МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Задание:

Вам работаете техником-технологом на вновь открывающемся предприятии общественного питания.

1. Разработайте ассортимент крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы.

2. Составьте нормативно-технологическую документацию на выбранные Вами полуфабрикаты из разработанного ассортимента.

3. Обоснуйте выход полуфабрикатов по весу нетто.

Формируемые ПК:

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Условия подготовки и защиты проектного задания:

Тема проектного задания:

    Разработка ассортимента крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из различного вида мяса, рыбы, птицы для основных видов тепловой обработки и составление нормативно-технологической документации.

Цель проекта:

    Разработать ассортимент крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из различного вида мяса, рыбы, птицы для основных видов тепловой обработки и составить нормативно-технологическую документацию, представить их на экспертизу и обсуждение в процедуре публичной защиты проекта для каждого ПК.

 

Требования к результатам выполнения проекта:

 

1. Разработан ассортимент крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы.

2. Составлена нормативно-технологическая документация.

3. Обоснован выход полуфабрикатов по весу нетто.

 

Требования к структуре и оформлению проекта:

Нормативно-технологическая документация представляется на бумажном носителе. Оформление производится в соответствии с требованием ГОСТ -7.32-2001 «Общие требования к текстовым документам» материалы должны быть набраны на компьютере и распечатаны на принтере через 1,5 интервала, с полями слева – 35 мм, справа - не менее 8 мм, сверху – 20 мм, снизу – 19 мм, с размером символов не менее 2,5 мм, (12 пунктов) шрифт Times New Roman. Работа печатается на листах бумаги стандартного формата (А4, 210 мм х 297 мм) на одной стороне листа.

    Титульный лист- первый лист проектного задания оформляется на листе формата А4 (210х297)

Реквизиты титульного листа содержат:

Ø полное наименование учебной организации;

Ø вид документа (проектное задание);

Ø наименование темы проектного задания;

Ø инициалы, фамилия студента, курс;

Ø инициалы, фамилия руководителя;

Ø названия города, год (Приложение 1)

 

1. Проектное задание предусматривает процедуру защиты в виде презентации.

 

Требования к процессу защиты проектного задания:

1. Защита проекта производится на квалификационном экзамене по профессиональному модулю в присутствии аттестационно - квалификационной комиссии.

2. К процедуре защиты кандидат готовит устное выступление (компьютерную презентацию) протяженностью 5-7 мин. Устное выступление должно включать: основные результаты выполненного проекта, перспективы его практического применения и дальнейшего развития. На защите происходит обсуждение дискуссионных вопросов проекта. Кандидат отвечает на вновь заданные вопросы по проекту. В заключении студент дает ответ на замечания, указанные в рецензии.

 

Требования к презентации

 При подготовке проектного задания к защите студент может подготовить компьютерную презентацию с помощью соответствующей системы MS Power Point/

Создание презентации предусматривает несколько этапов:

1. Оформление титульного слайда.

2. Оформления слайда- содержания. Этот слайд должен содержать план доклада, причем каждый пункт плана это гиперссылка на какой слайд по данной теме.

3. Оформление последовательности слайдов.  Последовательность слайдов, раскрывающих какую- либо тему, должна иметь:

Ø меню- содержание по данной теме;

Ø средства навигации, которые включают кнопки листания вперед- назади кнопку возврата на главное меню;

Ø гиперссылки.

4. Текстовый материал на слайде следует подавать порционно, в той последовательности, в какой предусмотрено сценарием.

5. Оформление слайда с психологической точки зрения должно быть таким, чтобы не перегружать аудиторию изобилием звука, анимационных эффектов и чрезмерной яркостью и многообразием цветовой гаммы.