Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Направление 19. 03. 04 «технология продуктов общественного питания»Стр 1 из 3Следующая ⇒
Направление 19.03.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА (13) 1.Значение меню и рекомендуемые документы к его составлению. Основные принципы составления меню для различных типов предприятий (столовых, ресторанов, кафе, закусочных) и контингентов питающихся (школьников, рабочих и др.). Особенности составления меню для специализированных предприятий общественного питания (пельменных, блинных, шашлычных и др.). Составление меню для диетического и лечебно - профилактического питания. Использование компьютерных программ при разработке сбалансированного и рационального меню. Порядок записи блюд, кулинарных изделий и напитков в меню. 2. Требования к реализации пищевых продуктов, кулинарных блюд на предприятиях и вне предприятий общественного питания. Нормативные документы, условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. 3. Требования к соблюдению санитарных правил для предприятий общественного питания и торговли. Требования, предъявляемые к приемке пищевых продуктов поступающих на предприятия общественного питания. Меры профилактики пищевых отравлений, вызванных условно-патогенной микрофлорой на предприятиях общественного питания. Организация и проведение производственного контроля на предприятиях общественного питания. 4. Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия и овощного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. Организация и условия труда в цехе. 5. Организация работы мясного цеха заготовочного предприятия и мясорыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. Условия труда в цехе. 6. Организация работы и рабочих мест в мясном цехе ресторана. Организация и условия труда в цехе. Температура. Влажность. Квалификация персонала. 7. Горячий цех: назначение, расположение, режим работы, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, ассортимент выпускаемой продукции в цехе, порядок подбора и размещения оборудования, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе. 8. Холодный цех: назначение и отличительные особенности организации работы, ассортимент выпускаемой продукции, организация технологического процесса и рабочих мест. Условия труда в цехе. Расположение цеха на общем плане предприятия, взаимосвязь с другими цехами.
9. Кондитерский цех: назначение, размещение, режим работы, примерный ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Санитарно - гигиенические условия для работы персонала в цехе. 10. Кулинарный цех: назначение, размещение, режим работы, ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе. 11. Организация снабжения предприятий питания сырьем, полуфабрикатами, товарами и предметами материально технического оснащения. Документооборот. Виды закупок. Организация складского тарного хозяйства. 12. Организация социального питания на промышленных предприятиях: режим питания, прогрессивные линии раздачи пищи и формы обслуживания, расчет за питание. 13. Организация работы заготовочных цехов на предприятиях с полным производственным циклом.
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ (4)
1. Сущность конфликтов в организации. Классификация конфликтов. Причины возникновения конфликтов. Разрешение конфликта и его последствия. Управление конфликтами в организации. Сущность процесса управления персоналом по теории Э. Файоля и теории Д. Минцберга. Теория побуждения и вклада С. Барнарда и Х. Саймона. 2. Теория человеческих отношений по Э Мэйо, У.Френч, Ч. Белл. Организация как система. Теории систем. Взаимодействие между системой и её частью. Системный, ситуационный и процессный подход при управлении организацией. Исследование внешней среды организации. 3. Сущность мотивации персонала, как функция управления. Функции мотивов поведения индивида. Формирование корпоративной культуры организации. Содержание и виды корпоративных культур. 4. Методы работы с личностью в организации. Личностные качества индивида. Измерение личностных характеристик. Особенности подбора персонала на предприятиях общественного питания в современных условиях. Анализ причин неудовлетворённости трудом персонала предприятий общественного питания. Мероприятия по повышению эффективности производственной деятельности персонала. Направление 19.03.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-12-17; просмотров: 58; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.118.29.224 (0.007 с.) |