | Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01 | Контроль целостности упаковки | инженер технолог | 1 | 1 | ||||||||
| 1.8 Закупка и входной контроль шоколада
|
| Автотранспорт, индивид. упаковка. | Вероятность наличия токсичных элементов: свинца, кадмия, мышьяка, ртути, пестициды, радионуклиды
|
| 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырья, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | 1Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности и подтверждающие качество: наименование сырья, номер партии, показатели качества, показатели безопасности, подпись, печать. Соответствие ГОСТ 108-2014; СанПиН 2.3.2.1078-01 Нормы ТР ТС 021/2011 | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 2 | |||||
| Х | инженер технолог | 3 | 3 | |||||||||||
| Вероятность наличия посторонних включений в сырье | Ф | Визуальный контроль при растаривании | Отсутствие посторонних включений | Подготовитель пищевого сырья | 3 | 3 | ||||||||
| Нарушение целостности упаковки | Ф, МБ | В зависимости от характера повреждений 1. Взаимодействие с поставщиком по замене или акт о несоответсвующей продукции 2. Перетаривание с нанесением всех сопроводительных ярлыков | Визуальный контроль упаковки контроль нанесения всех сопроводительных ярлыков на наружную поверхность упаковки | инженер технолог | 3 | 3 | ККТ | |||||||
| 1.9 Закупка и входной контроль молоко пастеризованное 3.2% жирности
|
| Автотранспорт, индивидуальная упаковка, пакет | Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика | МБ | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | .1 Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности и подтверждающие качество: наименование сырья, номер партии, показатели качества, показатели безопасности, подпись, печать. Соответствие ГОСТ 31450-2013; СанПиН 2.3.2.1078-01; | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 3 | |||||
| Вероятность наличия токсичных элементов: свинца, кадмия, мышьяка, радионуклидов | Х | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 3 | ||||||||||
| Наличие инородных предметов: металлические предметы, насекомые, пластмассовые предметы и частицы пластмассы | Ф | Сортировка на стадии подготовки сырья | Отсутствие посторонних включений | Подготовитель пищевого сырья | 3 | 3 | ККТ | |||||||
| Нарушение целостности упаковки | МБ,Х,Ф | В зависимости от характера повреждений 1. Взаимодействие с поставщиком по замене или акт о несоответсвующей продукции 2. Перетаривание с нанесением всех сопроводительных ярлыков
| Визуальный контроль упаковки контроль нанесения всех сопроводительных ярлыков на наружную поверхность упаковки | инженер технолог | 3 | 3 | ККТ | |||||||
| 1.10 Закупка и входной контроль сахарная пудра
|
| Автотранспорт, индивидуальная упаковка | Вероятность наличия опасных факторов в сырье при отсутствии оценки поставщика | МБ | 1. Условия договора на поставку (об отсутствии вредных компонентов, ГМО или их недопустимых концентраций). 2. Проверка сопроводительной документации 3. Входной контроль по физикохимическим показателям. Входной контроль сырь, ингредиентов, материалов (И-01) Журнал результатов анализа сырья и ингредиентов (Ж-01) | 1Состояние автотранспорта, 2. Наличие сопроводительной документации по качеству и безопасности (декларация, протокол испытаний), документы, подтверждающие проведение испытаний по всем показателям безопасности и подтверждающие качество: наименование сырья, номер партии, показатели качества, показатели безопасности, подпись, печать. Соответствие ГОСТ 21-94; СанПиН 2.3.2.1078-01; | Менеджер по снабжению инженер технолог | 3 | 3 | |||||
| Наличие: пестицидов, токсичных элементов, радионуклиды | Х | |||||||||||||
| Нарушение целостности упаковки | МБ,Х,Ф
| В зависимости от характера повреждений 1. Взаимодействие с поставщиком по замене или акт о несоответсвующей продукции 2. Перетаривание с нанесением всех сопроводительных ярлыков
|
||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-23; просмотров: 178; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.225.56.251 (0.093 с.) |
|||||||||||||
