Компоновка хлебохранилища и экспедиции

Хлебохранилище и экспедиция всегда размещаются на первом этаже здания. высота этих помещений 6м. Хлебохранилище примыкает к пекарному залу или располагается под ним. Хлебохранилище может размещаться также сбоку пекарного зала. Хлеб передается на циркуляционные столы ленточным транспортерами. На один циркуляционные столы можно подавать изделия не более как от двух печей. Сдобные изделия транспортируют к отдельному месту укладки на листах, чтобы избежать деформации продукции. Диаметр круглого циркуляционного стола 2м, овальный гибкий сортировочный стол имеет длину 3.7-5.6м,ширину 1.3м. Перед столами для маневрирования вагонеток оставляют площадь около 3м2.

При котнейнерном хранении хлеба у циркуляционных столов предусматривают поворотные круги диаметром 1м,расположенные на одном уровне с плоскостью пола. Рабочие проезды в хлебохранилище при вагонетках ВЛ должны иметь ширину не менее 2.5 м а при контейнерах транспортируемых электропогрузчиками-3м.

Экспедиция располагается между хлебохранилищем и погрузочной площадкой. Площадь экспедиции составляет около 20% от площади хлебохранилища.

 

 

                                       ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 1

Техническая характеристика хлебопекарных печей

Марка печи	Производительность, т/сутки	Площадь пода (рабочая), м2	Количество люлек, шт	Размеры люльки (или пода), мм
				длина	ширина
ПХС-25М	15:18	25	-	12000	2100
ПХК-16	8:12	16,8	-	8100	2100
ПХК-25	13:16	25,2	-	12000	2100
ПХС-40	24:28	40	-	18500	2100
ПХС-50	28:30	50	-	24000	2100
ФТЛ-2-66	10:15	16	24	1920	350
ФТЛ-20	4:5,5	8,3	17	1400	350
ФТЛ-2 в агрегате
Р2-59-М	15	16,2	36	1920	235
ХПА-40	40	38	100	1730	220

 

 

Таблица 3

Количество муки, идущее на 100л емкости для брожения (кг)

 

Мука	Количество муки, идущее на
	Закваску	Опару	Тесто
Ржаная
Обойная	45	36	41
Обдирная 87%ная	40	-	38
Пшеничная
Обойная	-	34	39
2 сорта	-	30	37,5

 

 

Таблица 4

Техническая характеристика бункеров для хранения муки

 

№ п/п	Марка бункера	Геометрический объем м3	Полезная емкость т	Размеры, мм
1	ХБЮ- 26	27	14	4270	4540
2	М – 111*	27	15	6166	3280
3	ХБЮ – 39	41	21	5590	4540
4	ХБУ – 39	41	21	5120	4040
5	М – 118**	45,8	32	6166	5500
6	ХБУ – 64	69	35	7440	4040
7	ХБЮ – 64	69	35	8230	2520
8	ХЕ – 160А	53	30	12182	2500
9	ХБУ – 52ХБЮ – 52	55	28	6280	4040
10	ХБЮ – 52	55	28	6280	4040
11	ХБУ – 26	27	14	3960	4040

 

 

Таблица 5

Сроки и способы хранения дополнительного сырья

 

Вид сырья	Срок хранения сутки	Способ хранения
Соль	15	В ларях
Сахар	15	В мешках по 8 рядов
Дрожжи	3	В ящиках
Маргарин	5	В бочках, ящиках
Яйца	5	В ящиках
Патока мед повидло	1	В бочках
Молочные продукты	3	В кадках
Масло растительное	15	В бочках
Дрожжевое молочко	3	В емкостях

Таблица 6

Техническая характеристика тестоприготовительных  

 

Марка агрегата	Производительность по хлебу	Объем бродильного бункера			Назначение агрегата
		Общий	Для опары	Для теста
И8-ХАГ-6	15	6	6	0.4
МТИПП-РМК-7	15	7.2	7.2	0.4
Л4-ХАГ-13	30	13	13	0.7
Установка ТПИ-1	До 27	-	-	-

 

Таблица 7

Продолжительность замеса и брожения и их максимально допустимые ритмы

Полуфабрикаты	Продолжительность		Максимально допустимый ритм
	Замеса	Брожения
Ржаная закваска	5.5:6.0	240:270	60
Ржаное тесто	6.5:7.0	90:120	30
Пшеничная опара из муки 2 сорта	5:6	210:240	60
Пшеничное тесто из муки 2 сорта	7:8	70:90	35
Пшеничное тесто из муки 1 и высшего сорта	7:8	75:90	30
Пшеничное тесто из муки 2 сорта	7.5:8.5	150:180	30

        

 

Таблица 8

Техническая характеристика чанов для брожения

Марка чана	Емкость	Габариты, мм		Примечание
		Диаметр	высота
РЗ-ХЧД-3	300	750	920
РЗ-ХЧД-5.5	550	1000	940
РЗ-ХЧД-10	1000	1200	1140
РЗ-ХЧД	1400	1200	1490
ХЕ-48	300	750	680
ХЕ-47	550	1000	700
ХЕ-46	1000	1200	1050
ХЕ-45	1400	1200	1400
ХЕ-44	2100	1500	1350
ХЕ-43	300	1500	1850

 

Таблица 9

Техническая характеристика тестоделительных машин

Марка	Масса заготовки, кг	Производительность шт.мин	Примечание
А2-ХТН	0.2:1.1	8:60
РТ-2	0.1:0.4	36:43
ХЛС-9	0.05:0.2	40-100
Кузбасс	0.8:1.5	30:60
А2-ХАС	0.05:0.2	До 40
РМК-60	0.1:0.275	54

 

 

Таблица 10

Техническая характеристика расстойных шкафов

Марка расстойного шкафа	Рабочая длина люльки	Количество люлек шт.					Примечание
		общее	Рабочих			холостых
А2-ХРА	2040	33		30	3
А2-ХРБ	2040	43		40	3
А2-ХРВ	2040	53		50	3
Т1-ХРГ-30	1500	33		30	3
Т1-ХРГ-50	1500	53		50	3
Т1-ХРЗ-80	2000	110		80	30
Т1-ХРЗ-120	2000	150		120	30
Т1-ХРЗ-140	2000	175		140	35